札幌100マイル

Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

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『塩麹』タグの付いた投稿

10/24のこたえて!リクエストは、女性一人で気軽に行ける、日本酒を楽しめる店~味和久

3軒目は、こちらも何度か
個人的に利用させていただいたことのある、
旬菜鮮魚 味和久(みわく)さんです

都ビルの4Fの一番奥にあります
初見だとちょっと入りにくい雰囲気ですが
こちらも33歳のオーナーが切り盛りしており、
いつも笑い声の絶えない、程よく賑やかお店です



カウンター5席、テーブルは20席の店内。ちなみにカウンターの一番手前に座ると
もれなくお燗番としての役割が回ってきます(笑)


   
味和久のウリと言えば『塩麹!!』 オーナーシェフの澁谷さんの名刺には
【塩麹マイスター】という肩書が。。。

今では塩麹も当たり前といっていいほど浸透していますが、
澁谷さんが扱い始めた時はまだメジャーではなく、メニューには旨塩などと説明書きがあります

そして今では、料理の味を引き出すのに一番いい塩梅の塩麹を、
米から仕入れ、作ってもらっているそうです



その塩麹で〆た、えりも産マツカワのお刺身700円
もちろん、醤油を付けずにこのままいただきます

私、個人的に思うのですが、日本酒(特にお燗酒)をいただくときは、
醤油はない方が美味しいと思うのです!
(醤油って、良くも悪くもすべてが醤油の味になっちゃうので)

だからこの塩麹〆は、日本酒を飲むのに一番ふさわしいかも!!と思った瞬間でした^^

ちなみに日本酒は常時15~20種類あり、週ごとに入れ替わっています
そしてこちらも銘柄に関係なく、グラス1杯400円(70ml)なので、
いろいろ飲み比べたい人にピッタリのシステムです^^
※140ml/700円、210ml/950円



こちらは手羽先の塩麹漬け480円
女性でも食べやすいように、中の骨を抜いてあるのも嬉しい^^

そしてやっぱり塩麹の力って素晴らしい
そう高くはないお肉でも、一気に高級食材のようになってしまいます^0^




ちなみにお一人様に嬉しい、
まかない定食セットなんかもありますよ!
1500円で、メイン・おまかせ2品・飯&汁or自家製かまぼこに
ドリンク1杯とは、かなりお得な内容です^^

ちなみに自家製かまぼこ、かなりの美味しさなので
味和久さんに来たら、ぜひともオーダーしてみて下さいね!
詳しくはこちら^^


澁谷さんは、生産者から託された食材を、できるだけ噛み砕いて
たくさん方に教えたいと話してくれました

日本酒もそうですが、マニアックなものになると、なかなか浸透しにくい部分もあるので、
澁谷さんみたいな方が増えてくれたら、食の世界もより、楽しくなるのではないかと思っています^^


今回の3軒(owlBeast Kitchen)、取材をして、改めて大好きになりました^^

塩麹マイスターのいる店・味和久(みわく)

塩麹マイスターがいる店と、
酒に携わっている知人が立て続けにFBでアップしていたので
気になって気になって気になって・・・
先日ようやく足を運ぶことが出来ました^^

旬菜鮮魚 味和久、場所は都ビル4F
カウンターと掘りごたつの小上がり席が4つくらい
たぶん30席くらいのお店かな


   
日本酒はお燗でいくつか飲むつもりなので、銘柄はマスターにお任せしま~す
と、最初に出てきたのがこちら 【裏・陸奥男山 超辛純米 無濾過生原酒
なるほど、超辛口からいきましたか!

燗でもスル~~~ッと入っていってしまうほど辛口
個人的には濃厚・変態酒が好きなのですが、最初の一杯にはピッタリかも^^

お通しがまた、酒飲みにピッタリな3点盛
こういうお通しだと、一人で来て一杯ひっかけて。。。というのにありがたいんですよね^-^

   
2酒目は無ろ過生原酒 大倉 こちらもまだスッキリ系(無ろ過生原酒なのに)
もちろん、先ほどよりはコクがあったけど
これはお初でした(たぶん) 奈良っぽいといえば奈良っぽいかも

おとなりはしめ鯖。生に近いけど、確かにしめてある。。しめ具合がかなり好み♪



つなぎが入っていないという、カマ天。もっちもち!1皿にプレーンとチーズの2種
これはオイシイ~~


        
        そしてこちらが塩麹に漬けたイカ焼き 三升漬けマヨネーズ添え
        このままでもかなりいい塩梅ですが、三升漬けマヨネーズがまた、
        たまらないほど美味しい!
        これは酒飲み必須アイテムって感じ^0^





そして3酒目。ここでものすごい日本酒が出てきちゃいました
白瀑 ど黒 にごり酒 その名もドクロ! どピンクは飲んだことあったけど、ど黒はお初!

なんでも腹黒い人にお勧めなんだって
それは竹炭パウダーが入っているので、腹の中の黒い心を浄化してくれるからだとか(笑)

そう、この黒さは竹炭パウダー。だから純米酒でもリキュール扱いなんだそうです
いろんな意味で斬新な日本酒でした^^;



日本酒のラインナップもお料理もそしてお値段も(2名で5300円!)かなりマストな感じです
これはまたじっくり来なくっちゃだわっ




20120509-08.jpg     20120509-09.jpg
その後、かけはしさんに軽く立ち寄り、すでに3種類ほど飲んだことを告げ、
燗酒をお任せしたところ、ワタシの大好きな龍勢登場
お腹は一杯だったけど、メニューを見ていたら龍勢に合わせてみたくなって
アスパラとジャガイモのラクレットをオーダー
予想通り、イモの甘みとチーズに龍勢がピッタリ♪





20120509-10.jpgそして最後に立ち寄ったのがこちら
2周年でお得に飲めるSPPORO SOBARIE

相変わらずチャームの揚げ蕎麦&蕎麦焼酎が美味しいわ
今日は太いお蕎麦もあると言う事で、
お腹は一杯なのにオーダー^^;


それにしても声って日々出さないと、
どんどん出なくなって行く気がする(汗)
週一くらいでカラオケ行かないとだわ(無理だけど)


話題の塩麹おかずも^^ 自然食バイキング 菜蒔季

昨日、前の職場の先輩・後輩とランチをすることになり、
気にはなっていたけど、いつも混んでいるので
まだ行ったことがなかった札幌ステラプレイスにあります
自然食バイキング 菜蒔季

12時ちょっと前からすでに10名ほどの列
で、20分くらい待って入ることが出来ました





子連れだと、写真の体裁を考えて盛り付けるほど余裕がないので、
見栄えが悪くてお店には申し訳ないのですが、気になる料理ばっかり!
そう!!こういう料理が食べたかったのよ~~~的な、
身体が欲している野菜料理が多いんですよね~^0^

息子は大根やニンジンが大好きなので、もう無心で食らいついておりましたよ(笑)

そうそう、塩麹竜田揚げとか、塩麹のサバ焼きとかもあったりして
食べている間にも次から次に、新しい料理が登場するのでうかうかしていられません(笑)



もちろんスイーツもあります
はちみつレモン!なつかし~~~
と、思わずよそってしまった(笑)

これでドリンクバーを付けても
1500円でおつりがくるとは
(しかも2歳以下無料!)

女性が喜ぶランチビュッフェです^^






と、本日の今日ドキッ!は塩麹特集だそうで・・・
偶然にも出番なので、とっても楽しみです^^

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