江丹別の青いチーズの真髄を知った日

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年6月10日(月) 09:54

春を感じないまま、夏到来な北海道・・・暑いのはウレシイのですが、身体は付いていくのが大変です＾＾；
と、昨日は最高気温予報が３０度だった旭川・江丹別へ行ってきました



青空の下に優雅に寝そべる牛たち＾＾
今回の目的地はこちら、伊勢ファームさんです！！

以前にもこちらやこちらのブログで紹介済みですが、今や全国区となりました、
江丹別の青いチーズを知る研修ツアーに参加しました＾＾


旭川鷹栖インターを降りて夜はさぞかし真っ暗になりそうな森の中の道を
（確か）３０分くらい走らせたところにあります

　　
と、まずは牛舎を拝見させていただきます
正直、美しいものではないですし、先日小林牧場を見学したことのある私からしてみると、
なんと質素＆簡素な造り・・・と、ある意味驚きました

聞くところによると、美味しいチーズを作る為の牛乳は、
絞ったままの冷めていないミルクで作るのが理想なので、
搾ったミルクをパイプを通して集めてしまうと、
どうしても冷めてしまったり組織が壊れてしまうようなんです

なので、バケツにたまったミルクを手作業で運んでいるんだとか・・・
なんと、原始的っ！！！

ちなみに２階に干し草が置けるようになっているのですが、
時々重みで床が抜けそうになるんだとか・・・＾＾；

　　　
牛舎には２頭だけ子牛がいました
離乳したばかりで青草を食べると下痢になるので、
ここでまず干し草を食べさせてならしてから放牧するんだそうです



と、放牧している牛さんたちに近づいてもいいとのことで、一同揃って、近づいてきます
え～？！こんな団体で驚いて暴れたりしないかなぁ・・・

　　　
すごい！一頭たりとも同じません。とにかく安心しきっているのが分かります
もちろん、大きな音を立てたりして驚かせてしまった時はビックリすることも有るそうですが、
基本はおとなしくて人懐っこい性格なんだそうです＾＾
なので、牛の角もそのまま

本来はこの角で体温調整もしているのでそのままにしておくのが一番なんだとか


それにしても美しい！！今までたくさんの牛を見て来たけど、こんなに美しいと思ったのは初めて！！


牛だけど美人という言葉がピッタリ
ストレスがないのがよく分かります
イコール、美味しいミルクが搾れるのも分かりました

伊勢ファームは完全無農薬で抗生物質等も使用していない牧草を与えているのですが、
それ以外の牧草は全然口にしてくれないんだとか・・・
牛たちもやっぱり、分かっているんですね


　　
いやはや、ホントに人懐っこい＾＾

　　
伊勢君の一番のお気に入りのジローちゃん、二人（？）ともいい顔してます＾＾


　　　
夏は３０℃越えの日々が続く江丹別
さすがに牛たちも直射日光の下だとばててしまうので、自らこの木陰に移動して涼むそうです
この日もかなり暑かったけど、この中に来たとたん２度くらい温度が違うのが分かりましたよ！


ちなみに現在２０頭ほどですが、放牧は１頭当たりの理想のスペースがあるので、
現在は余裕のある状況なのですが、急速に増やす予定はないそうです

伊勢ファームの牛の種類はジャージー、ホルスタイン、ブラウン・スイス
チーズ作りにはブラウン・スイスが向いているので、今後は少し増やしたいと言ってました＾＾

　　　
伊勢ファームの牛乳はどこにも卸していないので、飲むことができないので
ソフトクリームで味わいます！


　　　
ジャンボサイズ（３００円）からミニサイズ（１５０円）まであるのがウレシイ＾＾
で、食べてみての感想は、濃厚なのにサッパリしている！
この味わいは、他では中々感じたことのない感覚！！　牛乳の個性がよく出ているのが分かりました＾０＾




チーズ工房はかなり狭いので、５，６人のグループに分かれて見学
そこで伊勢君のチーズ作りの想いを聞きました
（４回も同じこと言わせてすみません＾＾；）


これは成型したばかりのチーズなので、まだアオカビは発生していません
チーズはかなりぼこぼこと穴が空いておりますが、ここにアオカビが発生するのです


こちら、熟成中のチーズ　　熟成は約２ヶ月かけて行います
チーズは原料の状態で完成度も大きく変わるので、
季節や牛の体調によって味の変わるミルクと毎日向き合って、チーズ作りに取り組んでいます

その話しは他の工房でも聞いたことはありましたが、改めてチーズ作りの奥深さを実感・・・

今でも十分オイシイ江丹別の青いチーズ
伊勢君の中ではこれからもっと熟成をかけたりして、進化させていきたいそうです
目が離せません！！


　　
牛舎同様、簡素な工房
良い原料と情熱があれば、これだけの道具でも、オイシイチーズが作れちゃうんですね



さて、チーズ工房見学の後は
楽しみにしていたＢＢＱタイム！！

ＢＢＱに相応しいピーカンの中、
今回のツアーの主催者bar.nanoさん特製
モヒートで乾杯！！

この状況なので、味は勘弁して下さいと言ってましたが、
とんでもない！特別オイシかったですっ！！

　　　
もう一人の主催者、オイスター＆ワインバー　ランスさんが仕込んでくれた肉やサラダ！！
なんという贅沢＞＜
　　　


さらに贅沢の極みがこちら！！！！
江丹別の青いチーズをそのまま網に乗せ、
融けたところを肉や野菜にかけて
いただきましたっ＞＜

チャンチャン焼きもあったのですが、
とにかく何にかけても反則技なほど
美味しかった・・・

究極の食べ方を知ってしまいました＾＾；

nanoの富田さん、ランスの吉島さん、そして伊勢君、素晴らしいツアーをありがとうです＾＾




おまけ

　　　　
とにかく暑くてアイスクリーム日和だったこの日、伊勢ファーム到着前から砂川ＳＡでジェラードを食べ、
伊勢ファームでソフトクリームを食べ、そして友人は最後にミルクジャム入りのアイスモナカも購入
私はさすがにモナカまでたどり着けなかった・・・＾＾；




　　　　
伊勢ファームのもう一つの見所！重機マニアにはたまらないコレクション
今度は息子も連れてきてあげよう（笑）

旭川飲んだくれツアーレポ～その４

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月19日(水) 09:55

飲んだくれパ酒ポートツアー、ラストは男山酒造！
３４０年の伝統ある貴重な資料が並ぶ資料館があります＾＾

もちろん試飲も楽しめます＾０＾

　　　　
　　　　
昔の酒器ってすっごくオシャレ＾＾
そして、お酒をより楽しんで飲めるような工夫が溢れてます

こちらは酒米の稲
山田錦、美山錦、
北海道の酒も昔は本州の酒米で造っていましたが、
吟風や彗星という北海道の酒造好適米が誕生し、
地元の水と地元の米で出来た、
本当の地酒がどんどん登場しているんですよね～＾＾

　　　　
そしてお待ちかねの試飲タイム♪　それにしてもみなさん、お強い！
もう限界です・・・という方が一人もいない（笑）

そうそう、今朝ノ酒という搾りたてのお酒があったのですが、
残念ながらこの日は品切れ。。ワタシの２人前くらいの方で終了してしまって、試飲できず＞＜

そして有料試飲のコーナーもあり、こちらもかなりの人が飲んでました！
（グラスなみなみ＾＾；）
　　　　





最後は仕込み水をペットボトルにいれて
グビグビ飲みます

そう、日本酒を飲んだら同量の水を飲む
そうすると悪酔いしないんです！

年末年始、お酒を飲む機会が多々あると思いますので
皆様、ぜひ実践してくださいね＾－＾

    　
帰りのバスの中、これだけ飲めば爆睡・・・なんですけど、このものすごく貴重なVTRが社内に流れ、
かなり真剣に見てしまいました＾＾；
昭和５４年の生酛造りの風景、なまりが強すぎて聞き取れないところが玉にキズ・・・（笑）







帰り道は雪もやみ、予定時間の１０分遅れほどで無事に札幌ターミナルに到着！
みなさん、両手にたっぷりのお土産を抱え、満足げな顔でバスを降りました

パ酒ポートツアー、次回は道南や道東方面も計画しているとのこと＾＾
詳細はパ酒ポートのFacebookページなどでチェックしてくださいね！

旭川飲んだくれツアーレポ～その３

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月18日(火) 15:07

大雪地ビール館を出たあとに向かったのは高砂酒造
蔵って雪に映えますよね～＾＾

と、本日はこちらの直売所に立ち寄る前に、今回は特別に蔵を見学させていただきました＾＾
私もこちらの蔵はお初だったのでワックワク♪
　　　

色々な蔵を見学したことがありますが、高砂酒造さんは規模が大きい方かな？
明治42年に竣工した酒蔵、歴史を感じます
　　　

　　　
これから日本酒になる酒米がどっさり積んでありました
　　　
磨き上げられた酒米はとっても美しかった～～

お米を水にたっぷり浸したもの
袋からもわかる、どっしりとした存在感

　　　
３２，３℃にもなる麹室。お掃除に入っていたスタッフさん、汗だくで出てきました＾＾；
麹をまぶした、仕込みを待つお米たち。。。
　　　


     
仕込みタンクをかき回す櫂棒を実際に持ってみたり、酒粕はここからはがしたものなんですよ～
と、搾りの機械を見せてもらったり
搾りたてのお酒の香りもかがせていただきました＾＾
（人数が多かったので、残念ながら試飲は無し＾＾；）


初めて酒蔵見学をされた方も多く、みなさんすごく真剣、そしてとっても楽しそうでした
しっかり説明してくれたので、当初の出発時間を１０分遅らせたほど


    
そしてお目当てのお酒を試飲した後、ほぼ全員が日本酒や酒粕を購入
やはり、酒蔵見学した後は購買意欲が高まりますね


こちらでは２０００円以上購入した時点でパ酒ポートを提示すると
冷酒グラスかお猪口がもらえますよ♪


私もいくつか試飲させていただきました
個人的にこの、空というお酒がイチオシです

さっき飲んだ日本酒のことをすっかり忘れて、
またまたしっかり試飲してしまいました＾＾；



そしていよいよ、最後の蔵へ移動です

旭川飲んだくれツアーレポ～その２

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月18日(火) 14:47

　　　
大雪の蔵を出て向かった先は、大雪地ビール館へ
屋根から雪が落ちてきてお出迎えというおまけ付き＾＾；
　　　
玄関にはクリスマス前らしく、お菓子の家♪
その横にパ酒ポートのスタンプ台
さっそく押して、本日２個目のスタンプゲット♪♪

そして地ビールのゼリーをプレゼントにいただきました＾＾


　　　

そしてレストランで地ビールを試飲
５種類の中から好きなタイプをセレクトで出来、
私は個人的に好きな、黒ビールの黒岳をオーダー

ちなみにこの中で一番アルコールが高いです＾－＾ｖ

日本酒の後に黒ビール
しかも時間はまだ１３時・・・

でも、まだまだ続きますよ～～＾０＾

満腹で満喫～北の恵み　食べマルシェ2012

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年9月17日(月) 21:43

　　
連休の中日、雨も何とか降らずなお天気だったので、旭川まで行ってきました
目的は北の恵み　食べマルシェ2012

私は一昨年前の第1回目の時に一度来ているので2回目の参戦

14時前に着いて会場に行くと、かなりの人・人・人
その人の波に乗って、会場を北上～

　　　
まずは小腹を満たすべく、なまら棒たる、揚げ春巻きを購入
鹿肉の煮込みはお試しサイズが100円！

　　　
ここらで喉を潤そうと、泡物と白を軽くいただきました＾＾
　　　



　　　
しっかり潤した後、さらに北上すると気になる看板を発見。。。
米麺とジンギスカン？！300円という事で、とりあえず購入～
米麺がちょっとのびちゃってたけど、組み合わせとしては悪くなかったデス



　　　　　　
日本酒ゾーンに突入し、無料試飲・有料試飲＆蔵おこしもいただきます
ひやおろしとおこし、かなりイイ組み合わせ！！



北海道らしいパエリアを横目にさらに北上


そして一昨年も堪能した、
ラーメンゾーン♪

さてさて、今年はどこのを食べようかな＾＾

　　　
ハーフサイズのあった、こちらのラーメンをオーダー
塩がウリとのことなので塩味で＾＾　　ワタシ好みの麺とスープで大満足！


友人のオーダーした、
旭川製麺の醤油

しっかり煮干しの味がするスープ！
これも好きだなぁ～＾＾

やっぱり旭川ラーメンが好きだぁ～
と、しみじみ思ったわけです＾＾

　　　
スイーツゾーンもしっかり見学
が、さすがにお腹はもう無理と言っていたので、
眺める（＆時々試食）だけですみません。。

でも、このスティックはちみつが
美味しくて便利なので、
2種類購入～

前回は途中で挫折してたどり着けなかった、常盤公園会場にも足を運びました

　　　　
地面が砂地だったので、なんだか海の家っぽい雰囲気＾＾
名古屋の名物が色々来ておりまして、世界の山ちゃんとかに結構な行列が出来ておりました～


そうそう、１年目は朝からの販売で
即、完売していた三国シェフ監修のカレー、
今年は夕方からの販売もあったようで、
ちょうど行列が。。。

私はさすがにもう限界でしたので、
食べることはできず＾＾；

最後にてっぱんの記念撮影もしてみました

ここからまた、駅方面までゆっくり歩いて戻り、
えきなかマルシェも見学したところでタイムリミット

今回は高速バスで行ったので、たっぷり飲めて
一回目の時より満喫＾＾

食べマルシェも、すっかり市民に定着したイベントって感じでした＾＾