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牡蠣満喫！！玉川庵
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年3月20日(水) 14:53
せっかく帯広まできたのだから、もう少し足を延ばしてみようと思い、釧路まで行くことに
実は北海道の食 磨き上げ！倶楽部でお世話になっている釧路フィッシュさんに行ってみたかったのです＾＾
先日、北のハイグレード商品に見事選定された、みそ糠さんまを作っている会社です＾＾
夕方着でしたので、仕込みの風景などは見れませんでしたが、驚くほど小さな加工所でした
釧路は言わずと知れた、漁業の街。水揚量は年々減少する一方・・・
そのままの魚介類を卸しているだけでは先細りするだけだということで、加工品を作り始めたのです
ちなみにさかな味噌を作っている風景はこちらのブログで＾＾
とその日の夜、釧路フィッシュの社長がステキなお店にご案内してくれました
ミシュラン北海道をしっかりチェックしていなかったので、実は全然知らなかったのですが、
一つ星獲得のお蕎麦屋さん、玉川庵です＾＾
かきそばが有名なんだそうですが、この日は宴会コース的にセッティングしていただきました＾＾
まずはかきぬき！この牡蠣がまた、丸々のプリップリなんです！！
しかもゴロゴロ入っているのです
おダシもウマイッ＞＜ これだけで満足できるほどの美味しさです
だけど、メインは鴨鍋！！この鴨鍋、すき焼き風の甘いしょうだれで煮込み、
胡椒をたっぷり目に入れた生卵にくぐらせていただきます
（この胡椒がＳ＆Ｂのテーブルこしょうというところがミソ）
なんだろう、この胡椒がなくては成立しない絶妙なバランス！！
たまらなく癖になります＞＜
そして〆に十割蕎麦を鍋へ・・・え？蕎麦を鍋へ？？と思いましたが、
これもまた、胡椒たっぷりの卵にくぐらせていただきます
しっかり目の蕎麦なので煮込んでも大丈夫！〆に揚げ蕎麦
熱燗のつまみに最高です
夜は20時過ぎまでしかやっていないので、
あまり遅い時間には入れませんが、
昼とはまた違った雰囲気で
楽しめるのではないでしょうか？
この日は小上がりで堪能しましたが、店内にはこんな雰囲気の良いテーブル席が＾＾
それほど古いお店ではないようなのですが、昭和の懐かしいイメージを醸し出しているインテリア外はすっかり真っ暗だったので
外観は全く写っておりませんが、かなり風情のある建物です
と寒い中、大将の新浜さんがわざわざお見送りに出てきてくれました＾＾
こういう風貌のお店だから、職人気質で無口な大将なのかと
勝手に想像してしまいましたが、
とっても気さくな方でした♪
新浜さん、釧路に行ったらお邪魔しますね＾０＾
【手打、元祖かきそば】
釧路市鳥取大通5丁目17－17
０１５４－５１－４６２８
ミシュラン二つ星☆割烹おかだのランチ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年4月20日(金) 13:53
本日発売のミシュラン北海道
どうやら売り切れ続出のようで・・・
ちなみにワタシはまだ手に入れておりません
まぁ、そのうちにという事で＾＾；
と、先日見事、二つ星を獲得されました割烹おかださんで
至福のランチを堪能してきました＾＾
おかださんは私が監修した、
グルメメルクマールブック２０１０にも掲載してます！
本日は昼点心 （要予約）3780円をいただきました
まずはこちらの先付～グリンピース・帆立のクリームチーズがけ
グリンピースの寄せ、いったい何個グリンピースを使っているの？？というくらい濃い・・・
醤油をちょっと効かせたクリームチーズがポイント！
桜の茶碗蒸し～確かに茶碗蒸しなんだけど、何？！この上品な味わいは…と素直に感動
こういう味は絶対、自分じゃ出せません。さすが割烹・・・
アナゴの飯蒸しと点心
中身は玉子焼き・ふくらぎ柚庵焼き・甘海老せんべい・鴨ロース
花蓮根・アスパラ・鶏紫蘇フライ粒辛子味噌・胡瓜
一つ一つの味がしっかり堪能できる点心盛り合わせ
こういう細かいのも、絶対自分じゃ準備しないなぁ＾＾；
本ます磯辺揚げ 玉葱あん なす 蕗のとう
下に敷かれている玉葱あんがものすごく濃厚で、ちょっと淡白な増すとの相性が抜群にイイのです
たぶん、サーモンだとちょっとくどくなるのだと思う
その辺のちょっとした計算が、プロの料理人なんですね・・・
冷たい鰊そば
ニシンだけでお酒２合くらいイケそうな味！
っていうか、全体的にお酒が恋しくなる味だったなぁ・・・
昼とはいえ、美味しいものには美味しいお酒が必需品だと改めて実感するわけです
最後は甘味 黄粉シャーベット・ブルーベリー羊羹・かりんとう そして抹茶
シャーベットに黄粉、羊羹にブルーベリー、普通に考えたら逆でしょうと言う感じなのに、
これがまた何とも素晴らしい一品に仕上がっておりまして・・・
とくにブルーベリーは言われなければ普通に小豆かと思うほど馴染んでおりました器も含めて、全ての一皿に感動
割烹は毎日味わえるものではないけれど、
料理の世界は本当に素晴らしく、終りがないものだと
いろいろ勉強になったひととき
おかださん、今度はお酒ありきで楽しみたいですっ＞＜
