札幌100マイル

Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

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北海道を丸々味わう、ホテルオークラ札幌の北海道味紀行

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昨年1月のひだかフェアから始まり、オホーツク網走フェア・津軽海峡フェア みなみ北海道×青森・花回遊フェア(滝上町 紋別市 湧別町 えんがる町)・江別フェア・オロロン街道フェア(羽幌町 増毛町)・美唄フェア・ふらの旬彩フェア・帯広フェア・ホクレン大収穫祭(道内各地)・池田町フェア・ひろおサンタランドフェア と、北海道各地の食材を、各レストランの料理長渾身の味で提供してきたホテルオークラ札幌

北海道の食を愛し、応援しているワタシとしても、いくつか取材させていただきました^^ そのホテルオークラ札幌が今年の1月に展開しているのが、北海道味紀行 伝統の味や定番の味を北海道の食材で提供しているフェアなのです^^

どのレストランも気になったので、事前にお願いして、各レストランンのコースの一部を試食させていただくことにしました!

 

まずは、レストラン コンチネンタル【テイスト・オブ・ホテルオークラランチorチョイスランチ】からは伝統レシピで

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シュリンプカクテル<南幌町・赤じそジュース>

エビとオーロラソースの組み合わせって、洋食の王道ですよね!!

赤じそジュースは野菜に和えられています。モリモリ野菜が食べられる味わい^^

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オニオングラタンスープ<北見市・玉ねぎ>

今回、一番気になっていたのがこちら!

オニオンスープって思っている以上に手間も時間もかかるんですよね。。

自分ではそう簡単に作れません。 上品なのに深い玉ねぎの甘みと旨味!!

このスープは一口で、そのテマヒマが伝わってきます!!まさに幸せな時間を過ごせるスープ♪♪

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白身魚のグラタン“ボンヌ・ファム” <函館市・函館牛乳>

何と懐かしい味わい!! 外食で初めてホワイトソースを食べたときのことを思い出しました!!

今回の白身魚は鱈でしたが、昔は白身魚といえば舌平目だったなぁ~とか、一気に昭和モードに(笑)

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レモンパイ ミルクチョコレートソルべ添え <江別市・江別製粉小麦粉>

まだケーキが身近ではなかった頃、出来うる限りの贅沢な味ということで、ホテルオークラ東京の職人がシンプルな材料で誕生した半世紀以上変わらぬレシピだそうです。

ワタシが子どものころは、だいぶケーキも身近な存在になっており、正直レモンの酸味やメレンゲなんかはあまり好きな味わいではなかったのですが、今回味わってみて、この酸味が美味しさのポイントなんだ!!と、今の年齢になって酸味の素晴らしさを感じることが出来るようになりました^^

ソルベやコンフィチュールとのバランスも素晴らしく、出来ることなら、コースの〆だけではなく、カフェでゆっくり堪能してみたいと思いました^^

 

そしてこちらは、中国料理 桃花林【楊貴妃ランチ】から、定番&復活メニューが登場

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白きくらげ・クコの実と鶏肉入り蒸しスープ<北海道・知床どり>

鶏油の旨味がたまりませんっっ! 丼でいただきたい~~~

そして白きくらげの柔らかさにも感動。。 見た目以上に満足度の高い1皿でした^0^

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ウィンナーと牛乳の衣揚げ <池田町・十勝ポークウインナー/美瑛町・北海道プレミアム美瑛牛乳>

今回、一番驚いた1皿かもしれません。。

メニュー名を見て、てっきり衣の中にウィンナーが入っているのかと思っていたので、中を見てあれ?なんにも入っていない?? でも確かにウインナーの味はするのです。

なんと、衣の中の8時間かけて煮込んでいる中華スープ。そこにウィンナーが使われているそうです!

なんと贅沢な使い方!! それにしてもこのタチのようなトロトロな食感。。。

どんな風に揚げているのか気になって仕方がありませんっ

 

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海老とスクランブルエッグのチリソース <羽幌町・甘えびまるごと挽いちゃいました/栗山町・卵>

甘えびの油がしっかり効いているので、エビ感がすごいのですが、個人的には栗山町の卵の存在感にビックリしました!!

よく食べているニンニクの効いたエビチリとは違う、素材の味を存分に生かした一皿^^

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五目あんかけ焼きそば <江別市・江別製粉はるゆたかブレンド>

何度食べてもオイシイ~と、顔がにやけてしまう定番の味^-^

それにしても、はるゆたかブレンドの麺はモチモチ感がすごい!!

 

最後は、きょうど料理亭 杉ノ目の【北海道味めぐり会席

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八角葱味噌焼き 帆立貝の雲丹のせ焼き <小樽市・八角/猿払村・帆立貝>

ひゃぁぁぁぁ。。。

一口で日本酒が飲みたくなる、濃厚な葱味噌!!贅沢すぎます><

帆立の上にはウニまでっっ。。。

 

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あんこうみぞれ仕立て 山わさびを添えて <小樽市、積丹町・あんこう/帯広市・山わさび>  

あんこうがフワッフワ・・・ そしてダシをたっぷり吸ったネギもたまりません。。。

さらにこの時も紹介した、吉田さんの山わさびを入れると・・・

美味しさのあまりに言葉を失いました^0^;

 

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この、北海道味めぐり会席、浜茹で毛蟹までついているんですっ!!

真だちの山椒煮も気になる・・・

 

 

やっぱり空知って素晴らしい・・・“空知ワインツーリズム”の備忘録

IMG_5219アップが遅くなってしまいましたが、先月ワインクラスター北海道主催の【空知ワインツーリズム】に参加

ココのところ、ワインツーリズムは後志方面が多かったので、空知方面にツーリズムで回るのはかなり久し振り!

※冬のモニターツアーの様子はこちら

 

ワインクラスター北海道の前身であり、ワタシも携わらせていただいていた、北海道ワインツーリズム推進協議会では、空知方面のツアーが中心だったので、4年前まではよく行っていたのです。

冬の空知を巡る“雪見ワイン”ツアーなどもやりました^^

そんな訳で、個人的にはかなりの思い入れでツアーに参加!!

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まず向かったのは、岩見沢にある、“宝水ワイナリー

車窓から眺める田園風景に癒されていると、小高い場所にワイン畑が見え、その中に赤茶の屋根が見えてきます^^ 北海道でありながら北海道ではないような、何度見ても美しい風景!!

参加者の皆さんも、この風景を見た途端、わぁ~っ!!と、盛り上がるのが分かりました^^

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宝水ワイナリーは、大泉洋さん主演の映画・【ぶどうのなみだ】のロケ地として有名になりましたが、その時のセットが一部残っているんですね!

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実は映画上映後に来たの、この日が初でした^^;

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まずは2階に上がり、倉内社長のご挨拶を受けた後、早速試飲タイム!(ちなみにまだ10時過ぎ^0^;)

今回は既に直売所でも完売しているシャルドネも含め、4種類を用意していただきました^^

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ワインツーリズムはガイドさんは付きませんが、シニアソムリエでもあり、ワインクラスター北海道の阿部理事が同行してくれまして、こうしてワインも注いでくれます^^

テラスに出て、ぶどう畑を眺めながらの試飲は格別!!

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つい、一人撮影タイム(笑)

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4種類飲み終わった方から随時、お買い物やソフトクリーム、そして畑見学・・・と、行程的にあまりゆっくりとは出来なかったのですが、駆け足で宝水ワイナリーを堪能!

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P1650342ちょうど小さなつぼみが・・・^^

この時から3週間になるので、きっとかなり生育しているんだろうなぁ^^

 

 

 

 

P1650347醸造家の石塚君、会うたびに立派な醸造家になっている気がします^^

こんなに近いんだから、もっと頻繁に遊びに来なくちゃだな~^^;

 

 

 

 

 

 

 

名残惜しくも宝水ワイナリーを30分少々で後にし、道の駅みかさへ立ち寄りました。

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バスを降りるとモクモクと煙の出ているマイクロバスに行列!

す、すごい!車内で炭火で焼いている!!

 

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三笠の直売所はいろんなものが販売されていて、しかも美味しいんです^^

この豆腐とこんにゃくもすっごく美味しかったけど、この後の行程を考えてガマン^^;

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三笠の名産・くろサンゴきゅうり!

これは買っていくことにしました^^

今回の豆知識、三笠は北海道で最初に道の駅として認定されたそうですよ!

と、バスの中ではワイナリー以外のことも、阿部理事が色々お話ししてくれます^^

 

 

 

 

そこからバスを走らせること10分、山崎ワイナリーに到着しました~

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実は山崎ワイナリーは、通常は大型バスでの受け入れも畑の見学も行っていないのです。今回は日頃からお付き合いのある阿部氏だからこそ、実現した企画とも言えます。

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忙しい時期なのに、山崎太地くん自らが出迎えてくれ、そしてワイナリーの説明をしてくれました。この時点ですでに感動・・・

で、よくよく見て下さい、太地くんの足元!いわゆる便所サンダル?なんです。

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「自分が気持ちいいと思える畑にしたかった」とのことで、山崎ワイナリーはこのサンダルでも作業できるほど足元が整備されているのです!

「たぶん、日本一キレイな畑だと思います!!」と宣言。

でも、確かに美し~~~~~><  この傾斜をゴロゴロと転がりたい気分になってきましたっ!!

数年前に訪れてはいるのですが、その時とは全く違う印象です。。山崎ワイナリーの設立は2002年、そこから14年。。。ワイナリーが出来るまでって本当に時間がかかるんだなぁと、改めて実感し、また感動・・・

 

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その、美しい畑に対する想いや、場所によって土壌や日当たりも違うので、その土地に合わせた品種の葡萄を植えたりと、丁寧な説明を聞いているうちに、ワインが運ばれてきました^^

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ピッチピチなバッカスをこの畑を眺めながら飲めるなんて・・・もう、涙が出るギリギリの状態ですっ><

 

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その後、ワイナリーの中でも参加者から質問攻め。さすが、ワインツーリズムに参加されている本気度が素晴らしい!

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畑の下から直売所を眺めた風景も美しいなぁ。。。

直場所が狭いため、消防法の関係で一度に入れる人数が限られていることから、今回は直売所で買い物することが出来ませんでした。。

がしかし、いつも至れり尽くせりのワインクラスター北海道主催のワインツーリズムが、山崎ワイナリーのワインを買えずに終わらせるわけはありません!!

三笠から高速に乗り、滝川へ・・・向かった先は小林酒店

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実は滝川市内の11のレストラン・飲食店では、滝川BYOシステムというのを設けておりまして、空知産のワインであれば、無料で持ち込みすることが出来るのです!

そしてココ、小林酒店では空知産のワインの品揃えがものすごく豊富なのです。

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山崎ワイナリーのワインもちゃんとありました^^ そして今回は立ち寄れなかったTAKIZAWAワイナリーやKONDOヴィンヤードのワインなども並んでいます!

先ほど宝水ワイナリーで品切れだったシャルドネも発見!!もちろん購入しましたよ~^0^

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みなさん、ものすごく真剣に悩んでおります。というのも、この後がお待ちかねのランチタイムでして、そこで飲むワインをセレクトしているのです^^

お店側のご厚意で、泡や白はいつもより多めに冷やして販売してくれていました^^

しかも実は日曜日は定休日なのですが、ツアーのためにわざわざ店を開けて待っていてくれたのです><

あぁ、また感動・・・

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それにしても素晴らしい品揃え!!

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道産ワインほか、日本ワインも欲しいものがいっぱい!!さらに、日本酒のラインナップも好みです~~~!ゆっくり車で買い付けに来ないと(笑)

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みなさん飲みたいワインを無事に購入し、ツアー参加前に郵送されてきたレストランリストの中から、予めセレクトしたレストランへ送迎してもらいます^^

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私は超お久し振りのラ・ペコラさんへ^^

 

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ペコラさんはコースの中にグラスワインが含まれていて、先ほど訪れた宝水ワイナリーのデラウェアをいただくことが出来ました^^

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滝川産アスパラと桜エビのスパゲッティ(ハーフサイズ)とチキンステーキ ピッツァイオーラソース

 

P1650415デザートのイチゴのシャーベットも美味しかった~~^^

 

 

 

 

 

 

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と実は、ご一緒のテーブルだった方からワインのおすそ分けをいただいてしまいまして、初めてお会いした方なのに、最後は皆さんで乾杯し、大いに盛り上がりました!

食事の時間はたっぷり1時間30分近く取っていたはずなのに、話しが盛り上がりすぎて最後はバッタバタ^^;

昼飲み、最高です!!(って、午前中から試飲してましたけどね^^;)

 

参加者がセレクトしたそれぞれのお店、どこも素晴らしかったようで、バスの中は大賑わい(笑)

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途中、砂川にある北菓楼本店へ。。ミニサイズのソフトクリームのサービス!! せっかく来たからお腹はいっぱいだけど、ちょっとは食べたい。。。だからこそ、ミニサイズってところが逆にウレシイ^^

 

少しバスを走らせて、札幌に戻る前に立ち寄ったのが、アルテピアッツァ美唄

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元々大好きな場所ではありますが、ほろ酔いで立ち寄るとより居心地がいい空間だってことに気が付いてしまいました!!

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アルテピアッツァにいくと、いつもよりたくさん写真を撮ってしまいます^^

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各自、自由に好きな場所を見学したり、休んだり。。

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と、ワタシはココでおやつタイム!

IMG_5268実は、アルテピアッツア美唄に到着する前、お菓子のほんだ滝川本店と、ナカヤさんに、立ち寄っておりまして、参加者は車中にいたままでしたが、スイーツのみ、積み込んでいたのです!

ナカヤさんは到着時間に合わせて焼き立てのアップルパイを用意して下さっている徹底ぶり!

時間のない中で、少しでもスイーツの街・砂川の魅力を感じてもらおうという、ワインクラスター北海道のおもてなし精神に感服です。。。

 

 

 

 

P1650430ワインツーリズム推進協議会で種を撒いたものが、こんなにも素晴らしいツアーとなって多くの方に参加いただけていること本当に嬉しい・・・

そしてワインクラスター北海道の阿部理事に、感謝の気持ちと尊敬の眼差しで胸がいっぱいになって、無事に札幌に到着したのでした^^

これから北海道に旅行に来る皆様、一度はワインクラスター北海道が企画したツーリズムに参加してみて下さい。

普通の旅では感じることのできない感動が、確実に味わえると思います!

夏の間は毎週日曜日に、余市方面を回るショートツアーなども行っていますよ!

詳しくはこちらにて^^

 

 

北海道には隠れた名産がまだまだある!

こちらで告知しておりました、
11月2日・3日の2日間、新千歳空港3Fの
イベントホールで行われている、
『北海道ご当地限定おみやげ広場』
本日、行ってきましたよ!



   
まずは2Fの広場にあるPRブースに立ち寄って下さい^^
ココで抽選チケットがついているチラシをもらって、3Fの会場へGO!!


    
ちなみにココでも試飲や試食が出来ます^^

この、岩見沢・北村で作っている落花生が激ウマなんです!!
そういえば、先日の北○での宴会の時も岩見沢産の落花生だったなぁ~^^


3Fのメイン会場は明るくて入りやすい雰囲気^^
イートインコーナーもあって、テーブルやイスも完備
今話題の名寄煮込みジンギスカン300円やもつ煮込み500円、
帯広で有名な豚丼ボール(5個入り500円)などが販売中~

豚丼ボールは中がご飯なので、思った以上にお腹いっぱいになります^^;

   


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見たことのない、ご当地みやげもいろいろあって、試食もできます!
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ホントにご当地でしか入手できないものもありますよ^^
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このしいたけ、かなりの人気で完売してました!!



20131102-24.JPGあ!これはこの時にお邪魔した
恵庭の名店・小ばちゃんの名物ザンギのタレ!!

これはかなり使えそう~~




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そして子供だけじゃなく、大人にも大人気のゆるキャラも応援に駆け付けてくれていました!

ニポネは小さな子どもも寄ってくるかわいさ^^
※夕張メロン熊にはあり得ない光景(笑)
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各地方の北海道商工会議所青年部連合会(北海道YEG)の方々が中心となって、初めて開催したイベント

みなさん、多忙な本業の合間を縫って何度か打ち合わせをし、千歳まで駆けつけ、慣れない物販のお手伝い
色々大変そうでしたが、みなさんものすごく楽しそうで、良い取り組みだなぁって思ってます^^

明日、お時間あるかたはぜひ、半日いても飽きることのない新千歳空港に遊びに行って、
こちらのブースにも立ち寄ってみて下さいね!! 掘り出し物に出会えるチャンスです~
※3日(日)は10:00~15:00までの開催です

アンチエイジングランチ堪能!~北海道カラダ休暇Byルスツ

9月1日(日)のオサナイミカと行く キレイになれちゃう酒巡りツアーの打ち合わせと下見で
ルスツリゾートへ行ってきました

ルスツリゾートに入るのっていつ以来だろう・・・
思い出せないくらい久し振りに来ました^^;
本州はまだ夏休みということも有り、家族連れもたくさんいらしていて、すごく楽しそうな雰囲気^^



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ゲリラ豪雨のあと、抜けるような青空の快晴で、このまま遊園地もしくはゴルフ場に走り出したい気分に^^;




  
でも、本日はあくまでお仕事!!バスツアーで立ち寄るルスツの
アンチエイジングランチ専用ラウンジの下見と打ち合わせが今回の目的

  
エグゼクティブラウンジを利用したアンチエイジングコーナーには
体脂肪や筋肉量が簡単に測定できる機会がありまして、早速ワタシも測定!

普段の不摂生が数値で見事に現れており、返す言葉もございませんでした・・・
分かってるのよ、もう少し筋肉付けないといけないことも、カルシウムを摂取しなくてはいけないことも。。。
と、効果的に体に必要な栄養素を摂取するためのアドバイスなどを
管理栄養士の作井さんが行ってくれます




  
こちらは肌年齢が分かる機械
実年齢に近かったのですが、出来ることならー5歳肌が理想だよね^^;



そんなリアルを見せつけられ、若干凹み気味でランチの試食へ

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ランチはタワーまで移動します。今回はフロント奥のカフェラウンジアトリウムで試食
吹き抜けの天井から降りぞぐ日の光がメチャメチャ気持ちい空間でした^^

今回、バスツアーの参加人数によっては会場を変更する可能性もありますが、
どちらにしても、緑が目に飛び込んでくるような会場をアツく希望しておきました^0^
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それではココからは当日のランチの試食へ
まずは具だくさんのミネストローネ
豆類の他、豆腐なども入っていて、トマトと野菜のダシの味わいがかなり深い
塩分は控えめなのに、全然満足できちゃう感じです^^




20130821-05.JPG野菜の色が濃い!!
自家製ドレッシングは大葉入りヨーグルト!
このドレッシング、かなりハマる味わい

もちろんノンオイル

とにかく野菜が甘いんです!
ミネストローネとこの1皿でも
満足出来ちゃいます^^



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メインディッシュはルスツ産の豚肉^^
予想以上のボリューム、そして何より脂身がとっても甘くてクセがないです!
アンチエイジングっていうから、どんなに少量で味付けが薄いかと思いきや、
そういうことではないんですね!!  期待以上の内容でした^-^


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最後にスイーツ、そしてオーガニックのコーヒー(ストロングタイプ)

全体を通して塩分が控えめなことがよく分かります
でも素材の味わいがしっかりしているので満足度が高い!!

だからなのか食べた後、全然疲れなかったです^^


3つのワイナリ^&蒸留所&酒蔵と3ケ所を巡り(試飲し)、
このランチとカラダ測定もついて、4980円なのです!!
お申込みはこちらまで^^




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20130821-12.JPGちなみにアンチエイジングランチラウンジでは
まくらの高さ測定などのサービスも
行っています

実際に横になって高さを合わせ、
あとは好みの材質をセレクト

包み込まれるように
ぴったりフィットするまくらを見つけ、
ご満悦^^


今回のツアーには付いていませんが、そんなカラダに良いことがイロイロ用意されている
北海道カラダ休暇

色んな意味で、ルスツの見方が変わりました~
また行きたい^^







20130821-13.JPGと、今回本館からタワーへの移動で
モノレールに乗車

モノレールって他に北海道であるのだろうか

ふとそんな疑問を抱いた夜・・・ 

北海道のワインを楽しむ会~東京ドームホテル 小石川


先日、東京ドームホテル3Fにあります、日本料理 小石川の個室で行われた
北海道のワインを楽しむ会】というものに参加してきました

なんでももう3回目だそうで、今回のラインナップは
余市ワイン ケルナーシュール・リー&奥尻シャルドネ2012&ピノグリ2011&
北海道ワイン北島秀樹 ツヴァイゲルトレーベ2012の4種類



   
こちらのイベント、今年の春にNPO法人ワインクラスター北海道を立ち上げた、
シニアソムリエの阿部眞久氏にお声掛けいただき参加したのですが、
まずはその阿部さんのミニ講座で北海道のワインの今をお勉強

阿部さん、この日に奥尻から帰ってきたばかりで、奥尻の香りがしそうなほどリアルな講座でした

とても丁寧で分かりやすい説明、聞けば聞くほど、すでに注がれた一杯目の余市ワインを
飲みたくて飲みたくて仕方のない状況・・・

どうしてこんなにじらすの~~~と思っていたら、このワインは冷えすぎていても香りが立たないので
わざと早めに注いでおいたそうなんです!  さすが阿部さん!!
確かに適温で、大変おいしくいただけました^^


さらにワインは合わせる料理で
味わいが変わります

こちらは前菜。紫陽花に見立てた器がステキ♪
うに水晶・ずわい蟹・だつ・白うり子がらみ・
烏賊・山わさび・海老・からすみ・ほおずき

刺身とワインは生臭くなる事もありますが、
合わせるものによっては引き立つんです^^
とくにケルナー、シュール・リーは
以下のお刺身を食べた後に飲むと、
かなりニュアンスが変わって楽しかった!


こちらはお造り  なんと華やか^0^

   

中トロ・湯引き鱧・殻つきうに
あわび・すずき洗い 牡丹海老

今が旬の鱧にコリコリ感がたまらないあわび、
ウニなんて2種類も!!
これには参加者全員テンションMAX(笑)

今回、ワサビを使わず
スダチを醤油に絞って食べたのですが
これがまた、奥尻シャルドネやピノグリに
良く合うんです!




それにしても奥尻ワイン、一番最初に飲んだ時の印象と全然違って、すごく落ち着いた感がありまた^^





   
焼き物は十勝若牛のステーキ フォアグラ アスパラ キングサーモンの塩ふり焼き
煮物はフカヒレ煮込み 賀茂ナス 青梗菜 おさがお麩 白髪ねぎ

すでにツヴァイゲルトレーベも注がれ、4種類のワインを、それぞれに合わせてみる
こうやって、同時に飲み比べできると、違いがはっきり判って勉強になります^^


   
特大えびフライ 枝豆もち しらす煎餅 青唐
そして食事はずんだ麺に炙りあゆ

最後はマリアージュをじっくりしている余裕はあまりなかったけど、
料理と気候を考えてセレクトされたワインたち、とにかく飲まさりました!!

この会はこの趣旨に賛同した仲間内でこじんまりとスタートし、
少しずつ広げているらしいのですが、そんな集まりということもあり、
初めてお会いしたのに、ものすご~く盛り上がってしまい、
あっという間に2時間がたっていてビックリ!





話し足りないのはもちろんのこと、飲みきれなかったワインもありましたので、
下のBARダンテへ移動し、2次会へ突入~
   
せっかくなので、ワインベースのカクテルを作ってもらったり、
ちょっとだけモルトが飲みたい!!と、お願いしたところ、
こんな素敵なモルトをご用意して下さったりと、
久しぶりに来ましたが、やっぱりダンテさんはクオリティが高いです^0^


この会の発起人でもある、小石川のホール支配人の松井さんが、
ホテルのワイン会=堅苦しいという概念を変えたいと話していましたが、
まさにそんな、和気あいあいとしたワイン会でした^^

次回は秋に開催する予定とのことですが、詳細は
ワインクラスター北海道のイベント欄をチェックしてみてください^^

ちなみに7月24日はこんなバスツアーもあるようですよ!
阿部さんの北海道のワインに対する思い、一度聞いて損はないと思いますので
タイミングの合う方は是非^^



そうそう、阿部さんが函館で入手したという
ラッキーガラナ!
初めて見ました~~!!
中身はてっきり小原かと思いきや、
販売元もラッキーピエログループになってる~

見てたらチャイチキが食べたくなってきました><

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