札幌100マイル

Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

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『完全予約制』タグの付いた投稿

イタリアンという枠を越えたイタリアン~吉花(chi㏄a)

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少し前にお邪魔した、【吉花】さん

移転し、業態も少し変えてからは初訪問

業種のジャンル的にはイタリアンですが、お料理を目の前にすると和食を思わせるような雰囲気

でも、なぜこの一皿になったかの背景を聞くと、間違いなくイタリアンがベースにあることが分かり、美味しい以上に何とも贅沢で楽しいひと時でした^^

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場所は創成川イースト

雑居ビルの1階ではあるものの奥まった場所なので、知らないと目に留まらない雰囲気

そして、絶対和食店と思われているだろう、雰囲気!

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ドアを開けると、一瞬どこかにワープして違う場所に来たかのような気持ちになるほど、街中の雑居ビルの一階とは思えない雰囲気!!!

席はカウンターのみ。吉江シェフの手さばきを目の前で眺めながら、お料理を堪能するスタイル

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お料理はおまかせコースのみ

まずは、本日使用する食材を説明いただきます

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この時点ではまだ、どんなお料理が出てくるか分かりませんが、既にテンション上がってます(≧▽≦)

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ズラリと並んだ素敵なナイフ。自分でレセクト出来ます^^

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季節はずれに蒸し暑い日だったので、とりあえず泡いただきます!

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【河内農園さんの枝豆 かぼちゃソース

なんと美しい一皿目!!

そして、枝豆好きの血が騒ぐ、味の濃ゆ~い枝豆

それだけで美味しいのに、ソース付き!

このソース、甲殻類を使用しているので、これがまた奥深い味わい

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【いか ムカゴ カラスミ サラダ 菊芋ソース

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カラスミも調理する前の状態を見せていただいたのですが、なんと立派なカラスミなんでしょう!!と、のけぞってしまうほど立派でした(≧▽≦)

しかし、サラダと命名されているけど、これがサラダなの?

でも確かにサラダと言われればサラダか・・・と、勝手に自問自答してしまう一皿

どちらにしても、美味しいの一言!

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ちょっと日本酒が欲しくなってしまうような1皿ではありましたが、合わせたのはこちらのオレンジワイン

カラスミのオレンジに合わせてというのもありますが、オレンジワインのいい塩梅の渋みが本当によく合いました!!

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【コハダ お米サラダ】

今回、一番びっくりした一皿だったかも・・・

でもよくよく聞くと、イタリアでも似たようなお料理があって、それをベースに考案したそうです!

もち麦や押し麦、そしてれんこんがとても歯触りがよくて、食感も楽しめた1皿

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【タチのボッリート 平取の松茸炙り】

この時が、今年初のタチだった気がするのですが、とにかくこんなたちの食べ方、したことがない!!!というほど、美味!!

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ここで、こちらのワインを・・・

お料理に合わせてグラスで色々頂けるのも、のん兵衛としては嬉しいスタイル^^

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【ワタリガニ カルトラ】

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なんと、茶碗蒸しですよ!!

もちろん、よく食べる茶碗蒸しとは全然違うけど(≧▽≦)

甲殻類の旨みのカタマリみたいな、飲まさる茶碗蒸し!!

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なので、飲みますっ!!

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【とうもろこし ポレンタ ホタテの炙り】

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ほたては炙る前のものも見せていただいております

活きが良いのが一目で分かる素晴らしいホタテ♪

そしてポレンタが美味しすぎた・・・

出来れば、毎朝食べたいくらい好き♪♪

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ワインのペースもイイ感じで加速してきました(笑)

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【甘鯛のうろこ焼き パプリカのソース ズッキーニの白バルサミコ漬け

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これは!!

以前、こちらのお店で初体験した、あのうろこ焼きではありませんか!!
(この時は揚げだったけど)

改めて素晴らしい“作品”だと思う・・・

そして、ソースも付け合せも完璧ですっ

一滴たりとも残したくないっ

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【鹿 スモークロースト いちじく 万願寺唐辛子 熊石の塩

う、美しすぎる鹿肉・・・

思わずウットリ眺めてしまうほどの存在感

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美しいので、アップでもお見せしたい(≧▽≦)

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そして鹿肉に合わせてこちらのワインを・・・♪

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ここで、『お腹の具合はいかがですか?当店は最後にパスタを出す流れなのですが、皆様のお腹の具合に合わせてご用意させていただきます』と、吉江さん

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こんな美しい手打ちパスタを見せられたら、食べないわけにはいきませんっ

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【パスタ イン ブロード 牛 鹿 カモ カツオ出汁

こ、これはパスタなのでしょうか????

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確かに麺はパスタなのですが、この出汁がワタシの想像を超えたパスタ料理になっておりました・・・

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【プリン 長沼の平飼い卵 ファームモチツモタレツ

大人のコク苦プリン!!

赤ワインにも合うプリン(≧▽≦)

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ちなみにこちらの卵を使用しているそうです

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お料理に使用している調味料なんかも、その都度丁寧に説明してくれるので、本当に楽しい^^

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【栗きんとん】

プチサイズのデザートが2種

アルコールも飲むけど、甘いものも大好きなワタシにとっては、超理想的!!

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そして、食後の飲み物まで妥協しないところがすごかった・・・

珈琲、抹茶、黒豆茶などなど、数種類から選べるのですが、お一人でやられているのにバラバラでオーダーしても嫌な顔一つせず、丁寧に入れていただきました(≧▽≦)

最初から最後まで、ず~っと楽しかったなぁ・・・

季節ごとに行きたいお店です^^

吉江さん、ご馳走様でした!!

本当のおもてなしのカタチ~かわ原

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先日、25年来の付き合いになる前職の仲間との食事会を、年内はすでに予約でいっぱいという、住所・連絡先非公開の【かわ原】さんで行いました。

今や【ライスボールプレイヤー】として各地で活躍中の川原さんのお店です!

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今は札幌を離れている先輩、コロナ禍でなかなか帰札出来ず 、本当に久しぶりの北海道ということで、リクエストはやっぱり海鮮!

川原さんに、量はそんなに食べられないけど、美味しい海鮮を食べたいです!と、事前にリクエスト

その結果が、本当にドストライクだったのです(≧▽≦)

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こちらはお通しのわさび漬け

これを舐めたら頭の中は日本酒モード・・・ということで、ビールをグビッと頂いた後は、早々に日本酒へ・・・^0^;

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この角度で撮ったら何かよく分からないかもですが、特大ホッケを半分にカットしてくれた図

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カウンター席だったので、川原さんが取り分けしやすいように、カットしてくれたのです^^

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ここで禁断の小鉢

鰻に甘海老にいとびっこ&いくら(≧▽≦)

本当に一口サイズな銀シャリがウレシイ^^

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すでに1杯目の日本酒は飲み干していた私に、これが合うと思いますよ~と、出してくれた日本酒もドストライク!!

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美味しい料理と、久し振りの楽しい会話で盛り上がっているときに、目の前で炎が!!

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2皿続けて禁断の一品!!

さすがライスボールプレイヤー、米をしっかり挟んできますが、ボリューム的にはアラフィフでも全然OK!

それにしても、ずる過ぎる美味しさでした(≧▽≦)

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こちらはイクラではなく、カジカのこっこの醤油漬け

道産子の私としては、いくらよりカジカの方が良く食べていたりするので、ものすごくウレシイ~

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ということで、またまたお替りしちゃいま~す(≧▽≦)

『うち、純米酒しか置いていないんだよね』と、川原さん

むしろ、その方がイイ!!

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お腹は満たされているけど、何かつまみたい・・・

そんな気持ちを全部読まれているかのように、絶妙なタイミングで酒の肴が出てくるのです

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〆は甘いモノじゃなくて、脂ノリノリのハラスですよ~!!

いやぁ、サスガですっ、完ぺきな構成です(≧▽≦)

 

私が行ってみたかったお店をチョイスしたのにもかかわらず、先輩はじめ大絶賛!

かわ原さんにしてよかった^^

 

おまけ

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ティッシュケースがツボ!!

 

棒鯖鮨でノックアウトな、天婦羅ゆう喜

以前、こちらでご紹介したことのある、天ぷら店

昨年ススキノから北1西10に移転し、【天婦羅ゆう喜】に改名

カウンター8席でお任せコースのみの完全予約制と、以前よりかなりハードルが上がってしまったこともあり、なかなか機会を作ることが出来ずにいたのですが、先日ようやく行くことが出来ました!

ちなみに入口に看板は出ていません。

両隣に飲食店があり、ひっそりと白木のドアがある状況

実は何度も目の前を通っていたのに、まったく気が付いていなかった・・・(;’∀’)

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ドリンクをオーダーしたのちに出てきたのがこちら

いきなり棒鯖鮨が2貫!+2品

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一つ一つ、丁寧に作られているのがよく伝わってきます

や、やばい・・・これだけで満足してしまいそうっ

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見るからに美味しそうなイサキとマゴチ

塩で食べると甘みが倍増!!

や、やばい・・・本当に天ぷらまでたどり着けなくなりそう~~

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もずくたっぷりのスープでリセットしたのち、本日の食材が目の前に置かれました

エビはまだ動いていました

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エビは2尾

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気のせいだとは思うけど、何となく食感が違うように感じる

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もちろん、殻も美味しくいただきます~

米油であげているから、よりサックサク♪

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ちなみに天つゆの他、塩は3種

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この季節でもこんなに立派なアスパラがあるんですね・・・

そしてこの、天ぷらだからこその食感!

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コブダイの天ぷら

捌いているときから見つめていたけど、ものすごく立派で、刺身で食べた方が良いのでは??と思っていたのですが、食べてビックリ&納得!!

今まで味わったことのない食感を堪能することが出来ました(≧▽≦)

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とうもろこし

すみません、美味しいという言葉しか出てきません・・・

 

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箸休め的なハモ

全然箸休めじゃない美味しさだけど(笑)

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ある意味、今回一番驚いたと言っても過言ではないのが、茄子

この絶妙すぎるフワトロの食感、本当に驚きました!!

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北寄貝

身が美味しいのはもちろんですが、ヒモのコリコリ感がたまらない

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オクラ

ものすご~く美味しいので、どこ産ですか?って聞いたら、まさかの苫小牧産!!

そしてこうして食べてみて分かったのは、野菜の天ぷらって、プロが揚げるとこんなにも素材が輝くものなんだということ!!

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さて、ゆう喜さんの代名詞ともいえる、活穴子の天ぷらの時間がやってきました!!

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久し振りに食べたけど、このフワフワ感、サスガです!!

骨も相変わらず美味しい~~(ちょっと日本酒に走りたくなる)

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本当はかき揚げ丼で出てくるのですが、さすがにご飯は一粒も入らな層だったので、かき揚げのみでお願いしました^^;

魚のだし汁も一緒に出してくれます

それにしても、無駄なものが一つも入っていない、どれも主役級の贅沢なかき揚げでした(≧▽≦)

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〆は紅芋の天ぷら

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お茶ではなく、紅茶ということろもイイ感じ♪

いやぁ、胃袋はギリギリでしたが最後まで頑張れてよかった(笑)

ちなみに今回飲んだワインたち

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アラフィフにはこのボリュームにはかなり気合を入れて挑まないといけないため、次回伺うときは貸切にして色々オーダーメイドしてもらいたいと思うのでした^0^;

 

変態×変態の化学反応が極上だった夜~鮨ノ蔵

ワタシが初めて鮨ノ蔵を訪れたのは、オープンした年の夏でした。

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今や全国から“変態鮨”を求めてやってくるお客様で、なかなか予約が取れない有名店

改めて4年前のブログを見てみると、場所は一緒でも全く違うお店のように進化していました!!

そんな鮨ノ蔵さんに、超が付くほど久しぶりにお邪魔してきました

 

今回は貸切で、事前にお願いしての日本酒持ち寄り会

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変態な酒飲みばかりが集まりまして、なんだかすごいラインナップ(笑)
※ネタなどは11月のものになります

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まずは自分が持参した、東京港醸造の江戸開城を・・・

偶然にも先付けの器とのペアリングが成立して、さっそくテンションが上がる

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何だか器のレベルがものすごく上がっている・・・

まさに作品のような一皿

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ここですごいものが登場しました・・・ボラの白子!!

ボラってカラスミだけじゃなかったんですね!

もちろん、初めて食べましたが、ほかの白子とは全く違う食感でした~

今思い出しても、クラクラします

 

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それにしても一皿一皿が美しい・・・

そして、当然おいしい(T-T)

 

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ここでまた、初めて口にする料理が・・・

揚げないタチ天!!

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何かもう、箸をつけてはいけないのではないかと思わせるほどのオーラが漂っていました・・・

これを食しに本州から来店する方も多いそうですが、食べて納得。

美味しいタチ天は、そこそこ食べてきたつもりでしたが、このインパクトにはかないません

 

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そしてこんな反則な1品が・・・言葉を失うカウンターの客人たち

 

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酔いも回ってきているはずなのに、新しい料理が出てくるたびに背筋が伸びます

 

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一つ一つの調理法も丁寧に説明してくれるので、そのたびに感動して頭がさえてくる感覚

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ここにきて、タチ再登場

先ほどとは違う感動を呼び起こしました

 

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贅沢すぎるほどのあら汁

毎朝飲みたい・・・

 

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いやぁ、器を眺めるのが本当に楽しいっ!!

 

 

さて、握りへ突入です

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何だかエロスを感じる握りたち・・・

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〆がこちら・・・

もう、何も思い残すことはありません!!

と思ったけど、逆にまた来たいっ!!と、未練ができてしまった夜です^0^;

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変態の称号を持つ井川さん

オイシイモノへの追求心の素晴らしさを目の当たりにできました><

極上の変態な夜をありがとうございましたっ!!!!

 

 

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