札幌100マイル

Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

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シェフズテーブルランチに参加してきました♪


みなさま、本日のFMノースウェーブ 【FEEL SO GOOD!!!】は聞いてくれましたか?

実はこちら、ホテルクラビーサッポロ内にある、リストランテ・イルモメントさんから
まさに実況生中継でお送りしたのです!(笑)


といっても、もちろんレストランの中で話すのは失礼なので、
一度退席して、ロビーで話しましたけどね^^;

まさに本日が記念すべき第一回目だった、
【シェフズテーブルランチ会】に参加するために
無理矢理、生中継にしてもらいました~

 
イル・モメントさんにはシェフズカウンターと言って、
シェフが料理する姿を眺めつつ、お料理を堪能できる限定6席のカウンターがあるんです

本日の流れなどの説明を聞きつつ早速、前菜が運ばれてきました^0^



阿寒湖パンケトウ、姫マスのマリネ&ウチダザリガニとそのプディング

相変わらず美しい…
ザリガニは全く泥臭さはありません!身の下にあったプディングがまた、美味しかった♪


 
さて、前菜を堪能し始めたと同時に、シェフによる
~北海道のお米を使った超簡単リゾット~の作り方講座が始まりました

北海道のお米はイタリア米より水分を吸いやすいので、まずは生米をオリーブオイルで混ぜます
そうすることによって、余計な水分を吸わなくなるそうです

そしてなんと…IH炊飯ジャーで炊くのです!!!
ちょっと衝撃

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ブイヨンで炊いたものを鍋に移して、さらにブイヨンを加え
芯が残る程度になったら、牛乳・粉チーズ・バターなどを加え
しっかりかき混ぜ、乳化させる

この、乳化させるということが、
リゾットにとって大事なことなんだそうです
ここを怠ると美味しいリゾットにはならない訳です
ちなみにこのベースのリゾットは、冷凍保存も可能


 

そしてさらに衝撃だったのがこちら…
3変化リゾット!!!

最初はチーズ、さらにバジルペースト、そしてトマトソース…

味の薄いモノから入れて行くと、
このようにいろんな味わいのリゾットが楽しめるわけ
パスタのように伸びることもないので、じっくり楽しめます♪




そんな講座を楽しみつつ、ランチコースのお料理もいいタイミングで運ばれてきます
こちらは利尻産海水ウニと道産小麦のタリオリーニ

あぁ…またウニを味わってしまった(笑)

最近、道産小麦のパスタを頂く機会が多かったので思ったのですが、
イル・モメントさんの道産小麦のパスタは、イイ意味で道産小麦っぽくない!!
モチモチしすぎてなくて、ちょうど良い食感なんです♪

それにしてもこのソース、あまりに美味しいので、パンでキレイにさらってしまいました^-^




石狩港正和丸、天然ヒラメの低温仕上げ 有機黒サンゴの翡翠ソース

ヒラメの下にはひよこ豆のピューレが敷いてあって、
このピューレと酸味のある黒さんご(胡瓜)のソースを混ぜ合わせると、絶妙なんです!!



スペイン産イベリコ豚のソテー ローズマリーのアロマ

すいません、豚よりも野菜の美味しさに感動してしまいました
早来産の野菜、めちゃくちゃ甘かったんです!!

特にこの人参、隣の方も言ってましたが、人参嫌いの人でも美味しいと思う人参です
何でも特別に作ってもらっているそうです


 
そうそう、付け合わせのサラダもその場で作ってもらいましたよ
サラダを作る時のポイントは、調味料の順番を間違えないこと!

ちなみにその順番は、塩~酢~オリーブオイルだそうです!



そして、魅惑のドルチェミストが運ばれてきました

 

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日高の濃厚なミルクを使ったプレーンアイス
ヒアルロン酸ゼリーがかかったフルーツ
そしてパンナコッタ

あっという間に完食しちゃいました^^;
全く持って、デザートは別腹派です


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最後にエスプレッソと小菓子が♪ ちなみに今回はワインは付いておりませんでしたが、
ミネラルウォーターの飲み比べが出来て楽しかったです

もちろん、ワインは別料金でオーダーも可能です


実はこちらのコース、普通にオーダーすると4000~5000円くらいの内容だそうです

なのに、清水シェフの講座もついて2940円なんて…
あり得ません!

次回は7月14日27日に予定しているそうですよ
3組6名様限定なので、早めに申し込んだ方がイイかもです!!

イル・モメント 011-242-5081

さっそく行ってきました、リストランテ イル・モメント

4月9日にオープンしたばかりのホテルクラビーサッポロの新しい顔
リストランテ イル・モメントへさっそく行ってきました


お~
なんかゴージャスな気持ちにしてくれる入口です




入ってすぐに、ワイングラスが並べられた仕切。
その向こうが今回の目玉でもある、シェフズカウンター
(お客様がいらしたので撮影は控えました)





そしてテーブル席。広すぎず・狭すぎずの心地よい空間でした





テーブルには本日のメニューが私の名前入りでセットされてました
メモスタンドがワイングラスの形!カワイイ~




テーブルセッティングにはお箸もありました

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まずは前菜の前のおつまみ

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人参のムースと、自家製チーズとトマトのグミ




そして目にも鮮やかな前菜が登場!!これはカワイイ!!
まるで、お花畑です


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中身は足寄産ホエー桜肉のカルパッチョと、枝幸産ホタテとカラスミのマリネ
&いろいろ野菜のマリネ

マイクロトマトやグリンピースがちりばめられていて、なるほど箸が役立ちました♪



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乾杯はフェラーリ。その後、こちらの白が登場

!!

香りがオリーブオイルでした
でも、飲み口は爽やか。う~ん、面白い


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パンは天然酵母と
道産小麦『ハルユタカ』を使ったもの

オリーブオイルが超フレッシュでした♪




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パスタは道産小麦の自家製タリオリーニ 4種類のイタリアンチーズのソース


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量がそんなに多すぎないのが、酒飲みには嬉しい限り(笑)

かなり濃厚なので、赤にも合いそう
ということで、早めに赤を出していただく…



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本当はお肉料理に合わせようとしていたメルローをタリオリーニに合わせると
メチャメチャ、イイ感じ♪
しかもこのメルロー時間がたつと若干深みが…

ちなみにフライングをしたので、キャンティも出していただき、お肉に合わせました




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香ばしいパルミジャーノを纏った仔羊のアッロースト・バスサミコ酢ソース

これ、大絶賛でした
仔羊にまとってあるチーズがものすごく良い味わいを醸し出していました
羊のイイ癖はあるんだけど、チーズをまぶすことによって
今までにないラム肉料理の味わいが…

完璧ハマりましたっ


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最後はデザート。これもまた、見た目に楽しませてくれます

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日高産無添加生クリームのパンナコッタと、ブルーベリーのジェラード
濃厚VSさっぱり
この組み合わせは素直に嬉しいです



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こちらのワインは、ちょっと試飲してみませんか?とのことで、出てきたもの
スヒネッタ ガッリーナ バルバレスコと、コッリォ ピノ ビアンコ

私、イタリアワインは全くもって分からないのですが、
ご一緒したイタリアにお詳しいMさんが、イタリアを知るならこの辺を飲んだ方がということでした

そして白の方、こちらはサンプルなので。。。とのこと
実はこの白が、私の好みでした!!
ちょっと蜂蜜の香りがして、まったり感が◎



最後にエスプレッソがでて、お料理だけで3990円の『プリフィクスコース』
この雰囲気とこのお料理ならかなりお得だと思いました
※パスタとメインはメニューの中からお好きな物を選べます





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ちなみに、オープンしたばかりということで、素敵なお花がたくさん並んでいたのですが、
個人的に、オフィスアンの店から届いていたピーマンのアレンジに釘付けでした(笑)

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