【野坂料理長ブログ】 新・アンチエイジングな暮らしと食卓 ６

Posted by ルスツリゾート on 2014年9月23日(火) 14:05

みなさん、こんにちは。

すっかり秋めいてきましたね。

弊社のファームでは、ジャガイモ、かぼちゃ、アロニアなどの収穫の真っ盛りです。

皆さんも、旬の野菜をたっぷり食べて、秋の味覚を存分に楽しんでください。

今日は海洋深層水の生い立ちと活用方法についてお話ししたいと思います。

魔法の水の岩内海洋深層水の２Lのペットボトルが商品化されました。

一般の家庭でも料理に活用にすることにより、皆さんの健康に活かせないかとの思いから、岩内町役場とサポートセンターにお願いをしてきました。

私がルスツリゾートでのアンチエイジング料理の説明をしますと、関心度が桁違いに高く、購入方法を聞かれます。

ところが、まだ皆さんの身近なところで購入できるところがなく、非常に残念です。

海洋深層水とは、アイスランドで冷気により表面の海水が冷やされ沈み込んで、全世界を４０００年かけて一回りしていると言われています。

太陽光線の届かない２００ｍ以深の海水で通常は摂氏１０度以下ですが、日本海岩内の海洋深層水は水深３００ｍを流れています。

細菌類は表層海水の１００分の１以下で、水温は摂氏２度と極めて低温で清浄な深層水で「日本海固有水」と呼ばれるものです。

岩内で作られている塩「星の塩」は、大鍋で海水を足しながら３日間かけて作られる貴重な塩で量が限られています。

ルスツリゾートでは年間で１８７６ｋｇの塩を使用していますが、ルスツ全体の塩の使用料の約３分の１の生産量しかないため、ホテル内の一部のレストランとリバーウッドゴルフ場レストランの海鮮ラーメンに使用しています。

味に妥協しない調理人が、絶賛しています。

アンチエイジングの料理では、各種野菜の使用の際に海洋深層水を使うことにより、見た目の美しさと美味しさが堪能でき、より一層健康に良い料理に変わります。

これまでアンチエイジング料理を取引業者の懇親会等で提供して参りました。

一番喜ばれたのは、これからの季節に漁獲される桜鱒と各種野菜の海洋深層水使用しゃぶしゃぶがあります。

誰も食べたことが無く、絶賛されました。

今回のレシピ

ミネラルたっぷりの岩内海洋深層水で茹でた

各種温野菜のサラダ・バルサミコ風味ソース

【材料　４人分】

カリフラワー一口大　４個、白蕪　１個、ブロッコリー一口大　４個、トマト　１個、ズッキーニ（縦に長くスライス）１本、さやいんげん　１２本、さやえんどう　８本、ラディッシュ ４個、ミニ人参 ４本、エクストラバージンオイル 適量、塩・胡椒 適量、海洋深層水 ２Ｌ、スナップえんどう　４本

※バルサミコソース

バルサミコ酢　６０ｃｃ、エクストラバージンオイル　１０ｃｃ

【作り方】

１）野菜を下茹でする。海洋深層水２Ｌに対して水４００ｃｃを加えて、トマト以外の各野菜を歯ごたえの残るように茹でて冷水に入れ、ペーパータオルで水気を切ったら、さやえんどうとスナップえんどうのすじとへたを取り、ミニ人参は縦半分に切る。

２）トマトは１）のお湯に湯通しして皮と種を取り、小さいさいの目に切る。

３）鍋にバルサミコ酢を入れて中火で１／６になるまで煮詰める。とろっとした状態になったら火からおろし、エクストラバージンオイルを加えて混ぜる。

４）さいの目に切ったトマトをオリーブオイルを引いた鍋に入れ、強火にかけてサッと火を通し、塩・胡椒で味を整える。

５）下茹でした全ての野菜を別の鍋に入れ、エクストラバージンオイルを多めに入れて、２～３分間温めてザルに上げて油を切ったら、ボールに移して熱いうちに塩で味をつける。

６）皿の真ん中にセルクルを置き中に４）のトマト敷いて、その中に野菜をバランスよく盛り付け、回りを円を描くように３）のソースをスプーンで流したら、セルクルを持ち上げてゆっくりと外す。

最後に秋の羊蹄山をゆったりと楽しめるおすすめのご宿泊プランがありますのでご紹介させていただきます。

≪母娘旅おすすめ≫

羊蹄パノラマテラスの絶景とやさしい食事で癒し旅

http://rusutsu.co.jp/archives/8524