2011年02月22日
鹿児島蔵訪問2日目午後。【蔵の師魂いもいも】製造中にお邪魔虫。
こんばんわ。さくら店長です。 いつも遠くから来店いただく皆様。ありがとうございます。 明日はコロンビアを身にまとって出陣だね。 さて、鹿児島2日目は、蔵の師魂を造る小正醸造へ潜入です。 担当の古河さんに変わり、中村さんが対応してくださいました。 将来の小正醸造を背負っていく方でしょう。蔵の師魂（極上/いもいも）を造る師魂蔵。
甕（1次/2次）が並ぶ。
芋麹のベースになるダイス状の乾燥さつま芋。
麹菌が生えた芋麹（1日目）
甕には1次醪の芋麹（芋麹[黒]+水+酵母）
5年ぶりに新装した木桶蒸留器
■蔵の師魂いもいも □鹿児島県/小正醸造（師魂蔵） □芋焼酎/25%/季節限定 □1,575円（税込）/720ml □3,150円（税込）/1.8l さつま芋名人の東馬場さんが造る黄金千貫を使用。通常米 麹を使うところを乾燥したダイス状の芋（黄金千貫）に麹菌 を生え付け、2次に芋を掛け合わせた100%さつま芋焼酎。 芋の風味が強く力強い味わいが特徴だが、後に引く味わいは 意外にも軽快。”いもいも”とは、その名の如く、芋＋芋の意味。 小正醸造古河さん お体お大事にして くださいね。 ブログランキング参加中
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2011年02月19日
佐藤酒造鳥越さんゴチで～す。【みやま本店】美味かったよ。
鹿児島蔵元巡り2日目（午前中） こんばんわ。さくら店長です。 全国的に．．． 「蔵出張」=「美味しいもの食べる」=「ちょっぴり勉強」 的な．．． 図式が成り立っています(>_<)あちゃー。佐藤酒造、誠社長の右腕鳥越さん。 「佐藤酒造」=「みやま」的な図式もあります。
刺身（もも、砂肝、ハツ、レバー）
焼き（レバー、ヤゲン、砂肝、鶏皮）
焼いてみる。
とりめし
■地鶏料理みやま 霧島本店 □鹿児島県霧島市霧島田口中山田1611 □0995-57-0201
■佐藤酒造 □鹿児島県（焼酎蔵） 言わずと知れた鹿児島を代表する焼酎蔵。霧島山系の地下 水をくみ上げ使用する良質な水は、ブルーに輝く水と言われ 感嘆の一言。 写真は、麹を造る自動製麹器。現在、仕込みが一段落し、下 部から覗かせて頂いた貴重な写真。 いつもみやまに連れてって いただいてありがとうございます 札幌でジンギスカン食べましょう ブログランキングあっぷへ
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2010年05月07日
断食しながら【日本料理 恵比寿】を回想する
現在、断食（ファスティング）3日目＠さくら店長です。 知り合いから3日断食（水のみ）を指南された事を思い出し、決行！ （※ハーフマラソン以来の無茶ぶり） ～断食経緯～ 本州出張→蔵元来道→ゴールデンウィーク遠出→太る→ 痩せたい→ダイエット→断食 Webサイト：3日以上の断食を本断食と呼びます。 さくら店長：知りません。現在3日目です。 Webサイト：これは家庭では行なえないし、絶対に実行してはなりません。 さくら店長：家庭で普通にやっています(>_<) Webサイト：専門家の指導のもとに行なうべきものです。 さくら店長：お好み焼き屋さんから聞いただけ(T_T) ◆◆◆さくら店長3日目の症状◆◆◆ 1)空腹は2日目で通り越しました♪ 2)頭がぼーとしています♪ 3)水に苦味を感じます♪ 4)便は3日間出ていない♪ 5)おしっこは沢山出ている♪ ◎結論 二日酔いに比べれば断食の方が楽 さて、さて、長くなりましたが、本州出張の最後の晩餐。 和歌山県の日本料理のお店へ平和酒造の山本さんと杜氏の 柴田さんとお食事です。先付け（まぐろのマヨ和え）
刺身（手前から真だこ、まぐろ、鯛、ぶり）
メバルの椀もの
さわらの幽庵焼き
かれいの揚げもの
車海老の押し寿司
生海苔の汁もの ■日本料理 恵比寿 □住所：和歌山県岩出市金池428-1 □電話：0736-61-3888 □席数：カウンター10席 □今回2回目。1回目より感動大。活魚を締めて料理するの で、その鮮度は抜群。和歌山県および近郊の魚や素材を使 って日本料理の淡い味付けが美味。魚好きにはたまらない お店です。今回8,000円コース。安いと感じました。
■鶴梅柚子（ゆず） □平和酒造/和歌山県 □アルコール：7% □原材料：柚子、日本酒、果糖液糖 □1,575円（税込）/720ml □3,150円（税込）/1.8L 全国のゆず酒の中でもトップクラスと言われる鶴梅柚子。 柚子果汁を50%以上を入れ、ゆずの風味を閉じこめた 究極の逸品。当店でも大人気で1.8Lの大人買いも多い。 ■鶴梅すっぱい □平和酒造/和歌山県 □アルコール：11% □原材料：南高梅（和歌山産）、日本酒、果糖液糖 □1,313円（税込）/720ml □2,625円（税込）/1.8L 鶴梅の梅酒3シリーズの中で一番すっぱい。鶴梅すっぱい。 梅の実を3倍使用して、酸っぱくもあり甘みもある濃厚な梅 酒に仕上がっています。ロックや炭酸割りOKの至福の梅酒。 ■桜本商店 □札幌市中央区南10条西7丁目4-3 □電話：011-521-2078 □営業：10:00～19:00 □休み：日･祝 で絶賛発売中！
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2010年04月28日
【平和酒造】でクロ・ド・ラ・ロッシュって（´。｀）
日本酒蔵でワインって．．．美味かった@さくら店長です。 山本氏は、勉強と言ってました（笑） 第4日目～平和酒造でワインと蔵見学～エッジに熟成感を感じるオレンジの色調あり。 口当たりバランス共にgoodの飲み頃。
クロ・ド・ラ・ロッシュ グラン・クリュ ジョルジュ リニエ
蒸米器
麹室
発酵タンク
搾り機（紀土は全量このタイプで搾ります）
搾り機（ヤブタ式空気圧搾機構付横型フィルタープレス） 一般的にヤブタ、ヤブタというのはメーカー名から来てい ます。ある程度量を搾る場合や一般的にはこちらを使うこ とが多いです。
■紀土 吟醸おりがらみ 生 □平和酒造/和歌山県 □日本酒/吟醸/生々 □酒造米：山田錦(麹米)、一般米(掛米) □日本酒度：非公開 □酸度：非公開 □998円（税込）/720ml □1,995円（税込）/1.8L 生酒特有の甘みを含んだ甘美な香りが漂いますが、西日 本に見られるような重たい甘みはありません。至って軽快 なうすにごり。やや辛口の味わい。日本酒度は+4程度と 思われます。醸造アルコール添加の吟醸タイプですが、 値段を見れば納得のバリュー価格。シンプルで親しみあ る味わいです。
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2010年04月28日
【オテルドヨシノ】で贅沢に平和酒造さんと昼シャン
コーヒーをやめてから頭痛が治まった＠さくら店長です。 カフェインが原因でしょうか？？？ さて、出張ログも終盤3日目は、福井に蔵訪問、お取引はな いですが、しっかり河豚をゴチ。社長ありがとうございます。 最終の4日目は、取り引きさせていただいている鶴梅ゆずが 大人気の平和酒造さんです。蔵のある和歌山県は、風光明 媚な土地柄でもあり、歴史を感じる風情豊かな仏閣も残して います。 第4日目～星付きヨシノの和歌山ランチ～ いきなり昼シャンからスタート
大変美味しゅうございました。 ごちそうさまでした。
■紀土 純米 □平和酒造/和歌山県 □日本酒/純米吟醸/生詰 □酒造米：山田錦(麹米)、一般米(掛米) □日本酒度：非公開 □酸度：非公開 □945円（税込）/720ml □1,890円（税込）/1.8L 微かな旨味と飲み口の良い軽快さが魅力。料理の邪魔しな い味わいで普段使いのお酒向き。なんと言っても最大の特 徴は、このコストパフォーマンスに尽きる。超お買い得。
■紀土 純米吟醸 □平和酒造/和歌山県 □日本酒/純米吟醸/生詰 □酒造米：山田錦(麹/掛米) □日本酒度：非公開 □酸度：非公開 □1,250円（税込）/720ml □2,500円（税込）/1.8L 純米に比べさらに軽快さを感じる喉越し。想像するような香 りの高さはなく、香りは抑え目。ぬる燗もできる穏やかな飲 み口が特徴です。
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