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10月5 日（水）の北海道新聞夕刊“ほっと一息”～祥瑞札幌（しょんずいさっぽろ）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2016年10月6日(木) 18:31
10月5日（水）の北海道新聞夕刊・ほっと一息で紹介したのは、もうすぐ8周年を迎える、祥瑞札幌
もともとおひとり様で行っても“ほっと一息”できる空気感のあるお店なのですが、今年の5月にシェフが変わり、今まで以上にお料理でもほっと出来ると、評判なんだそうです＾＾
そのシェフは阿部奈緒美さん、女性なんです＾＾
こちらはシェフの前菜盛り合わせ（1200～1500円）。内容はその時によって変わります
この日はナス（しかも生）と生ハムのサラダはじめ、白子のバルサミコ酢漬け！ 確実にワインが進ものばかり＾０＾
特にエゾシカ肉のパテはヤバかった・・・ 濃厚だけど、臭みはまったくなし＾＾
アボカドとエビ、キノコのグラタンサラダ
見ての通りではありますが、アボカドが皿になっています＾＾ そしてたいていの女子が好きな、アボカドとエビとキノコという、ズルい組み合わせ。。。
こちらには、ブラッドレンジビアーが合うとのことで、早速出していただきました！
オレンジジュースで割っているけど、見た目はビール＾０＾
普段は割りモノのビールはあまり飲まないけど、予想以上にスルスル飲めてビックリ！！
そして今回、個人的にドハマりしたのが、エゾシカのレバークネーデルスープ（750円）
ドイツの家庭料理で、本来は牛や豚のレバーを使用するそうなんですが、“北海道マリアージュ”を謳っている祥瑞札幌としては、やはりエゾシカで行こう！と、完成したばかりの1皿
まずスープを一口。。なんて優しい味！！これからの季節、この味で出迎えられたい～～っ
そしてレバー。今まで食べたレバーの料理で、ここまで“ねっとり感”を感じる料理ってなかったかも！！実はこの日、かなり疲れがたまっていたのですが、食べている先から疲労感が抜けていくのが分かりました。。
鹿肉は低カロリーだけど、女性に嬉しい栄養素がたっぷりなので、貧血気味の方とかに是非とも食べていただきたい1皿かも～～
見た目かなり地味ではありますが、石原さとみ的にいうと、“地味にスゴイ”です（笑）
ちなみにこちらの料理にはドイツのリースリングがマリアージュ的にオススメとのこと。
グラスワインは常時10種類ほどあって、道産ワインも必ず1種類はあるそうです＾＾
地元の方にも、観光や出張で来られる方にもお勧めできる1軒デス＾－＾
毎月第４火曜日はシカの日
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年10月22日(火) 05:38
４＝シ＆火曜日＝カということで、
毎月第４火曜日はシカの日と定めて、キャンペーンを展開中
でもって本日、２２日のシカの日にヴィヴルアンサンブルから、
エゾシカを使用した総菜が販売されることになったそうです
※お店のことはこちらでも紹介済み
でもって先日、一足先に一部の商品を
自宅に友人を招いて試食
こちらはエゾシカのロースト～道産山わさびソース ５８０円
肩ロース使用で、脂身がなくヘルシー。クセは全くなく、何より柔らかくてビックリ！
エゾシカと胡桃のタルト５８０円
肩肉のミンチに胡桃を混ぜてオーブンで焼き上げたもの
味付けもしっかりしているので、お酒がススム一品
エゾシカのボロネーゼ５８０円
肩肉のミンチのミートソース。まったくもってクセがないので、エゾシカに苦手意識がある人も
間違いなく、完食できる一品 お子様でもOKかも＾＾
この他、エゾシカのカレー４９８円、エゾシカのトルティーヤ５２５円も販売される予定
そして札幌丸井今井大通館B1イートインコーナーではエゾシカカレーセットが
１１月４日まで１００円引きの７５０円で販売するそうですよ＾＾
こちらは２５日発売予定のエゾシカの赤ワイン煮込み※価格はまだ未定
肩肉を赤ワインたっぷりの特製デミグラスソースでじっくり煮込んだシチュー
口に入れた時はエゾシカということを忘れてしまう味わいなのですが、
噛みしめると牛とも豚とも違う存在感があります！
エゾシカのブロシュットも２５日発売。他にエゾシカと柿のカイエットなんかもあるようです
ちなみに右側はおまかせオードブルセット。
これがあると、宅飲みが一気に華やかになります＾＾
そして飲まさります（笑）
今回は友人たちに、エゾシカに合いそうな、自分の飲みたいお酒を持参してもらったのですが、
なかなかステキなラインナップでした
ワインだけじゃなく、日本酒にも合いましたよ！
そうそう、千歳鶴の柴田 純米ひやおろし、数量限定で残り僅かとの事でしたが、
これ、今までの柴田とちょっと違う印象で、個人的に好きな味わいでした＾０＾
それにしても飲んだなぁ～。ちなみに５人でこの量です（笑）
エゾシカが増え続けて食害などの問題もある中、エゾシカ肉はまだまだ身近なものじゃない状況。。
本日２２日から、一部のコープさっぽろでも販売になるそうです
栄養素が格段に良いエゾシカ肉が、もっと身近になって、美味しく食べられるようになりますように＾＾
今年もオータムフェストに全てを捧げてます
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年7月27日(火) 08:28
まだまだ続いてます、オータムフェスト公式グルメBOOKの取材
なもので、昼も夜も取材の試食でいっぱいいっぱいになっちゃうので、
気になっていたのにずっと行けてなかったのです・・・
大通西３丁目で８月１５日まで開催中のオータムフェストPRブース！！
昨日、久し振りに取材以外でお昼を食べられる時がありまして
ここぞとばかりに足を運んできました＾－＾
お天気にも恵まれ、青空の下で撮影♪ 一日１０食限定のエゾシカとフォアグラのハンバーガー！！
さすがに１０００円はちょっと高いなぁ～と、食べる前は思っていたのですが、
このフォアグラの入りようを見るとね・・・納得です
でも、鹿肉大好き人間のオサナイとしては、フォアグラなしバージョンもあったら嬉しいと思ってしまった＾＾；
そのくらい鹿肉のハンバーグが美味しくて(臭みは全くナシ！！) ハンバーグだけお替りしたいくらいでした(笑)
そしてプリップリの十勝マッシュ＆レタスがシャッキシャキで、
さすが食の祭典・オータムフェストPRブースが販売する商品！！と、感心してしまいましたそれにしてもこの厨房設備で
この味を提供するなんて。。。
ここでもまた、感心＾－＾
前にも一度書いたけど、キッチンが狭いから
美味しい料理が作れないと言っていた妹に
しかと見せてやりたい光景です
エゾシカとフォアグラのハンバーガー以外にも、気になるメニューが盛りだくさん！
相変わらず美味しいスムーチコーヒー＾－＾
ちなみに本日のフレーバーは、ブラジリアン・ヘーゼルナッツ
それからこんな暑い日には、カットメロン・冷凍バージョンがオススメ！！
小学校の頃の夏休みによく食べた、冷凍バナナを思い出してしまった先週登場したばかりと言うラタトゥユも
ちょっとだけ試食させて頂きました
野菜が美味しいからか、すごく味が濃厚！
しっかり酸味も効いていて、かなり本格的な味わい！！
くぅ～～～
この青空の下で冷えたワインをお供に食べた～～い
ということで、お天気の良い日のランチは大通西3丁目へLET'S GO！
さっぽろオータムフェスト公式ブログはこちら
鹿肉のジンギスカンBy夜空のジンギスカン
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月28日(水) 00:36
先日初めて行ってきました、夜空のジンギスカン
前職時代から名前は知ってはいたのですが、
ジンギスカンって、どうも行く機会があまりなくて・・・
昨年一度、ランチをご一緒している宮永さんから
エゾシカ協会の井田さんとご飯食べに行くのでご一緒しませんか？
と、お誘いを受け、宮永さんのリクエストでありました
鹿肉を食べに行ったわけです
今まで鹿肉は結構食べてきた方ですが、
ジンギスカンは初めてです！！
と、ジンギスカンにはまず、ハイボール＾－＾
なぜ夜空のジンギスカンかというと、こんな風に観覧車の夜景が楽しめたりと
ビルの最上階にあるからです＾＾
店内はカウンター席と掘りごたつのテーブル席、30席弱と言った感じかな？
いきなりの登場、日高産エゾシカ肉（1人前850円）
一瞬、カツオかと思った（笑）
つけだれが醤油と味噌、そしてお塩が運ばれて来たので、まずは塩で
ちょうどいい塩梅で鹿肉の癖が残っていて、鹿肉好きにはたまらない肉々しさ満点の厚みも◎！！
ちなみに醤油と味噌だれも付けてみましたが、個人的には塩が一番美味しかったかも～
他にオーストラリアやアイスランド、そして国産の生ラムも味わってみました
それぞれの特徴がちゃんとあるから、食べ比べると楽しい～～
玉ねぎと長ネギはチャージ代100円で食べ放題なので、野菜もがっつり頂きました＾－＾
それにしても鹿肉のジンギスカンはある意味、ザ・北海道！！って感じの食べ物かも＾０＾
予想以上にハマりました
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2010 IHチャレンジ料理コンテストin北海道
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月14日(水) 19:37
先日、札幌パークホテルで行われました、2010 SPRING FOOD FESTIVALのイベントの一つ、
IHチャレンジ料理コンテストin北海道のお料理を試食してきました＾－＾
道内10のホテルの若きシェフが、指定食材を使って作るフレンチの競演
主催は、社団法人 全日本司厨士協会北海道地方本部＆札幌支部
司厨士とは、西洋料理に関わる調理師のことなんだそうです
ちなみに写真は支部長である、ホテルKKR札幌総料理長の大江さんです
フレンチですから味はもちろん、見た目なども審査の対象
なので、とっても独創性のある斬新な一皿も多かったです
予め指定された参加ホテルのお料理を味わえるシステムだったのですが、
ワタシの座ったテーブルは、夕張 鹿鳴館さんのお料理でした
【秋鮭ハラス・昆布・ホタテの旨みファルス フランス伝統的ホタテのクネルと
秋鮭のリエットのクリビアックアネットのクーリー添え カルバドスのパルファン】
名前、長・・・そして聞いたことない言葉がずらり・・・
その名前に相応しく？見た目も斬新！！
絶対自分では作らないであろう形でした＾＾；
指定食材になっていたハラスやホタテを上手にかつ斬新に使っていました
崩すのがもったいないくらいの一皿
【蝦夷鹿スネ肉の煮込み『夕張』二つの球体とカボチャのラビオリ】
ひとつひとつに指定食材の蝦夷鹿スネ肉が入っている、
こちらも手間のかかっている一皿
スネ肉って結構使いづらいお肉らしいのですが、上手にアレンジしてました
ワタシの鹿肉料理のイメージって、すごく肉々しい感じなんですが、
こちらはとってもキュートで、今までのイメージを覆してくれました！
デザートの【3つのCとEの中にある D esserts ショコラクリスピー・層 洗練・刺激・感情】
料理名も見た目も、まさにアートな世界。。。一般人には到底理解しがたい一皿です
あまりにアーティスティックで、写真を撮るのも一苦労＾＾；
指定食材がクーベルチュールだったようです
桟橋を思わせる、アプリコットやベリー系のソースが入ったチョコレート
ショコラの中にもベリー系ソース
おや？この、どこかで食べたことがあるのだけど、チョコレートには少し違和感のあるこの味はなんだっけ・・・
ずっと思いだそうとするも、結局思いつかないまま、シェフの吉岡さん・佐藤さんの説明を聞く
正解はカルダモンでした！！
いや～、見た目も味も存分に楽しませて頂きました～
で、最後にコンテストの結果発表
ワタシの食した夕張 鹿鳴館さんは見事銅賞！！
自分の食べたところが入賞してくれて、何となく嬉しい気分♪
こちらは金賞のホテルKKR札幌のお二人とお料理
銀賞は札幌パークホテル、特別賞はホテルガーデンパレス札幌さんでした
途中のインタビューで、若いシェフが緊張しながらも
自分の仕事に誇りを持っていることが伝わってくるコメントを聞いて、
これからの食文化も、ますます楽しみだなぁ～と、素直に思いました＾－＾
今度、夕張の鹿鳴館にも行ってみたいな～ところで今回は、白と赤のワインも用意されていて、昼からイイ気分
※トークDE北海道に出演した後だったので、この日は午前中から飲んでましたね・・・
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