『バスク料理』タグの付いた投稿
ＴＸＯＫＯ
Posted by ちぇき on 2011年4月17日(日) 11:35
ＴＸＯＫＯ
４月末日までTXOKOで
通常カヴァ１杯800円→最初の１杯目を500円で
売上をすべて東北沖地震の被災者募金へ
TXOKOでもガンバってました。
今回のTXOKOは通常メニューと違います
あたくしわがまま言いました。
TXOKOでアリゴを食べたいの！
わがまま言ってみるものですね･･･シェフにOKもらい
アリゴ会開催。
あたくし行き届かない点が多々ありましたが
お集まりいただいた方ありがとうございました。
（急遽 来れなかった友よ･･･残念なり。涙）
アリゴとはフランス オーヴェルニュ地方の郷土料理
じゃがいもにチーズを練りこんだのび～るマッシュポテトのようなものです。
お肉料理のつけ合せに登場します。
チーズはトムフレッシュというチーズを使います。
若い弾力のあるフレッシュなチーズです。
雰囲気としてはモッツァレラに近い感じかな。
しつこいようですがTXOKOはバスク料理のお店なので
通常メニューにはないです。
あたくしのわがまま特注アリゴコースとでもいいましょうか･･･
カヴァで乾杯
３種のチーズQueso（ケソ）
チーズが濃厚で美味しいわ。
出てきた瞬間 キャー
乙女のハートを確実にキャッチしました。
新玉ねぎのムースと甘えびのマリネ桜色のコンソメジュレ
見た目もデザートみたいに鮮やかな桜色
食べても旨っ！
越冬ポロネギの゛黒い"キッシュ
黒いのはガラバール（バスク風ブータンノワール）で
お馴染みの豚の血
美味。
桜マスのスモークを巻いたエクレア
細い棒のエクレアに桜マスのスモークも合うのね～
奥からドンブ産かえるもも肉のフライ
トムチーズを詰めたプチ・トマトのフリット
にんにくのクレマ
あたしの記憶力の中で･･･たぶん初かえるだと思われます。
鶏のフライと比べると骨が細ーい。笑
想像していたよりも弾力がある感じ。
プチトマトのフリットもおいち。
ホロホロ鶏のドディーヌ トリュファード添え
ここでドディーヌいただいたの初かも！
内臓の味もしっかりとしてます。
トリュファードとはアリゴになる前のものを焼いたものです。
表面カリカリしていて美味しい。
芋好きにはたまりませんね～
ランド産ホワイトアスパラの茹であげ
ブラッドオレンジのムースリーヌ
写真じゃ分かりずらいですがアスパラが太っ！
ほのかな酸味のあるソースも美味しい。
赤ワインを
そして本日のメイン
アリゴ
道産黒豚とバスク豚のラルドを練り込んだ自家製ソーセージと共に・・・
写真じゃ分かりずらいですがアリゴたっぷり
念願のTXOKOでのアリゴーーー（笑）
感無量です。涙
自家製ソーセージ大きいくてボリューミー ジューシーで美味しい。
にょろにょろ
最後にシェフが「にょろにょろです」と言って出してきました。笑
ギモーブ
あたくしずーっとアリゴは冬のお料理かと思っていたら
通年料理なんですってね。
ひとつお勉強しました。
わがまま言いまして開催した会は
大変大満足になりました。
美味しかったです
ごちそうさまでした。
集まってくれた方々
お料理を作ってくれた按田シェフ
ありがとうございました。
北海道にはじゃがいももトムフレッシュも手に入る環境なので
もっと広がればいいのになぁ～アリゴ
ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８
プリンス会館3F
ＴＥＬ 011-531-7242
ＯＰＥＮ 18：00～
ほぼ年中無休。電話で確認した方がいいかも。
シェフが1人でやっているカウンターだけのお店なので
不具合がある時もあるかもしれませんが･･･そこはご愛嬌で
ＴＸＯＫＯ
Posted by ちぇき on 2011年2月11日(金) 10:51
ＴＸＯＫＯ
久々のチョコです。
今日あたりからVD用のチョコもあるかと思います。
先日行ったらまだ早かったみたいで
昨年の画像を参考にして下さい。
道産黒豚と茨城産猪（うりぼう）の田舎風パテ
グラスで赤
美味しーーーーー
寒ブリとわさび菜のカルパッチョ
グラスでカヴァ
こちらは和ぽくアレンジされてました。
おいしいわ。
モンドールチーズ♪
厚岸産生かきグレープフルーツとシャンパンのジュレのせ♪
スタートはビールと牡蠣とモンドールチーズでした。
美味しかったです
ごちそうさまでした！
ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８
プリンス会館3F
ＴＥＬ 011-531-7242
ＯＰＥＮ 18：00～
ほぼ年中無休。電話で確認した方がいいかも。
シェフが1人でやっているカウンターだけのお店なので
不具合がある時もあるかもしれませんが･･･そこはご愛嬌で。
さっぽろオータムフェスト２０１０
Posted by ちぇき on 2010年9月27日(月) 23:41
さっぽろオータムフェスト２０１０
大通６丁目会場
あおぞら×ほしぞら 大通バザールアミーゴ！
利尻・礼文ブース
イカがデカッ！
焼きウニぎり
一口サイズのウニぎり
他人様の食べているものは美味しそうに見えたでござる。
殻付き焼きウニ
シーズン終了気味のウニだけに不安ありつつ・・・
うーむ。
まぁ青空の下でいただけて満足。
ビールはクラシック
会場内で座るところがなかったのでベンチにて食していたら・・・
よ～く見たら ノースアイランドビールさんが目の前に！
あーこっちのビール飲みたかったわ。
下調べは大事だなっと実感。
クラシックも好きですがノースさんの地ビールは格別に美味の。
４丁目会場
さっぽろシェフズキッチンはSagraさん
えりも短角牛スジとゴボウの赤ワイン煮
ジャガイモのピューレとパン
道産クルミのセミフレッド・チョコレートのケーキとバナナのピューレ
Sagraさんのドルチェは美味しいなって思います。
さっぽろタパス
先日TXOKOさんに行ったら
オータムのタパスで出す日があるよ
と情報を仕入れてたので・・・何を出したんだろう？と
気になって行ってみると
TXOKOの定番 朝イカの墨煮ビスカイヤ風サフランライス
これが500円で食べれるなんて超ラッキー！
寒かったのでホットワイン。
ミュンヘン市で飲むより甘めで美味しかった。
あったまるー
美味しかったです。
楽しかったです。
ごちそうさまでした。
カテゴリー: 休日｜タグ: Sagra, TXOKO, さっぽろオータムフェスト2010, さっぽろシェフズキッチン, さっぽろタパス, イタリアン, オータムフェスト2010, サグラ, チョコ, バスク料理, 札幌
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バスク料理＆チーズの会 in TXOKO ＋ Fermier
Posted by ちぇき on 2010年8月17日(火) 21:03
バスク料理＆チーズの会 in TXOKO ＋ Fermier
前回に続き第二弾
チーズ専門店のフェルミエさんとバスク料理のチョコさんの
バスク地方チーズのコラボ企画
前回はチーズをそのままジャムなどをつけて食べましたが
今回はチーズを使ったバスク地方のお料理にアレンジ！
フェルミエさんからバスクチーズの説明を受けながら
按田シェフからバスク地方のお料理や土地柄など
知られざるバスクの話を聞きながら
バスク地方のワインやチャコリとあわせていただきました。
ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８
プリンス会館３Ｆ
ＴＥＬ 011-531-7242
ＯＰＥＮ 18：00～26：00くらい
ほぼ無休（要 ＴＥＬ確認）
Ｆｅｒｍｉｅｒ 札幌店
札幌市中央区大通西２４丁目２－３
プレミエール大通
ＴＥＬ 011-615-7725
ＯＰＥＮ 11：00～19：00
水曜定休
ＨＰ https://shopping.fermier.fm/
あたくし･･･開始時間を間違えて早々と到着。
仕込み中の一番忙しい時間帯なのに･･･シェフごめんなさい。
スペインビール エストレージャ・ガリシアをいただき同席される皆様を待つ。
カヴァ ボイガス・グラン・レセルヴァ・ブリュット・ナチュレ
飲みやすくて美味しい。
桃のガスパチョとカイエ・ド・ブルビ
前回そのまんまでいただいた時のカイエ・ド・ブルピとは
まったく違った感じになっていて
個人的にはガスパチョとあわせていただきたいチーズかも。
夏らしくて美味しい。
エスカルゴのフリット
エスカルゴと言われなければ気がつかない見た目。
あたくしエスカルゴを食べるフランス人って!!!
えーっ信じられない。
と思っていたタイプ。食わず嫌いで人生初のエスカルゴだったりしまする。
勇気を出して一口
！！！！！！！！
うまーい！びっくり！
今まで食べていなかったなんて･･･人生ちょっぴり損した気分。笑
揚げたてなのもよろしす。ナイスシェフ！
豚足とアルディ・ガスナーのタルトレット
アルディ・ガスナ ピマン デスプレット
ピマン・デスプレットとは赤唐辛子のこと。
ピマン・デスプレットを羊乳のチーズの中に入れたもの。
チーズのスパイシーさと豚足が絶妙のバランス。
焼きナスとゴマサバ天然鯛のマリネ
仕入れの関係上ゴマサバ入荷せず天然鯛をつかったマリネ
（シェフ曰くゴマサバの方が美味しいとのこと）
鯛でも十分でござる。
（過去にゴマサバで食べたことあるけど）
チャコリ（バスク地方の地酒） クルミスティ’09
前に飲んだことのあるチャコリより好きかも
（あたくし安舌なので･･･）
バカラオ（塩鱈）とプティ・アグールのクロケッタ
プティ・アグールは羊のミルクから造られたチーズに
エスプレット村の特産物のピメント（唐辛子）を周りに塗り熟成させたもの。
クロケッタの中はこんな感じ。
チーズのトロトロ感がたまりません。
万願寺とうがらしの肉詰め エスペレット風味
かかっているチーズはフランスのチーズ（羊）だそうです。
（これも美味）
ピキージョ・ピーマンのファルシ
じゃがいもと鱈の餡が詰まってます。
色が赤くて一目おきます。
夏野菜とイディアサバルのケーク・サレ
ズッキーニ トマト パプリカ 玉ねぎと
夏野菜がふんだんに入ってます。
個人的にイディアサバルは独特の風味が
ありますのでアレンジせずに単品で食べたい派かも
サーモンとオッソー・イラティのカネロニ
サーモンに巻かれているものは･･･じゃがいもの千切りではないですよ～
オッソーイラティの千切りです。
前回はブラックチェリージャムを添えていただきましたが
サーモンとあわせると･･･また違った感じで美味しい。
フォアグラとジャムを挟んだマカロン
フランスバスクの白ワインと一緒にいただきました。
イルレギー・ブラナ．イロリ'07
実はマカロンってあまり得意ではないけど
これはGOOD!美味しいです。
フォアグラもあまり得意じゃないけどこのくらいの量ならGOOD!
ジャムとも相性よくってしあわせ。
（実はムール貝のファルシだったのですが
ムール貝が入荷せずフォアグラのマカロンになったのです）
こっちでよかったような気がします＾＾
裏参道祭の裏方でパエリアを作っていたシェフ
今回この企画にパエリアも登場
美味しい。
お腹苦しい～～～
ブラン・マンジェ 夕張メロンのソース
夕張メロンのソースがあまーーーーーい!!!
芳醇なメロンのカホリ。
今宵用意されたワインズ
今回用意されたチーズは5種類
色々なチーズが食べれて勉強になるわ～
席数に限りがありますが人数が集まれば
チョコさんではバスクチーズでのお料理を作ってくれるみたいです。
（要予約＆TEL確認）
今回も素敵な会に参加できて大変満足
美味しかったです。
ありがとうございました。
第3弾もやる時はまた行きたいなー
羊のチーズはヤギのチーズから比べると
癖がなくて美味しいです。
祝２周年 ＴＸＯＫＯ
Posted by ちぇき on 2010年7月17日(土) 09:42
ＴＸＯＫＯ
7/14で２周年のTXOKOさんに行ってきました。
Pintxos Fiesta
ピンチョスフェスタ 7/14～7/17 まで
席数か少ないので来店前にTEL確認をおすすめします。
２周年おめでとうございます。
２周年ということで7/14～7/17の期間限定の
セバスチャン風ピンチョス メニューを楽しんじゃいました。
昨年タパスに行かれた方は記憶しているかと思いますが
あのメニューが期間限定で復活
（シェフ１人でやっているのでタパスほどの種類はありませんが）
この期間でしか食べられないメニューです。
泡はカヴァ
おいしい。
最近何かと話題のタコちゃん。
タコのガリシア風
普段お目にすることのないメニュー
インカのめざめとタコのコラボです。
鶏ハツのブロシェッタ（串焼き）
昨年のタパスで食べて美味しいと思ったので
今回も食べちゃいました。
おいしー
他にも７種類くらいありましたよ～
ここからは通常メニューです。
ピクルス。
カウンタの上にあって美味しそうだったので
食べちゃいました。
サッパリしていて美味しい～
新たまねぎのムース余市産うにとコンソメジュレ
新玉ねぎはそろそろ今シーズンラストらしいので。
このメニューは美味しくって大ファンです。
来年まで食べられないなんて･･･さびしいわ。
（新たまねぎはラストですがこのムースは野菜を変えて登場しています）
美味しかったです
ごちそうさまでした。
３周年も楽しみにしています＾＾
シェフは先日行われていた裏参道まつりで
裏方でパエリアを作っていたらしいです。。。
食べたかったー
（というか裏参道まつり･･･気がつけば夕方でした。涙）
来年は行きたいわー
ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８
プリンス会館３Ｆ
ＴＥＬ 011-531-7242
ＯＰＥＮ 18：00～26：00くらい
ほぼ無休（要 ＴＥＬ確認）
シェフがお１人でやっていますので
行き届かないこともあるかと思いますがそこはご愛嬌で
