7月11日（水）の北海道新聞夕刊“ほっと一息”～広東厨房　結杏～yuan～

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年7月11日(水) 15:55

7月11日（水）の北海道新聞夕刊・ほっと一息で紹介したのは、今年の3月にオープンした【広東厨房　結杏～yuan～】

円山のフードセンター、ブルクベーカリー向いの建物の2階です。

大阪・札幌のホテルで22年間、広東料理を作っていた市川シェフが、ほぼお一人でやられているお店。

テーブル全12席、カウンターは5席ありますが、お一人ということで3席くらいゆったり使用してもらっているそうです。

ランチは、980円の定食や、麺・ご飯もの800円～、そしてコースは2000円

ディナーは当初、お一人ということも踏まえてコースのみで営業していたそうですが、やはりフラリと立ち寄って軽くつまんで飲みたいという要望も多かったらしく、アラカルトも始めたそうです。

結杏に来たら、これは食べてほしい！というものを作っていただけますか？とお願いしたところ、こちらの器が運ばれてきました、

はっきり言って、地味です（笑）

開けてもやっぱり地味です＾０＾；

がしかし、一口いただいてビックリ仰天！！

今まであまり味わったことのないタイプの旨みが・・・

こちら、蒸しスープ（１カップ1000円）というお料理でして、塩などの調味料を一切使用しておらず、素材の味を引き出しただけのスープなんだそうです。

だけといっても、調理時間を恐ろしくかけていて、6時間くらい蒸すそうです！！

カップに入ってる素材を見ると、その味が一つ一つ浮き上がってくるというか・・・

とにかくじわ～～っと体に染み渡る感じ！！

中華のスープって、いつも見た目以上に美味しいものが多いけど、このスープは今までで一番といっても過言ではないほど、見た目とのギャップがすごかった～

 

そしてこちらはおなじみ、麻婆豆腐

といっても、結杏は広東ベースなので、良く味わう四川の麻婆とはまた、違うのです。

辛さはあるけど柔らかく、そしてやっぱりジワ～ッと広がる深みのある味わい・・・

アラフィフともなると、同じ中華でも広東料理が響くんだなぁと、実感。。

実際、40歳以上のご夫婦や女性グループのお客様が多いそうです＾＾

 

嬉しいのは、一皿のボリュームが少なめなこと。

一人だけど美味しい中華料理を楽しみたい！というときにもピッタリ♪

カウンターで、市川さんの調理する姿を眺めつつ、一人じっくり広東料理を堪能・・・これまで美味しいものをちゃんと楽しんできたオトナだからこそ出来るお一人様中華♪

ちなみにディナータイムのコースは3000円～

例えば、のん兵衛用のコースにして！と、お願いすれば、御飯ものやデザートを抜いて、その分おつまみ系中華を増やしてくれたりすることも可能とのこと＾＾

紹興酒も色々揃っていて、つい全種類飲んでしまいそう（笑）

 

そうそう、ぜひとも食べていただきたいものがもう1品！

チャーシュー汁そばです！

週に2，3回食べにくる常連様もいらっしゃるそうです。

それはちょっと言いずぎなんじゃ・・・と思ったけど、食べたら納得！

先ほどの蒸しスープも美味しかったけど、こちらのスープも一度味わったらまた食べたくなる味！！
（特に飲み過ぎた次の日に欲しくなる味＾０＾；）

そしてこの、細切りのチャーシュー

実は最初に、このお店で食べてほしい料理は何ですか？の質問の時に、開口一番に出てきたのは“チャーシュー”（単品500円）だったのですが、その時は試食が出てこなかったので、一瞬忘れていたのです。

麺と一緒にこの細切りチャーシューを食べた時、最初はなんて美味しい金華ハム！と思ったら、こちらがチャーシューでした＾０＾；

ほんのり甘みを感じる“蜜汁チャーシュー”

確かに・・・これだけで飲める！！！

 

ランチでもディナーでも800円味わえて、ディナーではハーフサイズ（500円）でも提供可能だそうです♪

 

 

 

 

 

広東料理 南園の温食健美は、記憶に刻まれる味わい・・・

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2017年2月21日(火) 08:07

札幌市内4ホテル中国料理共同企画【温食健美】

今年のテーマは“スーパーフード”

レポートのラストを飾りますのは、京王プラザホテル札幌B1Fにあります【広東料理 南園】

昨年は感動の嵐だったので、やはり期待はしてしまいます＾＾

蒸し鶏とキヌアの香菜ドレッシング　サラダ仕立て

まるでフレンチのような1皿に、さっそく盛り上がる女性陣（笑）

そして、女子の大好物・豆がたっぷり♪　香菜ドレッシングのインパクトがありすぎないところが、南園らしい＾＾

食すと、ちゃんと中華料理でした＾０＾

帆立貝とビーツの塩炒め

運ばれてきた瞬間から、美味しい香りに包まれまして、一気に食欲がわきます＾０＾

『中華料理定番の味付けですが、ビーツの色を生かして、華やかにしました』と、料理長の中谷さんが説明してくれましたが、定番の味付けがちゃんと美味しいのって、さすがだなぁて思うのです＾＾

 

　

豚肉とヤーコンの香料味噌煮込み　紙包みオーブン焼き

またまた、中華料理らしからぬ風貌の一皿が。。。

紙包みを開けると、濃厚そうな香りと色合いのお料理が…

でも、食べるとしょっぱさは控えめなので、見た目ほど濃すぎない味わいなんです＾＾

味噌は八丁味噌を使用しているとのことですが、中華で味噌って普通はあんまり使用しないですよね？？

『味噌もスーパーフードの一種ですから、思い切って使ってみました』と、料理長。使って大正解でしたね＾０＾

そしてそして、ヤーコンがとても効果的でした！！

この味付けで、ヤーコンを3倍くらい食べたかった～＾Q＾

雑穀米の海老入り梅風味チャーハン

こちらも、良い香りが漂いました～＾０＾

何でも雑穀米を入れると、いつも以上に香りが立つそうですよ！

梅がまさに、いい塩梅で効いてます～～

優しいけど、芯がしっかりしているというか・・・　ちゃんと思い出せる味わいなんです～

　

そして昨年も『お持ち帰りした～い！』と、大いに盛り上がった、ザーサイ！！改めて『お持ち帰りしたい！』と、声に出してしまいました＾０＾

さらにムムムな味わいだったのが、たまごスープ！

一見、何の変哲もない、よくチャーハンについてくるスープなんですが、『あれ？この味・・・』と、妙に心に引っかかるんです。。

そしてパ～～～ッと、記憶が蘇りました！！

昨年の温食健美ランチで、一同が無言になった、鶏肉の壺蒸しスープ、生姜オイルを添えて　のことを・・・

見た目はまったく違いますが、　ベースは同じなんだそうです！

あの時も、また食べたい～って思いましたが、今回も味がどんどん蘇って、食べたくなってしまいました＞＜

 

と、もう一つ感動したのが、チャーハン用のスプーンなんです♪

たいていのところはレンゲで食べる形だと思うのうですが、意外と、取りづらい＆食べづらかったりで苦手な女性陣は多いのではと思うのです。

それが今回、こちらのスマートなスプーンだったので、それだけで女子は盛りがってしまいました＾０＾

 

チアシード入りフルーツミルクセーキ

運ばれてくる前から、『デザートはゴクゴク飲み干したくなりますよ』と言われていたのですが、納得の味わい！！

フルーツ牛乳をもっとまろやかな甘みをにした感じで、柑橘系のフルーツも結構入っているのですが、なんともバランスが良いのです＾０＾

一口食べるごとに止まらなくなってしまいます。。

ホントは器に口をつけたかったほどです＾０＾：

というか、ミルクセーキってものすごく懐かしいんですけど！

最近、めっきり見かけなくなった気が。。。

聞くと、香港の定番スイーツに【楊枝甘露・ヨウジカンロ】というスイーツがあるようで、そちらをアレンジしたのだそうでです

 

そして〆のコーヒーのおかげで、今回もついついゆっくりしてしまったのでした・・・

 

と、前回はお客様がビッチリで、全体像が撮れなかったのですが、今回はクローズタイムだったので、改めて店内を見渡してみました＾＾

 

こちらが、前回座ったソファ席＾＾　今回は壁際のテーブル席でしたが、どちらも心地イイのは間違いありません！！

広東料理 南園に行く際は、時間に余裕を持っていくことをオススメします＾０＾

温食健美は3月15日（水）まで、京王プラザホテル札幌・札幌グランドホテル・札幌パークホテル・ホテルオークラ札幌の中国料理店で、ランチ2100円・ディナー6400円で提供中！！

 

 

先週末、またまた打ち合わせを兼ねてのランチ
今回はホテルオークラの地下にある、桃花林
言わずと知れた、中華の銘店

だけど、なかなか行く機会がなくて、実はお初…


仕切りがあるわけではないけど、落ち着ける雰囲気
客層がオトナだからかな？

でもって、ランチセット（1500円）をオーダー

主菜は3種類から1品選択＆下記のメニューのセットです
本日のスープ ・春巻・御飯・乍菜・杏仁豆腐 

　
まずはスープ登場。一言で申し上げますと『メチャウマ』
ものすごく上品でいて味わい深い。しかもこちらのスープ、お替りも可能です！

そして、ものすごくビックな春巻♪
中の具の味付けが私好みで、当然そのまま食べました

余談ですが、点心ってもともとしっかり味付けしているから、
もともとは、そのまま食べるらしいのですが、
日本人は醤油をつける人が多いから、
『しょっぱいよ！』って言われたことがあるそうです

食文化の違いですね～
私は醤油をつけると全部が醤油の味になっちゃうから、
味がしっかりついていて、そのまま食べられる方が、間違いなく好きだな～



で、私は彩り野菜の腐乳炒め

腐乳…

初めて聞きました。ネットで調べたら、豆腐を発酵させたものらしく、
かなりの臭いを放つそうです

でも、炒めるとその臭いは全然なくて、いい塩加減とちょっとの発酵臭がするくらい
私は全然好きな味でした

何より彩りもキレイで、体にもよさ気だし、女性にお勧めしたい逸品

ちなみに同席したEさんは、白身魚のフライ・マヨネーズソースをオーダーし、
シェアさせていただき、こちらもちょっと味わいました。
（春巻の後ろにちょこっと写っているヤツです）


サックサクでとっても美味しいけど、カロリーが気になります(笑)




でもって、デザートの杏仁豆腐

杏仁豆腐って見た目一緒でも味は全然違うんですね
桃花林さんの杏仁は、断然シロップが美味しい！！

このまま飲みほしたいくらい
（実際飲みほしたけど）
すごくアッサリ系です！！

で、食べ終わった後にEさんが、
『メニューに載っていないのですが、実はレモン杏仁というのがあって、僕はこれが好きなんです』


えぇ～っ


そんなこと言われたら、食べたくなるじゃないですか～



で、食べました(笑)

いやぁ～、これ絶対一度は食べた方がいいですよ！！
これからの季節に特にピッタリ♪

ノーマル杏仁もあっさりしていて美味しかったけど、
この、レモン果汁たっぷりの、シンプル・イズ・ベスト！！的な味に
私は完璧ハマりました


オーダーの際に、『本日はレモン杏仁ありますか？』って、伝えればOKのようです



立て続けに食べると、中華も奥が深いデス


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