札幌100マイル

Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

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食べるスープ しりべしコトリアードって知ってる?

先日、2月1日(金)から始まる【しりべしコトリアードフェア】のメディア向け試食会がありまして、参加してきました!

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会場は、参加店舗の一つであります、“オステリア・イル・ぴあっと・ヌォーボ

ちなみに“しりべしコトリアード”については、これまでも何度かブログで紹介しておりましたが、後志地方の特産品を生かした名物料理を作ろう!という取り組みのもと、2011年からスタートした企画で、フェア自体は今回が3回目だそうです。

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改めて、「しりべしコトリアード」とは、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理「コトリアード」をヒントに、北海道後志地域で獲れた魚介類、野菜、果物、北海道産乳製品など地元食材を使用した「食べるスープ」のこと。

基本ルールはこちらにも記載しておりますが、後志近海で穫れた魚介、そしてすり身が1種類以上使用されていたり、スープには後志産のシードルかワインを使用するなど、後志の食材に特化しているわけですが、それが全て揃ってしまうのが後志!

ちなみに後志=しりべしって、皆さんどのあたりか知ってます??

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こちらより画像をお借りしてます

海・山があり、お米もそしてフルーツも、さらにはワイン・日本酒・ウィスキー、ホントに何でもそろってます!!!

と、改めてコトリアードの説明を^^

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魚介類は日によって変わることもあるようですが、この日は鱈・タチ・ホタテの稚貝、海老などがゴロっと入り、まさに“食べるスープ”

でもって、必ず入れなくてはいけないすり身(右のオレンジっぽい丸いモノ)が、鰊とスケトウダラにトマトを混ぜたものだったのですが、このすり身がまさに魚のすり身!!という存在感のある味わいで、印象に残りました^0^

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こちらはドライプルーン

このほかに、リンゴもスープに入っていて、ほのかな甘さと酸味があるんです^^

だからワインと一緒に食べたくなります~!!

この日は試食会ということでワインは出てきませんでしたが、各店舗ほぼ後志管内のワインを用意しているそうです^^

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そうそう、ルールにはヴィネグレットソースを添えることも明記されていますが、このソースを少しかけて頂くとまた、ニュアンスが変わりまして、1食で2度楽しめるんです♪

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スタンプラリーを行うのは今回が初めてだそうですが、1食につき1スタンプということで、6人で行って6食オーダーしたら、その時点でワイン(北海道ワインケルナー)が1本もらえちゃうそうです!!

でも6人で1本じゃ足りないし(←ワタシだけ?)、他のお店のも食べてみたいから、1店舗じゃ終われないと思うけど(笑)

 

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全店ではないですが、今回の参加店舗のシェフの皆様

一番左が、しりべしコトリアード推進協議会・会長の兼崎さん。ホテルノイシュロス小樽の総支配人であり、総料理長でもあります。

小樽=寿司という印象が強い中、より地域の食材を生かした料理を広めたいという思いと、“北のウォール街”として栄えた小樽に洋食文化を!!という思いの元、生まれた“しりべしコトリアード”

小樽から余市や黒松内と、徐々にほろがっているわけですが、今や外国と化している倶知安でも広がるんじゃないかと、個人的には読んでいます!

改めて、後志地方の食の魅力は本当に素晴らしい!!と思ったのでした^-^

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そうそう、こんなTシャツもあるそうですよ!

それにしても、イルぴあっとヌォーボの三輪さんの決め顔がステキ過ぎます(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

今年の夏食健美のテーマは“酢”と“彩り野菜”

P1650745今回で6回目となる、札幌市内4ホテル中国料理レストラン共同企画【夏食健美】

7月1日(金)~8月15日(月)まで、ランチ2100円・ディナー6200円の、4ホテル均一価格

“美”と“健康”がテーマということで、毎回楽しみにしております^^

こちらの画像は先日、合同記者発表が行われた時のもので、今回もホテルオークラ札幌・京王プラザホテル札幌・札幌パークホテル・札幌グランドホテルの中国料理レストランシェフがそれぞれのテーマを漢字一文字で表現

さらに今回は、料理人の技まで披露してくれました!

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普段なかなか間近では見られない技を、慣れない場所で披露して下さり、ある意味貴重な体験をさせていただきました。。

会場には各ホテルのディナーコースが、使用した酢とともに展示されていました。

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↑ ホテルオークラ札幌・桃花林

 

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↑ 京王プラザホテル札幌・南園

 

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↑ 札幌パークホテル・桃源郷

 

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↑ 札幌グランドホテル・黄鶴

P1650738それにしても、世の中には色んな酢があるんだなぁと、改めて思いました。

そして今回は彩り野菜というだけあって、どこもいつも以上に華やかでした^^

酢の香りと見た目で、食欲増進間違いなし!って感じです^-^

 

 

 

 

 

そして、各ホテルのディナーコースから、1品ずつ試食

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どれもお替りしたくなる味わい!やっぱり酢って食が進みます~~~

 

と、すっかり酢のオイシサにハマってしまい、先日ランチの夏食健美を味わいに、札幌グランドホテル・黄鶴へ

P1650999ランチを頼む前に、目に留まってしまったのが、

サマースパークリングワインフェアフレシネ エックス コットンキャンディ!!

 

 

 

 

 

 

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コットンキャンディ=綿あめに、辛口のスパークリングを注ぐんです!! こんな飲み方、あったんですね!!全然知りませんでした(その場でググったら、昨年あたりから話題になっていたのですね~)

これ、女子なら誰もがテンション上がるのでは?? これは、1階のテラス席で明るいうつから飲みたい泡です(笑)※グランドホテル内のすべてのレストラン・BARで楽しめるようです^^

で味はと言いますと、予想外に甘くない!赤い方は気持ち甘さも感じますが、ブルーのほうは、キリッとしたまま。これは食前でも食中でもイケます!!

と、大いに盛り上がっていたところに、1皿目がやってきました^^

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夏野菜と金華伊達かつおのたたき 十勝産長芋の酢ドレッシング掛け

これまた美しい~~!! 長芋の酢ドレッシングは酸っぱさが弱いので、苦手な方でも美味しく味わえそうです^^

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彩り野菜と海老の雲丹ソース炒め 蒸しパン添え & 鶏肉と北海道産野菜の甘酢掛け 山わさび添え

雲丹ソース、ウマウマ!!蒸しパンでキレイに拭って食べましたっ^0^

そして、食欲が湧き過ぎる甘酢!山わさびがまたいい塩梅で、出来ればもう2山くらい追加したかったくらい^^;

P1660010北海道産コーン炒飯りんご酢風味のたっぷり野菜のせ

サスガのパラパラ感!!こちらも色鮮やかで、元気になれます^^

炒飯の上に添えられていた、りんご酢で味付けされた野菜が、全体を引き締めてくれる感じでした~

 

 

 

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デザートは、タピオカ入りオレンジミルク アイスクリームのせ または 大豆のプリンと苺のムース 中国鎮江酢の黒蜜掛け の2種類のうち1種をセレクト。

2名で行ったので、どちらも食しましたが、甲乙つけがたい~~~

夏食健美的には、大豆のプリンの方になるのかな? かかっていた酢が全く違和感なくて、ビックリでした!

 

夏バテしやすいこの季節にピッタリのランチかも♪ 8月15日までに全ホテル制覇したいなぁ~^0^

7月21日・パ酒ポート発売!


本日の北海道新聞朝刊にも掲載されておりましたが、
あす21日にものすごくお得な、その名もパ酒ポートが発売されます!!

北海道内23箇所の酒蔵・ワイナリー・ビール醸造所でスペシャルな特典が受けられる他、
宇佐美のスタンドで提示すると1L、5円引きになるスグレモノ

さらにスタンプを貯めて、素敵な商品をゲトできるチャンスも^0^
これで1冊350円は間違いなく損はございません!!

ちなみに明日21日の12:30から、地下歩行空間(大通西4丁目)で記念式典がありまして、
先着200名様に道産酒が振舞われるそうです!


年々面白く&美味しくなっているMADEinHOKKAIDOのお酒を
楽しみながら味わってみてくださいね!!




SAPPORO SWEETS スタンプラリーの前に…

一昨年昨年もいくつか堪能させていただいた、さっぽろスイーツ
今年の受賞作品は【さっぽろハスカップフロマージュ】って知ってましたか?
でもって今年も、5月25日~7月31日までの間、スタンプラリーが開催されるわけです

で、私スタンプラリーが始まる前に、無性にこのハスカップフロマージュを食べ比べしたくなって…
6種類も食べてしまいました(笑)




一番最初にいただいたのが、ショコラティエ マサールさん(483円)
本店の喫茶で頂きました^-^


作品の紹介を見ると、【モダンなイメージを重視し、ショコラティエらしく
ハスカップにショコラを合わせたアンサンブルケーキ。
ハスカップ、フロマージュ、ショコラ全体の味のバランスを重視しました。
アーモンドリキュールを隠し味に使用しています。 】

←リキュールを使用しているだけあって、まさに私好み(笑)
 ショコラとハスカップの組み合わせが大人の甘酸っぱさって感じ♪




お次はパールモンドール南6条店(420円)
※ちなみに二十四軒店は味がまた違うそうです


【道産のクリームチーズ、カマンベールヨーグルトを使って
フロマージュを作り、中にハスカップの2種類のジュレをとじ込め、
真っ赤なハスカップソースで覆いました 】

←ヨーグルトの風味が効いているので、とっても爽やか!
 2個ペロッといけそうな味わい




ディンドン(420円)


【グランプリ作品と同じ仕上げにしました。材料のほとんどが道産の素材です。チーズムースの中にハスカップギモーブが入っています】

←まさにハスカップフロマージュの基本?的なケーキ
(実はまだ、グランプリをとったお店のものを味わってないんですが^^;)
酸味がしっかり効いていて、チーズの味わいもしっかりし、
さらにハスカップのギモーヴの食感と甘酸っぱい味わいを楽しむ
マカロンの甘さがバランスを整える感じ。下のクッキーはしっとり目





ケーキハウス アルディ(360円)


【道産の素材をたっぷりと使い、北海道のさわやかさをイメージして作りました。酸味と甘味のハーモニーをお楽しみ下さい】

←斬新!他のとは全く違う見た目と味わい!
 ちなみに形は北海道になっていて、 他にもいろいろな遊び心が…
 
 クリームチーズとカマンベールをブレンドしたチーズムースは
 甘さ控えめ
 下に敷いてある甘めのクッキーと一緒に食べると
 この味のバランスになるほど~と感心してしまった♪




こちらはケーキショップあかね(420円)

【上川郡下川町で生産、販売されている
「ふるさとの元気」というトマトジュースを使い、
中にレアチーズケーキを入れて巻いた、
トマトロール仕立てです】

←これは…他とは全然違う食感!
 トマトジュースを使用しているけど、
 そんなにトマトトマトはしていない
 それよりロールケーキがものすごくしっとりして
 思わず顔がニヤッとしてしまう

 ハスカップのギモーヴが
 アクセントになっていましたよ




最後は洋菓子の店 モンレーブ(330円)


【道産果実のハスカップと道産チーズを使用。
チーズムースの中に入っているハスカップが味をひきたてています】
 
←こちらもシンプル・イズ・ベストな感じの味わい
 個人的には下に敷いてあるクッキー、
 もうちょっとチョコレートが入っていてもイイかも!



いやぁ、やっぱり食べくらべるというのは本当に楽ししい
それぞれの個性が発揮されていて、もっともっと食べたくなってしまった(笑)
ということで、火曜日の14:00過ぎから毎週出演中のFMノースウェーブのスタジオで
明日26日に、続きを行っちゃう予定で~す^-^



ちなみに、さっぽろハスカップフロマージュの基準は…

 1)北海道産ハスカップを使用し、ハスカップの赤い色を基調とすること
 2)北海道産チーズを使用すること
 3)<さっぽろスイーツ2009><さっぽろスイーツ><SAPPORO>
   いずれかのプレートをつけること

だそうです


★スタンプラリー参加店などの詳細はこちら

グランドホテルのケーキを味わう

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豆を用いた和洋菓子コンテストで
見事グランプリを受賞したという、
白花豆を使ったケーキが
1日10個限定で味わえるということで、
さっそくグランドホテルさんへ行ってみました

せっかくなので、ミザールのケーキセットで♪
コーヒーカップがカワイイです


感想から言いますと、非常に美味しい!!
新感覚です
和菓子と洋菓子のまさに融合です

チーズスフレの生地自体は、実はそんなに甘くないのですが、
白花豆が甘いので、一緒に食べるとちょうど良いのです!

それから、スフレの舌触りがすご~く滑らかで、
だけど、白花豆はちゃんと歯応えがあるので、
ホント、バランスがいいんです

どうやら12月31日までしか味わえないらしいので、
気になる方はお早めに!

※しかも、一日10個限定なので、ご注意を・・・



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それからもうひとつ
グランドホテルさんも
白いティラミススタンプラリーに参加していたので
ご購入しちゃいました

いや~、好きな味でした
上品で高級感があって…
中は5層くらいになっていて
苦みのあるコーヒー味のスポンジが
私の好みでした

器は陶器で1個472円


さて、残りあとひとつ!

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