ホンキの肉専門店！CAMARADE　SAPPORO

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年6月7日(金) 17:14

先日オープンしたばかりのカマラード・サッポロ
狩猟そして、肉の加工などを生産するエレゾ社が手掛けた飲食店
メニューは肉のみ！というホンキの肉専門店
肉好きオサナイ、かなり気になりまして、
先日、ランチでお邪魔してみました＾＾

場所はプッチャがあったところです

う～ん、目立たない外観＾＾；
しかも入るのに勇気がいる雰囲気

    
店内に入るとすぐ、肉の加工品が陳列されたショーケースがありますが、
どれも値段が付いていないので、販売しているのかどうか分かりません

オーナーの佐々木さん曰く、ゆっくりじわ～っと浸透して欲しいので、
ワザと分かりにくくしているそうですが、
道行く人、“何屋なんだろう…”と、かなり立ち止まって眺めているようです＾＾；
※この時も数名、店まで入ってきて、確認してました

ちなみに煮込みやソーセージ、パテなどの加工品は５００～１０００円で販売中だそうです

さらに奥に入ると真正面にキッチンとカウンターが

　　
プッチャの雰囲気と全然違って、同じ場所ということに驚くほど・・・




今日はカマラードを知り尽くすべく、スペシャルコースでお願いしてみました
まず運ばれてきたのが、シャルキュトリー盛り合わせ


豚や鹿肉を自社で加工したハム
くぅぅぅぅ＞＜　ワインなしではツラいほど美味しい
どれもちょうどいい塩梅で、ワインがればいくらでも食べられそう！！





シャルキュトリーの１皿ですっかりやられていたところに
鹿のコンソメが！！

これを飲むと、胃袋が食べる体制に入るんですよ～と、佐々木さん
飲んで納得！
一気に食べるモードになりました
それにしても美しい味＝美味という言葉に相応しい味でございました

そして運ばれてきたのがパテ
最初、大きさを見てこれは全部食べられるだろうか・・・と不安になりましたが、
一口食べてびっくり！
全然クセがなくて完食しても全くもたれません
今までいろんなパテを食べたけど、個人的にはココのパテが一番かもしれない・・・




　　　
そして鹿肉の煮込み　　これも驚くほど食感がイイ！！
見事にちょうどイイ柔らかさに煮込んであります
ホントは肉だけで勝負したかったようですが、
個人的には彩の良い野菜たちがさらに美味しさに輪をかけてくれていると思う＾＾

いやぁ。。。肉って奥が深い！！と、改めて実感しました
今まで鹿肉はちょっと。。。と思っていた方も、たぶん個々のお肉を食べたら人生観変わると思う



　　　
最後にちょうどいいボリュームの甘いものもいただきまして、だ～い満足なランチとなりました
が、ワインが飲めない状況だったのが、ホントに悔やまれる＞＜
※ご一緒したＭさんは私の分まで飲んでましたが（笑）



ちなみに通常のランチコースは１５００円～あるそうです

ディナータイムはアラカルトで飲食が可能
肉料理しかないけど、付け合せに野菜がたっぷりついているようです＾＾
ワインリストを見ると、かなりお手頃価格でしたよ！！

いやぁ、肉党＆ワイン飲みに嬉しすぎるお店が誕生しちゃいました
近々に夜の部にお邪魔したいと思います
その時は今日の分までワイン飲みます（笑）


【カマラード　サッポロ】
札幌市中央区北3条西2丁目さっけんビル１F

ビストロ営業時間　　11：30～14：00LO　17：30～22：30LO
シャルキュトリー販売営業時間　　10：00～18：00

定休日　 毎週日曜と月曜ランチ※月曜は17：30～営業

ジビエ好き悶絶のパロンブへ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年2月26日(日) 12:00

肉好き女子の間で大評判のパロンブに
先日ようやく足を運ぶことが出来ました＾０＾

元ドゥジェームカンパーニュだったお店で、
昨年の秋ごろ店名とスタイルを変えてオープン

ちなみにパロンブとは森鳩の意味なんだそう

あんまり期待しすぎるとガッカリすることもあるから
気持抑え気味で行かないと！！
と思っても、ワクワク感が止まらず＾＾；

でもメニューを見た瞬間、その期待以上にワタシのハートを見事に射止めてくれました！！



うわぁぁぁぁ～、全部食べたいんですけど～～～～～
と言ってもこの日は3名。厳選に厳選を重ねてセレクトしなければ…＾＾；

こちらは野菜のテリーヌ　　ご、豪快・・・だけど味は繊細！！
話には聞いていたけど、ホントにボリューミーっ




パテ　ド　カンパーニュはさらにド迫力！！男性陣も驚いておりました



見た目はグロいけど
とにかく感動の美味しさだった
ブータン　ノワール

今まで何度か食べたことはあったけど、
ここまで上品かつ深みのある味わいは
初めてかも～～　　

個人的には添えられていた
テンコ盛りのマッシュポテトが
かなり気に入りました＾－＾

そしてこちらがハチノスのマスタードパン粉焼き
予想していなかった姿で登場したものですから一同、目がまん丸になってました（笑）

これまた、内臓系の好きなワタシに直球で刺さりましたわ・・・


本当は自家製ベーコンが
食べてみたかったのですが、
あいにくこの日は仕込中とのことで、
ゆでハムをオーダー

塩分強めで、酒の肴として完璧


ちなみにカゴいっぱいにやってきたパン、
そしてバターもウマウマえでございました

　　　　
男性陣もみんなスイーツ好きという事で、黒板にあった2つのスイーツをオーダー
ジビエは激ウマだけど、スイーツもここまでクオリティ高いとは驚きです
ウィスキーが飲みたくなる、どっしり濃厚なスイーツもいただき、見事にノックアウト

この日の夜の3人の目は、きっとウルウルしていたに違いない（笑）


　　　　
今宵飲んだワインはこの3本
自然派らしく、キュートなラベルのワインばかり＾＾

いつもは泡～白～赤といくタイプですが、
パロンブさんのお料理を前にしたら
速攻で赤が飲みたくなりました～

まだまだ食べたいメニューがあるので、
近々総出で遊びに行かなくてはっ（笑）

ちなみにハーフサイズなども用意できるようで、
カウンターおひとり様女子も、時々いらっしゃるそうです

今まで札幌にありそうでなかったスタイルのお店、
アラフォーだからこそ、この良さが分かる気がした夜です＾＾

こどもの日に小鹿を食す

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2008年5月6日(火) 22:26

美味しいものには私と同じくらい目がない友人のIちゃんから、昨年末くらいに、

『ものすごい郊外の住宅街にあるお店なんだけど、真のジビエ料理が味わえるお店がある』
と、前々から聞いていて、でもなかなか行くチャンスがなく
すっかり春になってしまったのですが、
このたび、　『バンビの足を丸ごと食べられるから、人数集めて行かない？』と、声をかけられ、
このチャンスは逃しちゃいけない！！と、稲穂にある【レ・コルト】というお店に行ってきました



10年前からここでお店をやっているそうですが、
国道沿いでもないし、目立った看板もないので、
Iちゃんに聞かなければ一生たどり着けなかったかも…





今回は小鹿の足を含め、一人5000円(ドリンク別)のお任せコースだったのですが、
しょっぱなからすごいものが出てきました


オーナーシェフの村上さんが島牧で釣ってきた桜マス
しかも、一本釣り！！

全くアブラ臭くなく、桜マス本来の甘みが口の中に広がります！！



村上さんは一人でやっているのにもかかわらず、何でも自分で作っちゃう人らしく、
天然酵母まで作っているらしい…

本当に噛めば噛むほど美味しいパンでした！！

こちらはソーセージとパテのサラダ



このソーセージ、ただものじゃありません
中は三元豚と行者ニンニクなんですが、
詰めている腸が仔羊の腸を使っていて、
ものすごく薄いというか、柔らかいというか
とにかく、今まで食べたソーセージと食感が全然違う！！

この時点ですでにクラクラ…

そしてフレッシュのグリンピースの冷たいスープ
メチャメチャ濃い！！グリンピースの味がものすごくしました





そして北寄と鶏肉のパエリア
あ、昼の北寄飯とかぶった…でも、全然問題なし！
風味も食感も全く別物



そしていよいよ本日のメインが登場！！！！！



・・・

思ったより大きくない？？？？



これ、絶対6人で食べきれる量じゃないよ…
(サイズを確認するため、
　　たばこを並べて全員が撮影・笑)

たぶん、10人くらいいてもいいんじゃない？？？

と、不安はよぎるが村上さんに切り分けてもらう



わぉ～～～～～～
ものすごく生々しい！！

生肉好きの私としては、テンション上がりまくりです＞＜




表面に近い方はもう少し火が通ってますが、
どちらにしても、ものすごく柔らかくて、フォークだけでも切れちゃうくらい

低温で昼くらいからじっくり火を通していたらしいです
ちなみに、鹿討ちは免許がないので
友人にお願いしているらしいのですが、解体はご自身でするそうです

美味しく頂くには、解体が命ですからね～

それにしても、本当に全く臭みはありませんでした！！



あんなに丸々していたお肉も
すっかり、キレイにこそぎ落されました

でもやっぱり6人ではキツイ量でして、
同じ空間にいらっしゃったお客様におすそ分け
＆お持ち帰り致しました＾＾；

お肉はもう無理だけど、デザートは入ってしまうのがホントに不思議

Iちゃんにいわく、チョコレートアイスが
ものすごく濃厚で感動したと、言っていたのですが、
濃厚なので、季節的には秋冬らしく、
本日はアールグレイ(もちろん自家製)

個人的にはこのアイスも素晴らしく美味しかったです

＆ココナッツ風味のクレームブリュレ
これも癖になる味！




濃厚なアイスネタで盛り上がり、
白石区のソレイユさんの
キャラメルアイスの話が出たのですが、
『うちのも食べてみる？』と、村上さんが試食で出してくれました

お～
ソレイユさんの濃厚さとは違うけど、
これもかなりクオリティの高い味です！！！

ワインはこちらの4本を5人で頂きました
　
最初の白はものすごく飲みやすくて危険な香り(笑)
2本目はVin de Tableなんだけど、すごくコストパフォーマンスの高いお味でした


　
左が小鹿に合わせて出してくれたボルドー。ボルドーの深みはあるけど、
程よく軽やかさもあって、小鹿を引き立たせてくれました

最後の赤は、結局3本じゃ足りなくて、追加してしまったブルゴーニュ＾＾；
デザートのココナッツのクレームブリュレとアールグレイのアイスにピッタリでしたけどね♪


村上さんは、アルコールは全然飲まないらしいのですが、
酒飲みの心はちゃんと分かってくれている、まさにプロだと思いました



気軽に行ける場所ではないけれど、
美味しいジビエが食べたいっと思うなら、ここまで来る価値はあると思います

すでに、次のジビエの季節(秋口)には、貸切(12人くらいからOKらしいです)にして
鹿肉祭り足るものを開催し、
みんなでジャンボタクシーで乗り付けようかと、今から計画中(笑)

【レ・コルト】
札幌市手稲区稲穂3条7丁目4-14
011-694-8070
12：00～14：00(LO)
18：00～
※20：00以降は要予約
水・木休