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道産ワインにはやっぱり、道産食材の料理が合う！～ペアリングナイトin新さっぽろアークシティホテル
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年3月17日(日) 11:19
先日、こちらで告知しておりました、【ペアリングナイト】の備忘録です＾＾
会場は、JR新札幌駅直結の新さっぽろアークシティホテル１Fにある、レストランアバンティ
ホテル自体は何度か行ったことがありましたが、レストランを利用したのはもしかしたら初かも＾＾；
札幌駅からJRで向かえば10分ちょっとでレストランの席に着けるので、街中の飲食店に行くより楽だったりします
今回は飲み食べしつつ、北海道産ワインの現状なども学べるセミナー付き♪
20年前から現在までの変化など、とても分かりやすくまとめてあるので、参加者の皆様もワインが気になりつつも、眼差しは真剣
改めて、温暖化はワインにとっては良い方向に影響していることが分かります。
もちろん、今後温暖化が進んでしまいすぎると悪い影響も出てくるので、手放しで喜ぶことはできないのですが、ここ数年の道産ワインは本当にレベルアップしたと思います＾＾
今回ご用意いただいた道産ワインはこちらの6種類
まずは奥尻のピノグリで乾杯です♪
同時に、北ワインケルナー2017も注いでもらえたので、色・香りの違いも堪能できます＾＾
オードブルはグレープフルーツソースがポイントの“ニシンのフルーツマリネ”
ピノグリによく合います＾＾
ワタシが初めて奥尻ワインを飲んだのは、リリースしてすぐの時の函館バル街でした。
その時は塩味が今よりかなりきつめでちょっと驚きましたが、イカ刺しと一緒に味わうと逆に合うなって思った記憶が焼き付いています＾＾
そんなわけで、海に囲まれた奥尻のワインは海の幸によく合うと思います！
魚料理は“道産真鱈のハーブマリネ焼き フランボワーズビネガーソース”
魚なので白にはもちろん合うのですが、ソースのおかげで赤でもイケるのです！
ということで、おたる醸造のツヴァイゲルト＆MHアムレンシスが登場
肉料理は“滝川産 鴨のロースト黒酢ソース”
鴨肉にベリー系のソースはよく見かけますが、黒酢ソースにすることで、先ほどのツヴァイゲルトにも合うし、以前より優しい味わいになっていた、月浦のドルンフェルダーにも合う
ゴボウやキンカンもアクセントに効いていて、白に合わせても楽しめます
今回は別添えてハーブとフランボワーズソースも用意されていたので、自由に組み合わせることでさらにペアリングの奥深さを堪能！
フランボワーズを添えていただくと、フレッシュなYAMAZAKIピノノワールとの相性が抜群でした＾＾
デザートは“小林牧場牛乳の杏仁豆腐”
ここで、香り仕込みスパークリングケルナーが登場
泡はスタートという印象が強いですが、ほのかに甘みを感じるこちらのスパークリングはデザート酒にピッタリなのです＾＾
もう一つのデザート、岩見沢産ハスカップマカロン
これは今回の赤ワインたちとの相性も抜群でした！
今回はさらに上記のワインが自由に飲めるという、何とも贅沢なワイン会となりました＾＾
元々は、ワインクラスター北海道の阿部さんが登壇したセミナーに、新さっぽろアークシティホテルの水上ソムリエが参加したことで実現した、ペアリング会
水上ソムリエは探求心とワイン愛がともて深く、毎月様々な企画を行っているそうです＾＾
4月には日本ワインの会も企画しているようですので、気になった方はホテルに問い合わせてみてください！
3月10日（日）の夜、一緒に北海道ペアリング、楽しみませんか？
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年3月4日(月) 12:39
ソムリエもフードマイスターも持っていませんが、人一倍飲んで食べて話を聞いてきた方だと自負しております！
※今までのワインツーリズム関連のブログはこちら
生粋の道産子で、北海道愛はかなり強く、どこへ行っても北海道の自慢話をしてしまいます＾＾；
でもいつも思うことがあります。
それは、地元の人ほど北海道の美味しさや素晴らしさ、面白さに、残念ながら気が付いていない人が多いなぁということを・・・
Sapporo100milesでブログを書き続けて12年目
北海道はますます面白くなる！
それは、食とアルコールのおかげでもあると思っております＾＾
そんなお話を、美味しいワインと食事をしながら聞けるのって、ホントに楽しいです！
でもって、確実に記憶に残ります＾０＾
こちはこちらのイベント、3月9日（土）一回のみだったところ、すぐに埋まってしまったようで、急遽10日（日）も開催することになったそうです＾＾
こちらに記載されてる、昨年12月のセミナーを取材したご縁もあり、10日（日）の会にゲストできませんか？とお声がけいただきました＾＾
冒頭に記載したように、なんの資格も持ってはおりませんが、実際に体感してきたことを伝えつつ、一緒に楽しめたらと思っております！
お申し込みはこちら♪
と、昨年のセミナーの様子を改めて。。
農水省北海道農政事務所の事業で行われた【北海道産ワインと地域農業の振興を考えるセミナー】
定員を3割も超えた申し込みで、急遽席を増やしたそうです
そして、とにかく参加者の皆様の熱心さが伝わってくるセミナーでした！
お三方の話を聞いていたら、間違いなく、実際に飲んで食べたくなります！
この日は試飲だけはあったのですが、さすがにお料理は出なかったわけです。。
そう感じた参加者の1人でありました、新さっぽろアークシティホテルの水上ソムリエが、ワインクラスター北海道の阿部氏に相談し、今回のイベントを実現する運びとなったそうですよ！
※写真はセミナーの時に試飲した道産ワイン
ちなみに新さっぽろアークシティホテルでのお料理とワインはこんな感じ♪
＜当日のメニュー＞
オードブル：ニシンのフルーツマリネ
魚料理 ：北海道産 真鱈のハーブマリネ焼き フランボワーズビネガーソース
肉料理 ：滝川産 鴨のロースト黒酢ソース
デザート ：小林牧場牛乳の杏仁豆腐と岩見沢産ハスカップマカロン
ペアリングアクセレーション（ハーブ、ベリー類のソースなど）
＜当日のワイン＞
OKUSHIRIピノグリ2017（白・やや辛口）
北ワインケルナー2017（白・辛口）
おたる醸造ツヴァイゲルト&MHアムレンシス（赤・ライトボディ）
YAMAZAKIピノノワール2017（赤・ミディアムボディ）
月浦ドルンフェルダー2012（赤・ミディアムボディ）
香り仕込みスパークリング ケルナー（白・やや甘口）
※料理とワインは仕入れの状況等により変更になる場合があります
コレは合うに決まってる！！
と、文字だけで脳内ペアリングが始まってしまいました（笑）
何かと忙しい時期ではありますが、3月10（日）の夜、お時間のある方はぜひ＾＾
酒屋並みの冷蔵庫に見惚れる～市民酒場 月輪
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年9月4日(火) 21:25
ツキノワ料理店から市民酒場 月輪にリニューアルしてから、ようやく行くことが出来ました！
入る前からワクワクしてしまう外観♪
ちなみに16：00から営業してます！
店内は長いテーブルと丸椅子というシンプルな造りなのですが、壁一面の酒専用の冷蔵庫がすごい存在感！！
まさに、酒屋の角打ち的な雰囲気！
日本酒・ワイン・ウィスキー・・・アルコールのボトルを眺めながら飲むのが大好きなワタシにとって、この光景すら酒のつまみになります（笑）
その冷蔵庫の上にずらりと貼られたメニュー
う～ん、どれもこれも頼みたくなるっ！！
特別珍しいメニューがあるわけではないのに、あ、これが食べたかった！という料理が多いのです＾＾
その辺りがまさに、市民酒場なんですね～
そして月輪には【タップ・マルシェ】がありまして、乾杯は東京ホワイトで♪
思えばオガグループは、クラフトビールが流行る前から扱っていました。
日本ワインもかなり早くから扱っていたし、ホントにいつも先見の目があるなぁと感心しております。。
と、こちらお通し
カワキモノだけど、こうして提供してくれるとすごくオシャレな食べ物になる＾＾
わさび豆、久しぶりに食べたけど、なんかイイ！！（笑）
いかパクチー
すっごくシンプルなんだけど、すっごくバランスが良くてちょうどいい味！！
パクパク食べられるパクチー（笑）
どんぶりで食べたい～～
と、このくらいの小鉢サイズが、のん兵衛には嬉しいんです＾＾
ヤングとんがりコーン
ヤングコーンがこの状態で出てくるのはある意味、新鮮！
（けっこう、皮＆ひげ付きのまま出てくることが多いので）
でもって、これがまた飲まさる～
ツキノワ料理店時代からジビエ串がありましたが、月輪でも健在
今宵はうずらにしてみました
ちょっとリアルですが、このしっかりした味わいはアルコールに合うんです＾＾
時間が許せば閉店まで居座っていられる、ワタシにとってはパーフェクトなラインナップでしたので、次は同じくらい飲める人と一緒に行ってみます（笑）
お水のグラスが月輪ロゴ入り♪
生産者と一緒に楽しんだスペシャルなワイン会 Byオステリア パルコフィエラ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年7月7日(土) 23:27
先日、スペシャルなメンバーでスペシャルな料理と共に、空知と余市を飲み尽くすワイン会を開催！
会場はコチラで紹介した、JR稲穂駅の向かいにある、【オステリア パルコフィエラ】
コチラのワインを準備していただいたのが、余市にあります【中根酒店】の中根さん。
実は5月に取材で中根酒店に訪れた時、余市の北島麦豚と美唄・西川農場のアスパラひつじ、どちらも扱っているパルコフィエラに一度行ってみたい！という話しになりまして、それなら両方の生産者も呼んでワイン会しちゃいますか！という話しで盛り上がり、この会を催すことになったわけです＾＾
一杯目はリタファーム・農家のポワレ2017
合わせたお料理は、鯖のブルスケッタ サルサヴェルデと白糠スカモルツァ
～鯖は麹で漬けた後、2種類のビネガーを染み込ませた布で包みマリネ。その後皮面を炙り、自家製のカンパーニュでブルスケッタに。サルサヴェルデは美唄のパセリを中心にレモンやニンニクを使った北イタリアのソースです。（中條シェフ談）
鯖の脂ノリが半端ない！ そして厚みもすごい！！
さりげなくサンドしている、白糠酪恵舎のスカモルツァがイイ・・・
サルサヴェルデの酸味が、かなりすっぱめに醸造されたポワレとのペアリングを盛り上げてくれました～
アスパラひつじのカルネクルーダ ニセコチーズ工房 椛 24ヶ月熟成
アスパラひつじの腿の筋膜や筋を取った赤身を細かくたたいて、エミリアロマーニャのビオの塩とモンフェラートのオリーブオイルで味付けしたもの。
生肉好きとしてはこの上ない、1皿！！
それにしても、羊肉とは思えないほど、臭み無し！！
そして、椛とビオの塩がたまらなく美味しい・・・
何だったら、塩だけでも飲めます＾０＾；
そしてワインは北海道ワインのおたるドライロゼ スパークリング
ぶどうは、鶴沼のトロリンガーとメルロー。個人的にも大好きなトロリンガー♪
ビオの塩に合う！お肉も良いけど、苦みのある野菜とかと合わせてみたい感もある！
北島豚のサルーミ 自家製グリッシーニ
～北島豚の色々な部位を使った自家製のサルーミ
今回はパテ、ラルド、フィノッキオーナ、プロシュット コット、ローストポーク、チョリソーをご用意致しました。（シェフ談）
いやぁ・・・理想的な1皿！！
これだけで飲める！なんなら、日本酒でもイケる！！（笑）
そして、自家製のグリッシーニに驚き！！ 売って下さい～～って声を大にしていいましたっ
そしてワインは、北海道ワインの北島ヴィンヤード ケルナー
ケルナー栽培の名人と言われる北島秀樹氏（畑は余市）
このケルナーは本当にバランスが良かった・・・そして、同じ余市産の北島麦豚との相性が抜群に良かった・・・なんとも幸せなペアリング♪
と、話の流れで急遽出てきた、北島豚の背脂
融点が低いので、あっという間にとろけます！これがまた、素晴らしく美味しかった・・・（言葉では表せられません！）
北海地鶏とセミドライアイコのタヤリン
～北海地鶏の腿肉を香草と白ワインと一緒に地鶏の脂だけでコンフィしたものを地鶏と昆布でとったブロードと合わせてセミドライにしたアイコのソースです。タヤリンはピエモンテの郷土パスタで小麦粉1kgに対して卵黄30個程入るパスタです。（シェフ談）
驚くほど、ホロホロと崩れる地鶏・・・
それ以上に、そのダシを存分に吸い込んだ、パスタのようでパスタではない食感のタヤリンに感動・・・
さらにKONDOヴィンヤードのTAP-KOP BlancZの熟成感？に感動・・・ソーヴィニヨンでこの雰囲気って、ホントすごい！
アスパラひつじのアニョロッティ デル プリン
～半頭で届くアスパラひつじを骨と身に分け、骨は出汁をとり、身は腕を中心に他の部位で掃除して出た筋や端肉も余さず香味野菜と赤ワインで煮込み、出汁と合わせてさらに煮込んだあと1日寝かす。次の日リゾットと合わせてペーストにし、味を整えてまた1日寝かす。パスタの生地を、伸ばし包む。最低3日間かかります。そのパスタをセージとバターのソースで和えたものです。（シェフ談）
こちらは前回の取材の際も試食させていただいたのですが、とにかく水で食べるのが悲しくなるほどの美味しさでして・・・
このたび、念願かなってワインと共に味わうことが出来ました（涙）
とにかくですね、最低3日間かかったものは、ココまでの味わいになるんだって、心底思います！！絶対、自分では作れない逸品なので、ぜひとも一度味わってほしい・・・
そして合わせたワインは、山崎ワイナリーのピノ・ノワール！！
やっぱり、北海道の食材と合うと思うんです！！
まさに北海道の大地を描いてくれる味わいでした＾０＾
さて、ココで利尻昆布に包まれていた、肉の塊が登場・・・
ここで藁焼きに！！ちなみにモクモクしていたところは動画で撮りましたが、とにかくいい香り！！
目の前で調理風景が眺められるのって、やっぱり良いですねぇ♪
中根さんもガン見です（笑）※写っていないけど、ここにいた全員がガン見してました！！
北島豚の薪焼き、アスパラひつじの藁焼き 多様なピュレ
※角度を変えてもう一枚！
～北島豚は羅臼の赤昆布で1日半昆布締め、ソーヴィニオン ブランの枝と一緒に焼き上げる。アスパラひつじは麹でマリネしたあと、藁焼き。ピュレは自家製のヴィンコット（ぶどうの果汁を低温で煮詰めて寝かせたもの）国稀の酒粕と胡桃のバニェット、自家製マスタード。下に敷いた粉は16種類の乾燥させた野菜のパウダー（シェフ談）
まさに、本日のメインイベント！西川農場と北島農場の夢の饗宴！！といった1皿～
羊と豚、どちらも甲乙つけがたい美味しさ・・・やっぱり北海道は牛より豚や羊が美味しい！（と、個人的には思っています）
そしてワインは、ドメーヌ・アツシ・スズキ Tomo Rouge
今まで飲んだツヴァイゲルトレーベとは全然違う繊細な味わい・・・でもしっかり目なところにツヴァイもちゃんと感じる
そしてグビグビ飲まさってしまうツヴァイ！！
ピエモンテ州のドルチェ盛り合わせ
ご用意したのは、ボネ (アマレッティを使ったカカオのプリン)・パンナコッタ (ゼラチンではなく卵で固めてあります)・ザバイオーネ (林檎の赤ワイン煮に卵黄、マルサラ、砂糖を泡だてたものをかけました) （シェフ談）
見た目以上に手の込んだ盛り合わせ
どれもアルコールがあってこそ輝くドルチェ！！
北イタリアに行ってみたくなる、ズルい味・・・
そんなドルチェに合わせたのは、鶴沼ゲヴュルツトラミネール
デザートに合わせるのに相応しい、デザートワイン！！
今回のマリアージュ、本当に理想的でした・・・
ワタシが取り持った会ではありましたが、取り持った以外は丸投げ・・・
なのに、本当に素晴らしいコンビネーションでした（涙）
何より、両お肉の生産者のお二方が嬉しそうで、その中で味わえたことが何よりのエッセンス・・・
心残りは中條シェフと生産者の西川さん・北島さん、そして中根さんの集合写真を撮り忘れたこと＞＜
ぜったい、第2弾をやらなくては！！
気が付けばあっという間に4時間経っていてビックリ！！
そして目の前のJRJに乗ってしまえば、あっという間に札幌駅に着くことにもビックリ！！
（中根さんは反対方向のJRでしたが、ほぼ同じタイミングで双方出発）
こうして改めてアップすると、本当に贅沢な時間でした＾＾
そうそうこちら、最近購入してしまったという熟成庫
ますます飲まさるシャルキュトリーが、誕生しそう＾０＾
第60回さっぽろライラックまつり＆ワイラックワインガーデン2018開幕‼
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年5月17日(木) 11:43
いきなり27℃まで上がった、5月16日（水）、第60回さっぽろライラックまつりが開幕しました！！
いろんな品種のライラックが咲き、その香りに癒されます～～
ライラック以外にも色とりどりの花が咲き乱れております！
八重桜なんて、ものすごく遠くからでもわかるくらいの存在感＾０＾；
そんな中、真っ先に向かったのはもちろんこちら！！
場所は大通7丁目会場になります＾＾
この陽気に誘われて、平日の日中にもかかわらず賑わっておりました！
そして、ワインがジャンジャン飲まれてました（笑）
今回も道産ワインが約100種！！
たぶん、撮り忘れはないと思うのですが・・・＾０＾；
約100種類の中から、まずかこちらの2杯をいただきました！
NIKI Hillsヴィレッジのバッカス2016＆マオイ自由の丘ワイナリーの澪標（みおつくし）2017
初リリースのHATSUYUKIを飲んだ時から、そのクオリティの高さに驚きましたが、バッカスもまさに北の大地らしい爽やかな甘さ！初夏の昼下がりに飲むのにピッタリ！
そして2017年にマオイワイナリーを引き継ぎリニューアルした自由の丘ワイナリーの澪標、こちらはオレンジワイン製法のナイヤガラ！
北海道のワインもますます充実してきたなぁと思いました＾＾
ちなみにYAMAZAKI WINERYが入荷待ち、ドメーヌタカヒコとKONDOヴィンヤードは生産量が少ないため、入荷次第ソムリエテーブルで販売するそうです！
ソムリエテーブルはワイン販売コーナーの向かい、東側にあります。
今回、ライラックまつり60回を記念して、絵本作家そらさんが書き下ろしたラベルワインが限定で販売されてます＾＾
そして月～木の15：00からは道産ワインセミナーも開催中
事前申込制ですが、空きがあれば当日の参加も可能だそうです＾＾
夕方には、生産者とのトークショーも
少し知識を身につけたり、生産者のお話を聞くと、ますます美味しく楽しめますよ♪
リラマリアージュですから、食べ物も大いに充実しております！
苦みのある旬の野菜の天ぷらは、ロゼワインにも合いますよ♪
ニューフェイスから毎年人気のお店まで、スイーツも含めてそれぞれのお店が、道産ワインに合う1皿を提供しています♪
先ほど紹介した“澪標”は、葡萄の皮の苦み（タンニン）が効いているので、イカ焼きに合うかも！！
この日はゆっくり飲めなかったので、期間中に改めて楽しみたいと思います♪
ちなみに6丁目では、インターナショナルフードコートも開催しています＾＾
相変わらず緑が多くて癒される場所です＾＾
ビール党の方は、こちらの方が楽しめるかもですね♪
ライラックワインガーデン2018は、月～木は11：00～21：00、金土日は10：00～21：00（最終日のみ20：00）の時間帯で、5月27日（日）まで開催中♪
テント席もあるので、多少の雨なら問題なし！！（笑）