発掘【てっぺん宗谷探検隊】３日目工房レティエ編

Posted by ちぇき on 2013年3月9日(土) 20:59

発掘【てっぺん宗谷探検隊】
～３日目工房レティエ編～

豊富町にある工房レティエさんで手作りチーズ体験!!

レティエとはフランス語で小さな乳製品の加工所という意味から
店名にしたそうです。

この中にチーズがいらっしゃいまーす。

チーズを一握りして熱いお湯につけて熱いうちに作業開始

のばして重ねてのばして重ねてを繰り返して
裂けるチーズと丸めて丸めてモツァレラチーズの選択
あたしはモツァレラチーズにしました。

レティエさんで真空パックにしてくれてお持ち帰りしましたー
わーい!!!チーズ大好きなので嬉しい!!!

ホエー豚を撮る人々とホエー豚。笑

ホエーとはチーズを作る時に出来る汁
それを飲ませて育った豚がホエー豚ちゃん。
工房の隣で飼育してました。

久世オーナー

北の国からの吾郎さんかと思うくらい
久世さんのお話に大感動。涙
作り手さんの話を聞くと色々な考えや思い入れが伝わってよかったです。
ホントいい経験しました。ありがとうございました。
おとうさん大好き！です。

黒パンとレブン（ラクレット）試食

美味しい。
もちろんジェラートも買って食べたわ。笑

食べかけですみませーん。
上があずきで下がミルクです。
美味しかったー
卵も牛乳も地場のもの北海道のものを使って
こだわったジェラート。乳化剤未使用の美味しいジェラート。
一番悩んだ生クリームもここで作って使用。すばらしー
チーズも試食しました。

名前失念・・・すみません。こちらも美味しかったー

モツァレラチーズはうまいもの大会で買ったビゴのパンに
あわせていただきましたー

めちゃめちゃ相性がよくって美味しかったーーー
ごちそうさまでした。

工房レティエ
北海道天塩郡豊富町福永
TEL 0162-82-1300
４月～１０月　OPEN　10：00-18：00 
１１月～３月　OPEN　10：00-17：00　火曜定休
http://page.freett.com/koubouletie/

北海道には素敵な作り手さんがいるなーと実感しました。
以前八雲のチーズ工房小栗さんの話を聞いた時も
泣きそうなくらい大感動をした記憶があり
こちらのレティエさんの久世オーナーのお話も素晴らしかったです。
久世さんは兵庫からトラックの半分に家畜を乗せ半分に家財道具を乗せ
平成元年に宗谷に移住してきました。
（世の中はバブリーな時代にだよ!?驚いた）
なぜこの土地を選んだかというと牛を放牧して育ているからです
（最近は放牧で牛を育ているところは少ないらしい）
原野を切り開いて酪農を始め家を建て(レティエさんの工房も自作です）
牛を放牧させ潮風にあたったミネラルたっぷりの牧草を食べさせた
牛から乳を搾り加工してます。
日本のチーズって殺菌した牛乳を使用しなくてはいけない決まりがあって
無殺菌牛乳からチーズというのは不可能なこと（残念）
高温殺菌の牛乳からはチーズはできないということを教えてもらいました。
久世さんのこだわり・・・色々な人達に知ってもらいたいと思ったのと
ここで出来たものをなるべく外には出したくない
ここでしか食べられないというふうにしたいと・・・
希少価値があっていいと思いました。全国に放出してほしくない
そこでしか味わえないもの・・・っていいよね。
きっと大変な苦労と努力をしてきたと思いますが
それをまったく感じさせない明るい久世オーナー。ステキ
また行きたいなー
誰かあたしを宗谷に連れてって!!!
って・・・やっぱ自力かね～?!