2012年04月19日

最近、人気上昇中の懐石料理コース

こんばんは
創作Dining Shimon（四門） 料理長の妻です。


大変ご無沙汰しておりました。
もうすっかり春らしくなりましたね。


新生活を始めて
不安や期待でまだドキドキの人もいると思いますが


何か目標をもって頑張ってみるかな～なんて
たくさんの人が心、新たに
前向きになれる爽やかな季節でもあります。



当店でも、おまかせ料理コースの中で
先月からご案内を始め
最近人気上昇中の懐石コースがありますので
今日はそちらを紹介してみます。


当店アンケートに記載してくださったお客様へ
お誕生日特別コースのご案内のひとつとして
考え始めたのがきっかけでした。


いつもは料理のジャンルのこだわらず、
とにかく美味しく喜んでいただけるものを・・・と
おまかせコースのメニューを考えていますが


懐石コースは、料理長の原点である和食を
存分に楽しんでいただけるのが魅力です。



ではコースの一部ではありますが
雰囲気をお楽しみ下さい。
（仕入れの状況により、内容は随時変更していますので
　こちらは参考例となります）




【前菜】真たちのバター焼き
　　　　茶蕎麦の山葵焼き
　　　　うどのきんぴら


【煮物】菊芋とぶり大根



【焼き物】牛肉のアーモンド焼き
　　　　　生落花生の炙り焼き



【御飯物】塩漬け桜の葉で締めた桜マスと
　　　　　自家製シメサバの握り寿司
　　　　　蛤の吸い物

※料理しながら撮影していたのでブレてます、ごめんなさい




【水菓子】白花豆の道明寺粉饅頭
　　　　　紫芋の甘酒汁粉



懐石コースは全７～８品
３時間飲み放題付き
（生ビール、日本酒、本格焼酎、ワイン、カクテル、ハードリカー）
で8,000円より承っております。
2日前までにご予約をお願い致します。



普段以上に、仕込みや仕上げにも時間がかかるため
1日に何組もお受け出来ないのですが・・・


記念日や、年配の方のお祝い事など
特別な日に特別な料理をゆったり楽しんでいただくには
おすすめのコースとなっております。



※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※

お知らせ


5月6日（日曜日）はお休みをいただきますが

連休中は通常通り、営業致します


連休中は市場も休みとなり、通常の仕入れが出来ないため
ご来店予定のお客様は
出来るだけお早めにご予約いただけますよう
宜しくお願い致します。


コース料理以外のお客様も
ご来店の前にぜひお電話下さい。




ご予約・お問い合わせは
TEL０１１－７４３－６５４３まで

reported by shimon ｜18:58 ｜ ｜ ｜当店人気おまかせコース ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

2012年02月29日

お知らせ

こんばんは、創作Dining Shimon（四門）料理長の妻です。


誠に勝手ながら、
３月４日（日曜日）はお休みさせていただきます
宜しくお願い致します。



そしてもうひとつ
再度、お知らせになりますが


3月１日より
料理長おまかせコースの料金体制が変更になります

これまでは、プラス２千円で飲み放題を付けるかお伺いしていたのですが
３月からのおまかせコースは、全て飲み放題込みの料金で
お一人様５，０００円より承ります


詳しくは前回のお知らせ
こちら⇒　http://sapporo.100miles.jp/shimon/article/154
をご覧ください。


これからも頑張って、ご満足いただける料理を提供していきたいと
思っておりますので、どうぞご理解いただけますよう
宜しくお願い致します。



お問い合わせ・ご予約は
TEL０１１－７４３－６５４３まで

reported by shimon ｜20:50 ｜ ｜ ｜お知らせ ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

2012年01月24日

お知らせ【3月１日より料理長おまかせコースの料金体制が変わります】

料理長　野村です
本年も、どうぞ宜しくお願い致します


ひとつお知らせがあります


3月１日より
料理長おまかせコースの料金体制を
変更させていただきます


料理長おまかせコースはすべて
３時間飲み放題付き、チャームチャージ込みのお値段となり
お一人様5,000円より承ります


長年、コース料理の値段を半額に近い金額でやってきましたが
そろそろ正規の値段に戻したいと考えております


その分、3時間飲み放題とチャームチャージを含めた料金と
させていただきましたので、何卒ご理解いただけますよう
よろしくお願い致します


【コース内容】

①5,000円飲み放題付き料理コース（全６品）
　　　　　　　　　　　　　　　　・前菜
　　　　　　　　　　　　　　　　・魚介料理
　　　　　　　　　　　　　　　　・肉料理
　　　　　　　　　　　　　　　　・お口直し（またはおつまみ）
　　　　　　　　　　　　　　　　・ご飯もの
　　　　　　　　　　　　　　　　・デザート


②6,000円飲み放題付き料理コース（全６品）
　　　　　　　※5,000円コースと使う素材が変わってきます　　　　　　　


③8,000円飲み放題付きお寿司コース（全７品）



となります



なお お一人様5,000円から、ご予算に合わせてコースをご用意出来ますので
どうぞお電話にてご相談下さい



皆様に喜んでいただけますよう、今まで以上に頑張っていきますので
どうぞ宜しくお願い致します




お問い合わせ・ご予約は
TEL０１１－７４３－６５４３まで



　　　　　　　　　　　　

reported by shimon ｜02:27 ｜ ｜ ｜当店人気おまかせコース ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

2011年12月30日

今年も１年お世話になりました

おはようございます
創作Dining Shimon　四門　料理長の妻です


久しぶりの更新が年末のご挨拶ですみません・・・・



皆様、今年も１年お世話になりまして
ありがとうございました。


ただいま料理長は、今日の夕方にお渡しする四門のオードブルの
最終仕上げに奮闘中。

去年に引き続き、きっと喜んでいただけるものにしようと
頑張っております。

ご注文いただきましたお客様、楽しみにしていてくださいね！



新年は１月５日より営業致します。

来年も一生懸命頑張りますので、どうぞ宜しくお願い致します。



皆様、よいお年をお迎え下さいませ。

reported by shimon ｜09:46 ｜ ｜ ｜お知らせ ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

2011年11月27日

新作情報

こんばんは
創作Dining Shimon（四門） 料理長の妻です



最近のコース料理でお出ししている新作をご紹介します



穴子と黒千石の中華リゾット 北あかりで作ったフカヒレ姿煮仕立て
千切りのじゃがいもで、フカヒレ姿煮もどきを作ってみました
金華豚のスープとオイスターソースで仕上げた中華スープ餡で召し上がれ～




カナダポークのコンフィと焼き野菜の盛り合わせ ～赤ワインソース～
６０度の油で６時間ほどゆっくり火を通したお肉です
コクのある赤ワインソースでどうぞ



料理長おまかせコースでご提供中です

おまかせコースを詳しくご覧になりたい方はこちら↓
http://sapporo.100miles.jp/shimon/category/8



その日の仕入れ状況等により、ご用意するメニュー内容が変わっていますので
上記メニューを食べたい方は、ご予約の際に
ブログで見た〇〇が食べたい！とお伝え下さい



１２月は忘年会シーズンにて、貸切りのご宴会なども含め
混雑が予想されます
出来るだけよい食材も確保したいと考えておりますので
ご来店予定のお客様はお早めにご予約下さいますよう
ご協力宜しくお願い致します



※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※


【年末オードブル 好評ご予約受付中】

'嫌いな物、アレルギー関係など、
直接お伺いしたいことがありますので
必ずお電話でご予約下さい！！'


オードブル　1台（４～５名分　１０品目以上）　
　　　10,000円と20,000円の2種類

例）１台　10,000円×2台＝　20,000円

　　１台　20,000円×1台＝　20,000円

というような感じでご注文下さいませ


１２月３０日（限定）、夕方１７時以降
　　　　　　当店でのお引渡しとなります

配達が出来ませんので、申し訳ありませんが
取りに来ていただけますでしょうか。
宜しくお願い致します m(_ _)m



ちなみに昨年のオードブルはこんな感じでした
http://sapporo.100miles.jp/shimon/article/114


ご予約申し込み〆切は12月24日頃を考えておりますが、
材料の仕入れの関係や、料理長一人で作製することもあり
お申し込み台数によっては早めに〆切とさせていただく可能性も
ございます、ご了承下さいませ




ご予約・お問い合わせは
TEL０１１－７４３－６５４３まで

reported by shimon ｜19:45 ｜ ｜ ｜新作情報 ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

2011年11月14日

AIR-G`（FM北海道）のホームページに掲載されています

こんばんは
創作Dining Shimon（四門） 料理長の妻です



AIR-G`（FM北海道）　×　養命酒製造【ハーブの恵み】　プロモーション企画
番組『ハーブのエール』の

先日放送になりました当店での取材風景が
AIR-G`のウェブマガジン上に掲載されました


興味のある方は、ご覧になってみてください

http://www.air-g.co.jp/herb/file15/index.html


当店の回でNo１５ということで
これまでのいろんなお店での収録風景も見ることが出来ますよ～

reported by shimon ｜01:46 ｜ ｜ ｜お知らせ ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

2011年11月07日

年末オードブルご予約受付開始と、AIR-G`番組『ハーブのエール』収録について

こんばんは
創作Dining Shimon（四門）料理長の妻です


もうすっかり寒くなり、
クリスマスグッズ販売や年賀状印刷のチラシなども多くなってきましたね


デパートで見かけるおせちご予約の案内も目につきます


さて
四門でも昨年初の試みで、
一生懸命頑張りご好評いただきました
年末オードブルのご予約受付を開始致します


'嫌いな物、アレルギー関係など、
直接お伺いしたいことがありますので
必ずお電話でご予約下さい！！'


オードブル　1台（４～５名分　１０品目以上）　
　　　10,000円と20,000円の2種類

例）１台　10,000円×2台＝　20,000円

　　１台　20,000円×1台＝　20,000円

というような感じでご注文下さいませ


１２月３０日（限定）、夕方１７時以降
　　　　　　当店でのお引渡しとなります

配達が出来ませんので、申し訳ありませんが
取りに来ていただけますでしょうか。
宜しくお願い致します m(_ _)m



料理も食べたこともないのに、
一般の店にオードブルの注文なんて・・・
と思われた方もいらっしゃると思います。


年末まで、まだ時間もたっぷりありますので
ぜひ一度、当店の料理を味わいにいらしてみていただけましたら幸いです。


ちなみに昨年のオードブルはこんな感じでした
http://sapporo.100miles.jp/shimon/article/114


ご予約申し込み〆切は12月24日頃を考えておりますが、
材料の仕入れの関係や、料理長一人で作製することもあり
お申し込み台数によっては早めに〆切とさせていただく可能性も
ございます、ご了承下さいませ。




※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　



そして、前回予告しておりました
AIR-G`の収録についてのご報告


AIR-G` × 養命酒製造【ハーブの恵み】プロモーションとして


AIR-G`（FM北海道）パーソナリティの松尾亜希子さんが
毎週、北海道内で活躍する多彩なゲストを迎え
美味しいゴハンと楽しい会話をお届けしている番組の
収録会場として使っていただきました


放送予定日

AIR-G`(FM北海道）80.4MHz
　番組『ハーブのエール』
　　　　11月11日（金曜日）
　　　　夕方１６：１４～１６：２４


平日の夕方なので、お仕事中の方も多いと思いますが
FMが聞ける環境の方は、ぜひ聞いてみていただければと思います☆




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最後に、誠に勝手ながら

11月13日（日曜日）はお休みをいただきます

他の日曜日は基本的に営業しておりますので
宜しくお願い致します





ご予約・お問い合わせは
TEL ０１１－７４３－６５４３まで

reported by shimon ｜00:27 ｜ ｜ ｜お知らせ ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

• 年末オードブル
• 養命酒製造　ハーブの恵み
• AIR-G`

2011年11月03日

ベル食品『豚角煮のたれ』で、四門風料理レシピ

こんばんは～
創作Dining Shimon（四門）　料理長の妻です


いつもお世話になっているお客様の中に
ベル食品にお勤めの とみーさんという方がいらっしゃって
先日も、当店からご案内させていただいた『お誕生日特別コース』
（アンケートにお誕生日をご記入いただいた方にお送りしています）の
ご利用で、また同僚の方達を連れてお越しくださいました

ベル食品の新製品をお土産に持って・・・

いつも、ありがとうございます！！





今回『豚角煮のたれ』が特に、料理長のお気に入りで
泡盛と黒砂糖のコクと香りが効いていて、本当に美味しい！と言っています


どこかの店頭で見かけた時は、是非☆



というわけで、
この『豚角煮のたれ』を使った、四門風料理の作り方を
ご紹介してみたいと思います



【十勝マッシュルームと豚角の土瓶蒸し】


①豚バラ肉を一口大に切り、沸騰した熱湯にくぐらせて
　氷水に入れ冷やす


②圧力鍋に①の豚肉とくず野菜を入れ、たっぷりめのひたひたになるくらい
　お酒（２００ｃｃ前後）と水を入れたら火にかける
　蒸気が出てきたら火を止め、そのまま鍋を放置する


③冷めたら、別鍋に豚バラ肉とスープ（６００ｃｃ）、お好みの野菜、
　『豚角煮のたれ』１本全て（１５０ｃｃ）を入れ、かつお節（５０ｇ）を
　リードに包んで入れる（和食の追い鰹の技法）
　弱火で約２０分程、お好みの塩加減になるまで煮込む


ここで料理はひとまず完成！
ですが・・・


四門風に盛り付けするなら、こんな感じで



④土瓶蒸しの器の中に豚角、十勝マッシュルーム、青野菜、銀杏、
　葉人参などお好みの具財を入れて、直火にかけるか蒸し器に入れる
　※薬味として、あさつき、からし、ブラックペッパーを添える
　　おちょこにスープを入れて飲んでいただきます



美味しく出来ますので
興味のある方は、ぜひ試してみてくださいね


とみーさん、ありがとうございました！！





次回は、
先日ＡＩＲ－G’の養命酒製造【ハーブの恵み】プロモーションに
携わる機会をいただきましたので、その詳細について
ご報告できればと思っています

reported by shimon ｜19:03 ｜ ｜ ｜レシピ ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

2011年10月01日

新作情報

料理長　野村です

今日は２品ご紹介します



豚舌もとの煮込み巻きオムレツ

豚の舌元をデミグラスソースで６時間煮込み、オムレツで包みました
旭川産のマッシュルームを添えて



塩サバの焼きご飯、かじかの子のいくら軍艦

自家製塩サバでおかかご飯を包んで焼き、
今が旬のかじかの子はいくらにしました
お吸い物は自家製のたちかまと岩海苔、大きななめこ入りです



おまかせ料理コースなどでご提供しています



お問い合わせ・ご予約は
ＴＥＬ０１１－７４３－６５４３まで

reported by shimon ｜03:58 ｜ ｜ ｜新作情報 ｜コメント(2) ｜トラックバック(0)

2011年08月28日

新作情報

こんばんは
創作Dining Shimon（四門） 料理長の妻です


最近の新作をご紹介します



牛タンと牛すじ串のおでん
とーっても柔らかく煮込まれた厚切りの牛タンと
プルプルの牛すじ串
旭川マッシュルームと余市アイコ（トマト）を添えて




牛ホルモン（マルチョウ）の唐揚げ
衣はサクサク、中はプニプニ
旨みのあるホルモンの唐揚げを
葱ソースとレモンでどうぞ



料理長おまかせコースの一部として食べたい場合は
ご予約の際にお伝え下さいませ



ご予約・お問い合わせは
TEL０１１－７４３－６５４３まで

reported by shimon ｜18:09 ｜ ｜ ｜新作情報 ｜コメント(2) ｜トラックバック(0)