養源郷で鹿肉フルコース

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年10月27日(火) 15:15

先日、養源郷さんで行われたエゾシカを食べ尽くす会に参加
こちらは私も参加させて頂いている、社団法人エゾシカ協会の事務局長が音頭をとって行っている、
えぞじん会の催しです

ちなみに養源郷さんに行くのはこの日以来デス

　
　

画像左上から、卵巣・心臓・胃袋・脛・レバー

スゴイ…全部食べられるんだ…というのが最初の感想
私は内臓系のお肉が大好物なので、何の抵抗もなく口へ

全て味付けが違うし、ものすごく美味しいんですけど！！
苦手感を持っていた方でさえ、これはイケるねと、驚くほど
臭みは全くありませんでした

これ、何だと思います？って、私もここに名称を書くのに抵抗があるんですが…
雄鹿にしかないモノです＾＾；

正直、驚きましたが、何事も経験です(笑)
コレはですね・・・
たぶん、女性の皆様は絶対食べた方がいいと思うくらい、コラーゲンの塊でした




一同大絶賛だった、ホルモンの唐揚げ
これ、かなり下処理したのではないでしょうか…　全く臭みもなかったです



こちらはスジ肉。これもコラーゲンたっぷり！
唐辛子たっぷりで、かなり辛めの味付け
これがまたヤミツキになるんですよね＾＾；



バラ肉の甘酢揚げ？(正式名称は不明)
黄色いのはパインです
実は炒めモノに入っているパインは苦手です。なのでパインは食べませんでした＾＾；

でもお肉は文句なしに美味しいです！！パインの酸でお肉が柔らかくなってます



腎臓の炒め物
コレは食感がとってもコリコリしていてお酒のつまみにイイ感じです＾－＾




バラ肉パート２
先ほどのバラ肉とはまったくもって違う味付け！

やはり中華は奥が深い
実は中華の世界ではシカ肉は高級食材なんですよね

　
そしてコチラのスープはですね…名付けるとしたら『アダムとイヴ？』
精がたっぷりつきそうな滋養スープですが、これは体に良さ気な味わいでした！！



〆は鹿肉の炒飯
最後の最後までホントに鹿肉尽くしでした

ヘルシーで栄養価の高い鹿肉、
日常で、もっともっと手軽に食べられたら嬉しいなぁ～
と、肉好きオサナイが自信を持ってお薦め出来るエゾ鹿肉
※実はこの夜、かなり身体が火照って大変でした(汗)

ちなみに今宵のアルコールは
紹興酒の燗でしたが、
出席者のお一人が、老酒を差し入れしてくれたので
ちょっぴり頂きました

まさにスピリッツ！！
ノドがカ～ッと熱くなります
嫌いじゃないです(笑)

ところでエゾシカと言えば10月24日にエゾシカ猟が解禁になりました
実はオサナイ、鹿猟を初見学させて頂きました！！

初心者なので、ほぼ車中に居ましたけどね＾＾；



夜明けとともに山林に入るため、いつもはまだ飲んでる時間に目覚め、札幌を出発
だんだん白んでくる空と山々の姿に何度も感動…
そして、朝日が登ってからの雄大な景色に思わずうっとり…



実は、今回ご一緒したハンターさんはエゾ鹿を仕留めることが出来なかったのですが、仲間のハンターさんが一頭仕留めてまして、ちょうど解体中だったので見学させて頂きました
画像はさすがにアップしませんが、ものすごく貴重な現場を見られました。そして、いろいろ勉強になりました！！
ちなみにこちらは腿の部分。足先をを触らせてもらったのですが、かなり柔らかくて、リアル感たっぷりでした…＾＾；
そして初めて知りましたが、シカの足の爪はとっても柔らかいです

現在、北海道ではエゾシカが増えすぎて食害も深刻な問題
上手に仕留めてちゃんと処理すれば、鹿肉独特の臭みもあまり感じず、素晴らしい食材となります

だけどまだまだ鹿肉に抵抗のある方も多いみたいです

鹿肉大好きな道産子としては、もっと多くの人に食べてもらいたいなぁ～と、思いました



改めて書くけど、鹿肉の内臓はホントに美味しかった
また食べたい…

勝手にエゾシカ料理まつりラリー♪Part6

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年2月17日(火) 15:31

15日で終わってしまった、エゾシカ料理まつり

最後を飾ったのはカプリ・カプリさん


タイミングよく、北海道のワインとエゾシカ料理を合わせる！！というお仕事絡みで
先週行って来ました

なので詳細はこちらをご覧くださいね＾－＾





白糠産エゾ鹿肉のラグーとユリ根のタリアテッレ

よくよく自分の昔のレポログ見たら…
この鹿肉のパスタ食べてました(笑)


で、やっぱりワインがあると格段に美味しさがアップすると思いました
う～～ん、やっぱり近所にあって欲しいお店デス




このチョコプリン、真上から見るとひまわりみたいで超キュート♪





ところでエゾシカ料理まつりは終わってしまったけど、
よくよくパンフを見たところ、期間を延長して出してるお店もちょこちょこあるようなので、
勝手にエゾシカ料理まつりラリーはまだ続くかも(笑)

北海道の食についていろいろ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2008年11月18日(火) 11:14

ここんとこ、北海道の食に触れるイベントに
足を運んでおります

これは、もう2週間前になってしまいますが、
アクセスサッポロで行われた
食の新しい風という、フードフェア
道内のいろいろな加工品を
展示し、いくつかは実際に試食できるイベントです

どちらかというと、関係者向けのイベント？かな

　
最初に試食したのはこちら左側の鶏モツ鍋

このモツ鍋、レトルトの割にしっかりしてましたよ
鶏きんかんも入っていたし

　
こちらは鮭のハンバーグ、すっごく鮭の味がしました！！


　
個人的にヒットだったのが、エゾ鹿の燻製
これは酒のつまみに最高です！！(またお酒…笑)





健康ネタも一つ(笑)　ブルーベリーよりも栄養価が高いと言われているアロニア

　
こちらを使用した飲むヨーグルトは本当に美味しかった～
目にイイらしいので、PCを毎日使う私には必需ドリンクです



あと、驚いたのがこちらの酢
酢って、いろんなものから採れるんですね～
全然知りませんでしたっ



そして今回金賞を受賞していたのがこちら、『和洋感』　

スイートオーケストラで有名なわらく堂さんの商品
見た目は生チョコ
食感は和菓子
とにかく不思議な感覚です

それにしても、ネーミングのセンスがイイ！！

でも、個人的にもっと気になったのがコレ、白いどら焼き！

本社が白石にあるので、
『白』にちなんで作ったそうです

生地がふわふわ！！
粒あんもいいけど、レーズンバターはかなりイイ感じ！
現在は本社でしか売っていないそうです

他にも鮭の白子を使った揚げものだとか色々あったのですが、
一部はきたキッチンで販売しているけど、
流通経路がきちんとしていないものも多く、もったいないなぁ～と、思いました

もっともっと、手軽に手に入る状態なら、地産地消も活発になるんじゃないかと思います






そしてもうひとつ、
先週の金曜日にビズカフェで開催された
【函館マリンカフェｉｎ札幌】

なんでも、函館でがごめ昆布を普及させようと
いろいろ取り組んでいるらしく、
こんなポータルサイトまであるんです

北大の水産学部とも協力して
色々な商品開発に取り組んでいるそうです

こちらはこんにゃく。味噌につけたものです
その中にがごめが入っています

ときどきコリコリした触感が楽しめます
毎度のことだけど、日本酒に合いそうです

あとはこちら、フリーズドライの雑炊
　
お湯を入れるとがごめのとろみが出ます！
鮭も入っているので結構、塩味が効いてます

お酒を飲んだ後、どうしても何か食べたくなった時にお勧めの味！！
(ラーメンよりは体に優しいと思うし)



他にもこんなにいろいろありました
中でもカレーパンは結構辛くて美味しかった
(けど正直、がごめが入っているかどうか気がつかなかった）

がごめって、まだまだ浸透していない食品だと思うけど、
体にいいものが手軽にとれるのは、とっても良いことだと思うので、
どんどん、いろいろな商品を開発してもらいたいと思います

そしてその商品を地元の人たちが当たり前に美味しく頂く…
それが北海道を元気にすることにつながっていくんじゃないかなぁ～


だから私はこれからも、大いに食べて飲むわけです
(ちょっと言い訳？)