ご無沙汰しております。１００miles　の変更に伴い、今までのブログは消えてしまうそうなので、最後のＵＰになるかもしれませんが、新しい１００milesでブログを続けるかは未定でありますので、とりあえず今まで有難うございました。

　さて津軽海峡は尻屋崎で仕留めたサクラ鱒が入荷しました！一本釣りの逸品です。カタクチイワシでパンパンの腹で、栄養ブリブリ、身は真っ赤です。この海域のサクラ鱒は格別です。ご予約にてムニエルやパピヨットにてご提供予定です！



お問合せお待ちしております。

皆様、今年もご愛顧いただき、ありがとうございました。
喪中につき、新年のご挨拶は控えさせていただきますが
新年は３日(金）より通常営業しております。
２０１４年も宜しくお願い致します。

　今回で１００回目のブログです・・・サボリ気味で結構な期間がかかりましたネ。
先日小樽で釣って来た豆イカでスペインのタパス・ajilloを賄いで作ってみました。
題して　十勝マッシュと豆イカのアヒージョ　です。

十勝のマッシュルームと豆イカが美味しいです。スペインのお隣バスク地方でも
ピルピルと言う似たような料理があります。かなりニンニクが効いているので
好き嫌いがハッキリ分かれますが、個人的には大好きです！ビール・スプマンテなど
泡物と会いますよ。タイミングが合えばディナーのア・ラ・カルトでお出しします。お問合せ下さい。

大変ご無沙汰しております。日々の小ネタはＦＢにＵＰしているのでこちらは、やや放置気味でございます。やや生々しい画像ですが・・・

日高山脈で仕留めた１本角のエゾ鹿です。２歳弱の一番美味しい大きさです。先ほど処理場より引き取ってきました。指定どうり頭部に一発で倒した逸品です。
これから、この状態で熟成させて１１月の一週目頃に食べ頃を迎えます。ディナー・コースの４５００円～のメインでお楽しみ頂けます。ご予約にて承ります。

　やっと落ち着きました・・・もう明日から７月です！
露地栽培のホワイトアスパラもおそらく、これで終わりです。自家製ベーコンと
キッシュに仕立てました。
　珍しい牛肉も入荷しました。道産牛・ホルスタイン再肥育のバベットです。
妊娠せず搾乳が出来ないメス牛を再肥育したそうです。なので２４ヶ月と長めです。
コスパ高いです！　ご予約制にてお待ちしております。

　かねてから病気療養中の母が他界したため、少しの間休業させていただきます。
　

今日は暑いですね・・・特に厨房は！
いつもは、この時期までサクラ鱒釣りには行かないんですが
雪解け水で川釣りはまだ無理です・・・で島牧村まで釣りに行ってきました。
燃料高騰でコウナゴ漁を止めたせいか、水面は小魚を追ってザワザワしています。

朝イチにサクラ鱒を一匹釣りましたが、夕方にミラクルが・・



平目までも水面のザワザワに浮いてきたとみえ、釣れちゃいました。
いつもは、底釣りはしないので釣ったのは初めてです。
新調した釣竿にも無事ターゲットの魚の魂も入りました。

平目＆サクラ鱒はご予約にてご提供致します。
小さい方のサクラ鱒は賄いで、チャンチャン焼きにして娘達に大好評でした。

　ご無沙汰しております。いっきに暖かくなり、１週間遅れで追分産・露地栽培のホワイトアスパラが入荷しました。



ブラックアンガス牛・骨付きリブロースも試験的に仕入れ、恒温高湿庫でエイジング中です。

　骨に穴を開けて吊るすと、肉の自重による肉汁の流失を軽減できます。２週間エイジングして、骨付きでグリエしてオリーブの一枚板のカッティングボードで、ご提供予定です。
　ホワイトアスパラは指よりも太く、自家製のピクルスやキッシュにしてご提供中です。
要予約にてご来店お待ちしております。



重複する事も有りますが、日々の出来事を　FacebookにUPしています。

旧熊石町で大漁！
　暖かくなって来ましたね・・・と思ったら今朝は雪が降りました・・油断できません。ご無沙汰しております。
　今週の定休日は島牧村でサクラ鱒GETを目論み大苦戦を強いられておりました。
そこへ釣友ネットワークより神の啓示の様な℡が・・・熊石でサクラ鱒釣れてるヨ。
島牧より更に南へ１３０km！行くしかありません。

そこで待っていたミラクルな釣果！
６６cm３．９kgを頭に２．５ｋｇ・３ｋｇと良形揃い！

こんな大逆転劇はめったにありません。積丹・来岸の遊漁船で同じく大苦戦していた手稲区有名菓子店オーナーも駆けつけ良形を連発してます。
市場にもめったに入荷しないサイズでしかも、価値ある一本釣り＆活絞め！２５０ｋｍの帰り道ワクワク料理法を、考えながら帰ってきました。
　捌いて身の厚さを考慮し今回は、冷燻にします。これほど厚さ・身幅があるとムニエル用に美味しく焼けるサイズに切ると、一人前が３００ｇになってしまいます。

現在、冷蔵庫でマリネ中です。これだけ脂の乗りか良いと、サクラのチップにヒッコリーも混ぜようかな？とレシピを練っております。来週末には燻も落ち着いてご提供出来るでしょう。ご予約お待ちしております。

　ご無沙汰しております。やっと除雪作業から開放され、気温の上昇とともに
肩の調子も上向いております。
　定休日の釣行では獲物に恵まれませんが、友達から恵山沖で釣ってきたサクラ鱒の差し入れが・・・

今年は海水温が高めでカタクチイワシが沢山いるらしく、腹の中はイワシで一杯！
なので栄養状態最高です。身の厚みが違います。
皮目の臭みを脱水シートで吸着して、明日からのコースメニューの魚料理でチョイスしていただけます。数に限りがありますので要予約にてお願い致します。
津軽海峡の一本釣りのサクラ鱒は築地市場でも高級品です、この機会にお試し下さい。