4丁目シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2011年8月29日(月) 07:00

大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から「葡萄酒倉庫」の店舗をご紹介します。


お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
円山エリアにあります。



フレンチの太田了光シェフと、日本料理の経験もある大谷奈々シェフが
「新北海道料理」を目指して、主食材はもちろん、
オイル、酢、みそ、醤油などの調味料も仲間の生産者さんの物を使用し、
一皿丸ごと北海道産の料理を提供してくれます。



シェフは自ら生産者のもとに通い、その思いをダイレクトに伝えたいと、
2011年はMARCHE de SO-KO（マルシェ ドゥ ソーコ）という直売市を企画し、
野菜や、実際にお店でも使っているというこだわりの調味料などの販売も行っています。




通年メニューの一つから、おすすめメニューを教えていただきました。

「古平産グリル活ダコのマリネ、季節の野菜とともに」
秋は焼きナス、人参、牛蒡、長芋などが盛り付けられます。 


これから、秋、冬は
野生のエゾ鹿、天然のキノコ、スペシャリテの鱈の白子(タチ)の葛寄せ豆腐などを楽しめるそうです。


葡萄酒倉庫は、過去のシェフズキッチン参加の経験により、
ほとんどのメニューがワンコインで楽しめるお店「バール マガッツィーノ」を大通に開店しました。
シェフズキッチン同様お手頃価格なおつまみやワインなどが用意されています。
既製品、化学調味料、食品添加物は一切使わないというこだわり。


シェフズキッチンにも、北海道の食材がたっぷり使われたメニューが
用意されていますよ。お楽しみに！


■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614－5430