「クロ・ナポレオン」（モノポール）を所有するピエール・ジェラン。

栽培はリュット・レゾネで、35〜40hl/haという低収量を守っています。

基本的に先代を踏襲したクラシックな造りですが、

最近は発酵温度を低め新樽の使用率も抑えめにし、以前よりはだいぶ柔らかくなっています。

一方、雨のリスクを恐れず収穫は同村の近隣よりも遅くしている為、

アルコール分がしばしば13度を超え、

逞しいストラクチャーのフィサンらしさも追求し続けています。

このACブルゴーニュも上級キュヴェ同様クラシックで骨格のしっかりしたワインですが、

2014年はヴィンテージ・キャラクターと見事にマッチしたバランス抜群の仕上がり。

今すぐ美味で、下の店長も太鼓判を押していました。

グラス　　１０００円　（ハーフできます）

ﾋﾒﾈｽ･ｽﾋﾟﾉﾗ　ｴｸｾﾌﾟｼｮﾅﾙ･ﾊｰｳﾞｪｽﾄ2015

限られた生産設備で品質だけを追求するヒメネス・スピノラ社の

「ペドロ・ヒメネス　シェリー」は、量を造ることを許しません。

そのため畑には「ペドロ・ヒメネス　シェリー」にはならなかった、

しかし極上のブドウが収穫されることなく摘み残されます。

収穫から醸造を経た21日後、再び設備が空いてからようやく収穫されるこのブドウは

結果的に”遅摘み”となり、類稀なアロマを放つ辛口白ワインとなります。

これまでテーブルワインに分類されていましたが、

その希少性が認められ2013年ヴィンテージより

「ビノ・バリエタル　100％　ペドロ・ヒメネス」と固有の原産地呼称が与えられました。

赤ワインのように果皮ごと醸造するため色は深い黄金色で、

遅摘みブドウに由来するドライフルーツのような香りやパン菓子のようなアロマが特徴的。

残糖はありますが、食事に合わせることを想定し年々バトナージュをソフトにすることで

フィネスが各段に増しており、食前酒だけでなく前菜等と一緒に楽しめます。

グラス　　１２００円　（ハーフできます）