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熟成系が好きなんです。。。Byミルク＆ナチュラルチーズフェア2017
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2017年1月27日(金) 12:59
フレッシュ・白カビ、ウオッシュ・・・チーズには製法や味わいが全く違う、様々なタイプがありますが、個人的に好きなのはハード系、しかも熟成タイプが大好物！
個人的に食べ物も飲み物も、“うま味”が濃いものが好きなので、当然チーズもそうなるわけです＾＾
もちろんフレッシュ系も白カビ系も、食べますが、一番と言われると迷いなくハードタイプの2年くらい熟成したのを選びます＾＾
ということで、今回のフェア会場にはどんな熟成チーズがあるか、回ってそして試食もしてみました＾＾
鶴居村振興公社 酪楽館の鶴居プレミアムゴールド 20ヶ月熟成
十勝加藤牧場 長期熟成ゴーダチーズ
おおともチーズ工房 レクタン
お値段もお手頃で、小さくカットしてあるので、すぐ食べられるところも魅力＾＾
さらべつチーズ工房 酪佳 24ヶ月
個人的にも好きなチーズで、実は3年くらい熟成しているという噂・・・
共働学舎新得農場 グランデ・シントコ
試食する際は、レラ・ヘ・ミンタルを先に食べてみてからグランデ・シントコを味わうと、その熟成度がよりわかると思います＾＾
カットチーズコーナーにあります、米村牧場チーズ工房 24ヶ月熟成チーズ
チーズ工房白糠酪恵舎 のタンタカ 試食のチーズがこんなに大きくていいの？？って感じでした＾０＾；
新札幌乳業（株）長期熟成ゴーダチーズ
同じく新札幌乳業（株）手づくりブルーチーズ 超熟成
ブルーの方は昔からあり、何度か食べておりましたが、超熟成なんていつの間にか出ていたんですね！
もちろん試食出来るので、この機会にお試しを＾０＾
香林農園のテレアイーネ ヤギチーズの熟成です
ひと際目を惹く、旭川あらかわ牧場のチーズは、蝋でチーズを閉じ込めているので、食べるのを少し我慢して、自宅で熟成してから食べると、より美味しくなるんだとか！
ガマンできるかが微妙ですが・・・＾０＾；
そして、ちょっと驚くというか、なるほど！と思ったのが、鹿追チーズ工房のこちらの２つ
極（ゴーダ）25ヶ月、熟（チェダー）の方が15ヶ月と、ゴーダの方が熟成期間が長いのですが、熟成感は熟のほうが断然あるんです！
それは、ゴーダの方が水分を残して作っているチーズなので、熟成がゆっくり進むからなんだそうです。
そんなお話を直接聞けるのが、ミルク＆ナチュラルチーズフェアのいいところです＾＾
そしてそして、こんな贅沢な試食まで！！
ハードタイプは薄くスライスした方がより、そのコクと旨味を楽しめるんですが、自宅ではどうしても厚くなりがち・・・＾＾；
そんな時はピーラーを使うのも手だそうです！
こちらはファットリアビオ北海道
ファットリアビオといえばフレッシュ系のチーズやカチョカバロが思い浮かびますが、最近、ハード系も出たんです＾＾
まだ1年未満なのに、思った以上に熟成が進んでいてビックリ！
さすが、クオリティが高いっ
と、熟成じゃないけど、ファットリアビオで面白いもの発見！！
チーズちくわじゃないですよ！チーズの中にバターが入っているんです！！
これ、、、癖になるかもっ
さて、燗酒にぴったりな日本酒も用意しなくては・・・（笑）
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2軒目は
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月15日(日) 16:40
島崎酒造さんに行って来ました～～！
ものすごい貴重なお酒を含め、15種類くらい試飲しました f^_^;
洞窟も見学したよ！！！
日本酒三昧な週末 其の一
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年3月29日(日) 23:10
土曜日は月イチ恒例、栗山・小林酒造さんの『造り酒屋をもっと知る会』に行って来ました
先月は関東の酒蔵ツアーに行っていたので、２ヵ月ぶり♪
雪もすっかり溶けて、天気も良かったので、気分はすっかり春って感じでした
気が付けばあと２週間で酒蔵まつりじゃないですか～～
あれからもう一年？？
時が経つのはホントに早い…
一通りの酒蔵見学が終わった後は、飲みながらの勉強会
本日のテーマは『酒の肴グランドチャンピオンカーニバル２００９』
昨年参加出来なかった私にとっては今年が初
こちらが昨年のチャンピオン、へしこ
鯖の糠漬けですが、
このしょっぱ味は癖になります
日本酒飲みに抜群の塩加減
さすが、昨年のグランドチャンピオン！
一杯目にいただいたのは、来週の酒蔵まつりでのみ味わえる、
まつり限定のお酒♪一足先に飲みました＾－＾
うま～～～～い ＾０＾ へしこと合うなぁ～～
でもって、今回のもう一つのテーマは『熟成酒とお燗』について
おぉ～
まさに先月のツアーで学んだことのおさらいだわ♪
杜氏さんと小林さんが周囲に内緒で（勝手に？）造ったという
冬花火について熱く語る小林さん。お！後光が射してます（笑）
こちらは４年寝かせたものなのですが、
熱く語るだけのことはありました
ものすごく美味しい！！
北海道のお酒でこの手のお酒って
今まであまりお目にかかったことがなかったので、
熟成タイプが大好きな私にとっては
かなりのヒットです！！
内緒で作ってくれてありがとう～～
そしてこの冬花火はお燗に付けると
ますます美味しくなりました
やっぱ日本酒はお燗です！
こちらが２００９年のチャンピオン決定戦に挑む肴たち
手前から左回りに、
紅葉漬（福島）～たらこの糀漬け（新潟）～飛鳥の蘇（奈良）～へしこ（福井）～いぶり豆腐（岐阜）
そして真ん中はほたるいかのスミ作り（富山）
どれもこれも、熱燗をちびりちびりやるには最高の肴ではありますが、
やはりそれぞれれ個性があり、合わせる日本酒によってはその美味しさが半減したり…
いや～、ホントにマリアージュは楽しい！！
個人的に一番！！と思ったのは『たらこの糀漬け』
やはり麹が反応するというか…
お酒の甘みと旨みが増す感じです
それから、色んな意味で心に残ったのが飛鳥の蘇
知る人ぞ知る、古代の食べ物ですが、これはデザートに近いですね
熟成タイプの日本酒はもちろん、濃いめの白ワインとかにもものすごく合いそう！！
でもって参加者投票の結果、見事たらこの糀漬けがトップ！！
飛鳥の蘇は２位でございました
日本酒は小林さん秘蔵の酒も含め、
全部で５種類くらい味わいました
同じお酒を冷＆お燗でも味わい
その違いを楽しみつつ…
あっという間の２時間３０分
※念のため記載しますが、ただ飲むだけじゃなくて、
ちゃんとお勉強もしているのですよ
行きも帰りも高速バスを利用するわけですが、栗山～札幌間はなぜか14時台のバスがない
なので、15時までの時間は敷地内にある銀水庵でランチをすることに
本日は残念ながら田舎しか残っていなく
それならばと温かい鶏ごぼうにしてみました
お酒を飲んだ後だったので、
大変、和みました～
と、リセットしたつもりだったのですが、逆に火が付いてしまい、
バスの出発時間まではまだあるし…と、結局ここでも熱燗を…
そば味噌とそばがきと共に＾＾；
そしたらあっという間に15時でした
ちなみに本日飲んで感動した冬花火
訳ありの商品を12本限定で販売してくれたものですから
当たり前のように購入（笑）
これは最低2年は寝かせてから飲んで欲しいとのことで
さっそく我が家のトランクルームにストック
またまたお酒が増えてしまった＾＾；
