札幌100マイル

Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

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チャリティーディナーbyテルツィーナ

トラットリア ピッツアリア テルツィーナで行われた
第4回チャリティーディナーに先日、初参加

このチャリティーディナーは売上から
原材料費を差し引いた金額を、
震災の義援金として寄付すると言う趣旨のディナーで
札幌を代表するイタリアンのシェフが、
前菜からドルチェまでを提供するという、
なんとも贅沢なイベントです


毎回、イタリアの州をテーマにコースが設定されるのですが、
今回はウンブリア州という、イタリア半島の中心で緑豊かな州なんだそうです

  
まずはエントラータ(イタリア語で入口という意味なんですね^^)
鹿肉のパイ包み焼き ポルチーニクリームソース 白トリュフをまとった塩
こちらはoggiの高尾シェフが作成

運ばれてきたその瞬間からトリュフの香りが私たちを包みこみました><
鹿肉の特徴もしっかり活かされてるところが、鹿肉好きなワタシ的にかなりヒット!
ポルチーニの濃厚ソースがまた、鹿肉に激マッチング!!




アンティパスト一品目はリストランテ テルツィーナの小川シェフの作品、
スペルト小麦と蒸したウナギ、イタリアンパセリのサラダ

小川さんの作るリゾットは絶品だけど、これもまたそのニュアンスが活かされていて
ものすごく美味しかった~~^^



アンティパスト二品目はテルツィーナの森田シェフ
チッポラータとは、玉ねぎで作るスープの事
上品な甘みの、ホッとさせてくれる味わいに一同、ほわ~ん



プリモその1、Sagraの村井シェフの作品は
落葉、しめじ、なめこ 色々なキノコのストリンゴッツィ

ストリンゴッツィはウンブリア州の郷土パスタ
パスタと言うよりうどんのような食感、初めて食べる味
落葉などのきのことの合わせ方が大変バランスがよくて、さすが村井シェフ!!と唸ってしまった


ちなみに奥に見えるのはウンブリア州のパンなのですが、
なんと、全く塩を使用していないので味が全然ありません
でも逆にソースなどをぬぐって味わうのにピッタリなんですよね^^


  
プリモ二品目はテルツィーナの岡田シェフの作品、
ウンブリチェッリのマッツァ・フェガトソース

ホントに舌を噛みそうになる名前ばかりだけど、
ウンブリチェッリは小麦粉と水と塩だけで作る手延ばしパスタの名称だそうです
ちょっとピリ辛なソースでした

で、泡もなくなったところでメインに備えて赤をオーダー
せっかくなのでのウンブリア州のワイン、初めてかも!
若干癖があり、パンチを感じるのですが、お料理に合わせるとすごくナチュラルになるんです

やっぱりその州の料理とワインって合うんだなぁ~と実感




カルネは鴨胸肉のロースト ギオッタソース
マガーリの宮下シェフの作品ですが、この日は参加できなかったので、
レシピ提供ということで、仕上げたのはテルツィーナの堀川シェフ

鴨肉がとても柔らかかったので、もしやと思って聞いて見たらやはり滝川産でした^^
ゴボウのピューレとチップスがすごくいいアクセントになっています
そこに柑橘系の味わいもうまく溶け込んで、さすが!ってうなずける一皿



20111023-22.jpg
そしてドルチェはoggiの大澤パティシェールの作品、
秋の枯葉のイマジネーション 梨、栗、シナモン ほろ苦いチョコレートのコラボ

この名称からして素晴らしいと思うけど、そのまんま素晴らしかった~~




この内容で6000円(ドリンク代は別途)は、ハッキリ言ってお安いと思います




本日のディナーをふるまってくれたシェフたち
みなさんテルティーナの堀川シェフの後輩なんですよね
改めて、札幌のイタリアンの層の厚さを実感しました

このイベントはご自身のお店を休んで参加するわけだし、
原材料費を差し引いた分は全て義援金として寄付するので儲けはありません
こちらに収支内訳もしっかり載せてあります)

テルツィーナの堀川シェフは、自分たちが無理なく出来ることで被災された方々へ
お見舞いがしたいとおっしゃってました
確かに・・・無理をしても支援って続かないですもんね



イタリアの州は全部で20州、今回は4回目
このイベントは2ヶ月に一度のペースで開催されているので、
全部の州を巡るには、これから3年はかかりますが、その年月って逆に大事だなぁって思いました


次回は12月6日、テーマはトレンティーノ アルトアディジュ州
毎回あっという間に満席になるようなので、気になった方はお早めに席予約を!
※私ももう、次回の席押さえちゃいました^^


トラットリア ピッツエリア テルツィーナの電話番号は
011-221-3314

悶絶・ウニの冷製カッペリーニは来年までお預け

  
先日仕事の打ち合わせを兼ねて、Oさんとファクトリーレンガ館にある
トラットリ/アピアッツア テルツィーナへお邪魔しました


3種の前菜は札幌産ゴールドラッシュの冷製スープにラタトゥユ、鮭のエスカベッシュ
このとうもろこしのスープは本当に濃厚で甘みが高く、札幌産と聞いてびっくり
もちろん、甘味は一切加えてないそうです
いやぁ、前菜が美味しいとテンションあがるよね~と、Oさんと既に盛り上がる

ランチとはいえ、テルツィーナさんの料理を頂く時はやっぱりワインが無いともったいない
ということで、泡を一杯いただきつつ・・・


この日はお任せでコース仕立てにしてもらいましたが、パスタはウニの冷製カッペリーニが登場
器もカトラリーもキンキンに冷えた状態で運ばれてきた一見地味なこのパスタ、
一口食べて、目がいつもの倍以上見開きました

Oさんを見ると、まさに同じリアクション(笑)

今までウニ系のパスタは何度も食べてきましたが、ここまでウニを感じるパスタはありませんでした
しかも、ウニそのものはどこにも見当たらないのに・・・

麺を飲みこんだ後に残る磯の味わいが、ウニよりウニらしいほど濃く、
食べ終わるまで、スゴイ、スゴイ!!!と大絶賛

ウニそのものが美味しいモノを使用しているのは当然だけど、
何でも魚醤が決め手らしいです

ウニもラストシーズンと言う事で、知人の情報によると昨日で終わってしまったとか・・・
ギリギリでこの味を頂けた私たちは、ホントにラッキーでした^-^





ピッツアはハーフで^^ 色どりが鮮やか~~^-^

トマトはホントに甘いし、何より驚いたのがシメジの味
見た目は貧相なのに、口の中にきのこ畑が広がるほどパンチのある味
ちょっと干してから使用しているので、味が凝縮されているんだとか
そういうひと手間が、満足度を上げてくれるんですね~


お腹は一杯だったけど、
ここまで美味しいと、
デザートも食べないわけにはいきません

3種のデザートを盛り合わせにしていただきました
韃靼そば茶のジェラードにハマりまくり

テルツィーナさんには何度か来たことがあるけど、
ますますパワーアップしている気がしました



子連れも大歓迎なテルツィーナさん、今度は息子を連れてきてあげようっと^^




テルツィーナの入口にはフレッシュファクトリーさんがありますが、
こちらも魅力的な野菜がわんさか~~

   
あ、先ほど頂いたお野菜も発見~
この日は特大レタス(150円)と、ヤングコーン(5本250円)と見切り品の枝豆(150円)を購入

レタスはしゃぶしゃぶ、ヤングコーンはそのままグリル焼き、もちろん枝豆は茹でただけ
どれもホントに美味しいって声が出るほど美味しい野菜たちで、
手抜き料理なのに豪華な夕食になったことは言うまでもありません

映画・食べて、祈って、恋をして 特別コースがファクトリーのテルツィーナで味わえますよ^-^

明日から公開となる、ジュリア・ロバーツ主演映画
食べて、祈って、恋をして
映画の中で、イタリア・ローマに旅に出たジュリア・ロバーツが、
カロリーなんか気にせず食べまくるシーンがあるのですが、
それに引っ掛けて、全国のイタリアンで
『食べて、祈って、恋をして』認定レストランというキャンペーンを展開

で、北海道地区の認定レストランに選ばれたのが、
サッポロファクトリー レンガ館1Fにある、
トラットリア/ピッツエリア テルツィーナさん




明日の映画公開日に合わせて、映画にちなんだ特別コースがスタートするとのことで、
昨晩、試写会に参加して頂いたレポーターさんと一緒に試食してきました

  
まずは前菜~2種のクロスティーニ
え?これで1人前なんですか??と、一同驚く・・・

撮影後に4人分に切り分けて持ってきていただいたのですが、
アラフォーの胃袋には、それでも全然ちょうどいいくらい

ちなみに道産鶏ササミとパプリカマリネ&色々キノコのソテーと生ハムの2種ですが、
どちらも味がすごくしっかりしていて、ワインが進む味わいです
と、オサナイは車だったのでブラッドオレンジジュースでしたけどね^^;
※ワインやソフトドリンクは別料金

しかし、サンダニエーレ(生ハム)、めっちゃサービス的なボリュームなんですけど^^;


ピッツアかパスタ料理は選べるようになっていて、さらにパスタは2種類から選択可能
まずはピッツア



美唄産 フレッシュトマトのマルゲリータ

  
運ばれてきてすぐ、『え?これって1人前なんですか??』と全員で質問
それくらい大きいです!!あまりの大きさに一瞬、『一人じゃ無理・・・』とつぶやく

ただ、想像していた以上にあっさり系の味わいで、半分はペロリとイケるかも


20100916-13.JPGこの味わいは、フレッシュトマトに秘密があるんです!
ちょうど今朝のトークDE北海道でも放送していましたが、
美唄の今橋農園さんに特別に作ってもらっている『なつのこま』という
加熱用のトマトだそうです

火を通した方がより美味しくなるトマト
実際に生のトマトも味見してみましたが、甘味が全然違う!
そしてみずみずしさも逆に火を通した方がアップ!!



   
左が焼きナスとリコッタチーズのトマトソーススパゲティー
ニンニクがしっかり効いていて、食欲がどんどん沸いてきちゃいます(笑)
リコッタチーズの食感が良いアクセントに!


そして右はジャガイモのニョッキ 手長海老のトマトクリームソース
映画の舞台にもなっているローマで修業したことのある、
テルツィーナのオーナーシェフ・堀川さんがこちらに戻ってから
ずっと作り続けている濃厚な手長海老のソースは、ホントに絶品

もっちもちのニョッキとの相性も抜群!!


と、ここまでで十分すぎるくらい満足させていただきましたが、まだメインがあります^^;



足寄 短角牛トリッパと前川金時の煮込み

なんと立派な金時豆!一瞬黒オリーブかと思いました(笑)

と、トリッパと金時豆の相性も◎!豆には女性に嬉しい栄養素がたっぷり入っているし
トリッパはヘルシーと言うことで、女性に嬉しい一皿です


ここで2種類のフォカッチャも登場
お腹もいっぱいだし、やめておこうかと思ったけど、
あまりに美味しそうで、手を出したら止まりませんでした(笑)

一つは定番のローズマリー
もうひとつがミルクと蜂蜜をたっぷり使用したしっとり・スイーツ系
ステキな組み合わせです^-^





20100916-11.JPG   20100916-12.JPG
デザートはその日によって変わるそうですが、2点盛りで登場の予定
この日はフレッシュチーズのムースと、ローマのレシピで作ったと言うカタラーナ
何度も言いますが、お腹ははち切れんばかりでしたので、
このちょこっとサイズがものすご~く嬉しかったりします

しかもグランマルニエがしっかり効いたオトナのカタラーナと
酸味のしっかり効いたフレッシュチーズのムースの味わいは
ホントに食後にピッタりでしたよ!

ドリンクはエスプレッソの他にも、コーヒー・紅茶、カフェラテからセレクト出来ます



こちらの内容でお一人様3500円で、ランチでもディナーでもオーダー可能
当日のオーダーでもOKですが、満席の場合もあるので、事前に予約した方が無難です

そして、お一人様でもオーダー可能とのことですが、ジュリア・ロバーツのように豪快に食べ切れない方は、
やはり3名以上で行って、シェアして食べるのがオススメかも
(ピッツアもパスタも全種類食べられるしね)


この映画はもともと女子トーク的には、かなり盛り上がる内容ですが、
映画をイメージしたテルツィーナさんのこのコースを食べながらだと、なおさら盛り上がること間違いなしです!


ちなみにオサナイの映画の感想はこちらをご覧ください^-^




20100916-15.jpg試写会をしっかり鑑賞してメニューを考案した
シェフ・堀川さんに登場して頂き、記念撮影♪

『男性的にこのストーリーってどうなんですか??』と
ぶっちゃけ質問したところ、ちょっと苦笑いしてました(笑)
やはり男性目線で見ると、女性っていろんな意味で
恐いと思われるかも・・・

でも、ローマのシーンはホントにローマらしさが出ていて、とっても良かったそうですよ!!

あぁ、やっぱりイタリア行きたいです><






20100916-14.JPGサッポロファクトリーはもうイルミネーションが輝いてました

昼間の日差しは若干強いとは言え、
最近朝晩は涼しいなと感じることが多くなりましたね

こうしてあっという間に秋も深まり、そして冬がやってくるんだなぁ~

あ、その前に明日17日(金)から始まる さっぽろオータムフェスト
秋の味覚をがっつり堪能して下さいね!!

とある日のテルツィーナ サッポロファクトリー店のランチ


先日、久し振りにファクトリーのテルツィーナでランチを堪能

まずは前菜
お邪魔したのはGW前だったのですが、北海道にもようやく訪れた春を思わせる1皿^-^


だ~い好きなソラマメとハマグリのリゾット



アスパラと桜エビのパスタ



キタアカリ(だったかな??)とクレソンのピッツア





炭水化物オンパレードでしたが、ちょっとずつだったのと優しい味付けだったので
ペロリと完食しちゃいました(笑)

この日はお仕事の打ち合わせだったので、ドリンクはガス入りミネラルウォーター
ホントは白ワインと合わせたかったなぁ~^^;




  
デザートはバナナムース、最後はエスプレッソと小菓子


ファクトリーのテルツィーナさんには何度か行ったことはあったのですが、奥に秘密(?)の個室があるのを知りませんでした^^;密談はもちろん、ついつい盛り上がってしまいがちな女子会にはピッタリなスペースかも!
と、この日も大いに盛り上がったわけです

お花見といえば、やっぱり円山公園?

いや~、昨日の雪はなんだったんでしょう…
ついこないだ20度になったじゃない???と、ちょっとキレ気味な週末でした(笑)



ところで皆さんはお花見する派ですか?
&花見と言えばジンギスカン派ですか??

実は私は結構面倒くさがりで、花見やキャンプといった行事は好きなんだけど、
火をおこしたり、なんだかんだのセッティングは、出来ればしたくない派…

でも、外で美味しいものを食べて飲んで楽しみはしたいという
ワガママオンナです^^;


でも、そういう人って私だけじゃないはず!!(笑)



で、こないだオープンしたmaruyama classをのぞいて来たんです

そしたらイイもの見つけちゃいました!



1Fマルヤママルシェにある、テルツィーナさんの【お花見セット】

 
桜エビとアスパラのキッシュに放牧豚のローストとトマト・モッツアレラチーズのサラダ
そして焼きピロシキのセットで1200円

これはお手軽!!

もちろん、これ以外にもいろんなお惣菜があるので、好きなものを欲しい分だけ購入可能♪



でもって、向かいにあるMARUYAMAYAさんで
ワインを買えばもう完璧じゃないですか(笑)

と、お花見にピッタリのワインを発見!

【ピエトロランブルスコ】のロゼと赤

どちらも、やや甘口の微発泡ワインで
お値段がなんと699円!!

スクリューキャップなところも◎


地下一階には100円ショップもあるから、
グラスとかレジャーシートとかも簡単に購入できるし^-^




そうそう、すし善 蕾亭さんではこんな素敵な【春色ちらし】も♪
お値段は1370円(税込)

こちらとワンカップの組み合わせもイイかもね(笑)
※ダイエーに売ってるのかな??




そんなお花見話しを、明日のノースウェーブでトークする予定です♪
14:00~82・5MHzにチューナーを合わせてお待ちくださ~い
※もちろん、朝からかけっぱなしでもOK!(笑)




と、肝心の桜は果たしていつ咲くのか???
こんなサイトもあるようなので、要チェックですね♪




でも、桜は咲かなくとも花見をするのが、札幌人ですよね~(笑)

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