さっぽろスイーツに新たな仲間が２つ増えました！

Posted by ssweets on 2012年3月9日(金) 15:23

お待たせ致しました！

2012年札幌を代表する「さっぽろスイーツ2012」グランプリ作品が
本日発表されました。

生洋菓子部門グランプリは
「さっぽろTOMATOフロマージュ」
山脇　聡史パティシエ（勤務先：ショコラティエ マサール）
の作品です！！！



どういった作品かというと・・・・・・
日高産のフロマージュブランを使用したムースで、道産トマトのコンポート
ジュレ、ほうれん草＆バジルのスポンジ生地を包み込み、真っ赤なトマトの
ナパージュでコーティングされています。ムースの中には、サクサクのパールクラッカンで食感にアクセントをつけてあります。
仕上げに飴飾り、ミニトマト、タイムで彩りよく飾り付けられた作品です

トマトの北海道生産量は熊本県に続く第二位を誇るそうで、品種も多数あるので、今後、各洋菓子店でのバリエーションがとっても楽しみです！

ちなみに・・・ナパージュとはお菓子のツヤ出しに使われるゼリーで、ジャムやゼリーにペクチンを加えたもの。乾燥を防ぐ役割もあるそうで、パールクラッカンは、チョコレートでコーティングされたシリアルのことです。


山脇パティシエは、現在、ショコラティエ マサール本店で、ケーキから焼菓子まで洋菓子製造全般の業務に携わっている２６歳の若きパティシエです！


続いて
焼菓子部門グランプ
「さっぽろとうきびガレット」
當波　辰則パティシエ（勤務先：株式会社もりもと）
の作品です。



どういった作品かというと・・・・
當波パティシエが札幌大通公園のとうきびワゴン「焼きとうきび」をイメージして作ったという作品で、下はガレットになっており、その上には醤油を隠し味にしたキャラメルベースを絡めたドライコーンがたっぷりとのせて「とうきび感」を演出していて、この醤油ダレが焼きとうきび独特の香ばしさを感じられる作品です。

當波パティシエは、もりもとにて洋菓子製造全般、新商品の開発にも携わるベテランパティシエです。


いずれも、本日のグランプリ発表会では大好評をいただきました。発表会にご来場いただきました皆様ありがとうございました。

今後の販売につきましては、
「さっぽろTOMATOフロマージュ」は、3月23日（金）より
さっぽろスイーツカフェにて個数限定で先行販売をいたします！
また、「さっぽろとうきびガレット」の販売は４月に入ってからの販売を予定していますが、なんと、もりもと様から3月23日に試食をご用意いただけるとの事で、同じくさっぽろスイーツカフェで個数限定で試食していただけます。

この日は、さっぽろスイーツカフェにお二人のパティシエも来ますので、もしお時間ございましたら皆様ご来店ください！
詳細はまた後日ご案内いたします。お楽しみに！