『チーズ』タグの付いた投稿
札幌三越 ホクレン大収穫祭
Posted by ちぇき on 2014年10月21日(火) 20:38
札幌三越で開催されている
ホクレン大収穫祭に行ってきましたー
お目当ては…道産チーズ
狙いは豊富町のレティエさんと大空町のひがしもこと酪乳館のチェダー
レティエさんの体験でモッツァレラ作った時を思い出したー
レティエのお父ちゃん元気かなぁー
今回は避けるチーズとエベコロ
酪乳館はチェダー
アドナイさんはウォッシュを購入
富良野ヴィンテージと一緒にいただきましたー
レティエさんの避けるチーズは優しい味
アドナイさんのウォッシュもねっちょりまいうー
そして気になったサザエのおやき
カボチャを購入
想像していた味と若干違いました…
カボチャのクリームと生地にゴロリかぼちゃが
入っていて秋らしいおやき♪
ミルク＆ナチュラルチーズフェア2014
Posted by ちぇき on 2014年1月25日(土) 19:46
ミルク＆ナチュラルチーズフェア2014
２０１４．１．２３～１．２９
さっぽろ東急百貨店 ９Ｆ催物場
10：00～20：00 （最終日～16：00）
行ってきました。ミルク＆ナチュラルチーズフェア2014
一番混んでいる時間帯に行っちゃった。
ラテアートカフェ
この日は藤野のスタンダードコーヒーラボさん
スタンダードコーヒーラボ メニュ
一日限定50杯のスペシャルラテいただきました。
ゲイシャがこの価格って!!!破格の価格だと思います!!!
目の前で作ってくれます!!!
あっという間に出来上がり～!!
流石です!!
ラテアート世界一に輝いたバリスタのスペシャリティ!!!
一口飲んで・・・めっちゃウマ!!!
口当たりといい味といい香りといい・・・正直めっちゃしびれた!!!
途中でぐるぐるしちゃったら
ミルクの風味と泡の感じが一変しちゃって・・・
ぐるぐるしないで飲むのをオススメいたします!!!
お店が藤野にあるのが残念すぎる。涙
全体的にイートインスペースがなさすぎるのが残念だー
なのでテイクアウト
居酒屋 神田新八さんの 気まぐれチーズのベーコンチーズスフレ
チーズは３種類の中からイチオシのゴルゴンゾーラをチョイス
酒粕のパンチ力におーどーろーきー
高辻亮昌 道産チーズ入り京風餃子
餃子にチーズって!!!って思いましたが酒のあてにはぴったりカンコン!!!
テイクアウトならどちらも温めて召し上がるのをオススメいたします。
チーズは種類がありすぎて正直迷ってしまう。
どれもこれも美味しそうで・・・食べたことのないのにしようかなーと思いつつ
結局 八雲チーズ工房のカチョカバロヤクモ（冒険しなかった。）
それと十勝加藤牧場のジャージー牛バター
試食したら濃厚でうまかったー ジャージー牛 ラブ
今回の一番の狙いは ひがしもこと乳酪館のチェダー
すでに売切れでした。涙
我が家の乳酪館のチェダーもうね無くなるのね。
しょぼーん。
実家に帰ったら買いにいこー（っていつ帰るの?!笑）
地場産って素晴らしい☆
シュトーレンとチーズとワインの会 in Pinot
Posted by ちぇき on 2014年1月1日(水) 19:57
シュトーレンとチーズとワインの会 in Pinot
美味しい企画があると連絡がありまして・・・
超魅力的な企画だったので飛びつき出席!!
シュトーレンって実は食べたことがなくって
買っても・・・あたしの場合一気に食べるか冷凍庫に葬られるか・・・
どっちかだなぁ～なんて思っていた代物。
エグヴィブ ブーランジェリージン ブーランジェリーコロン
そしてアンシャンテさん（←今はないです）なんと贅沢な4種のシュトーレン
この４種類を一気に食べ比べられるなんて夢のよう。。。
４種４カラーそれぞれに個性があって魅力的。しあわせ。
そしてチーズ 大好きな ブリ オ グラン マルニエ
スティルトン アッペンツェラー 協働学舎新得農場ラクレット
コロンさんの普段お店には売ってない30ロット単位で販売のテーブルロール
美味しかったー
ピノさんのワインも次から次へと・・・ウフフ
お料理もパンも写真意外に出ております。
偶然お会いした小山内編集長が美味しくまとめております。
美味しくて楽しい夜でした。
ごちそうさまでした。
Pinot
札幌市中央区南６条西３丁目
第一すすきのビル２Ｆ
TEL 011-532-2021
OPEN 19：00～26：00
月曜定休
http://pinot-marche.jugem.jp/
カテゴリー: ディナー｜タグ: Pinot, すすきの, エグ・ヴィブ, シュトーレン, シュトーレンとチーズとワインの会, チーズ, ピノ, ブーランジェリーアンシャンテ, ブーランジェリーコロン, ブーランジェリージン, ワイン, 札幌
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発掘【てっぺん宗谷探検隊】３日目工房レティエ編
Posted by ちぇき on 2013年3月9日(土) 20:59
発掘【てっぺん宗谷探検隊】
～３日目工房レティエ編～
豊富町にある工房レティエさんで手作りチーズ体験!!
レティエとはフランス語で小さな乳製品の加工所という意味から
店名にしたそうです。
この中にチーズがいらっしゃいまーす。
チーズを一握りして熱いお湯につけて熱いうちに作業開始
のばして重ねてのばして重ねてを繰り返して
裂けるチーズと丸めて丸めてモツァレラチーズの選択
あたしはモツァレラチーズにしました。
レティエさんで真空パックにしてくれてお持ち帰りしましたー
わーい!!!チーズ大好きなので嬉しい!!!
ホエー豚を撮る人々とホエー豚。笑
ホエーとはチーズを作る時に出来る汁
それを飲ませて育った豚がホエー豚ちゃん。
工房の隣で飼育してました。
久世オーナー
北の国からの吾郎さんかと思うくらい
久世さんのお話に大感動。涙
作り手さんの話を聞くと色々な考えや思い入れが伝わってよかったです。
ホントいい経験しました。ありがとうございました。
おとうさん大好き！です。
黒パンとレブン（ラクレット）試食
美味しい。
もちろんジェラートも買って食べたわ。笑
食べかけですみませーん。
上があずきで下がミルクです。
美味しかったー
卵も牛乳も地場のもの北海道のものを使って
こだわったジェラート。乳化剤未使用の美味しいジェラート。
一番悩んだ生クリームもここで作って使用。すばらしー
チーズも試食しました。
名前失念・・・すみません。こちらも美味しかったー
モツァレラチーズはうまいもの大会で買ったビゴのパンに
あわせていただきましたー
めちゃめちゃ相性がよくって美味しかったーーー
ごちそうさまでした。
工房レティエ
北海道天塩郡豊富町福永
TEL 0162-82-1300
４月～１０月 OPEN 10：00-18：00
１１月～３月 OPEN 10：00-17：00 火曜定休
http://page.freett.com/koubouletie/
北海道には素敵な作り手さんがいるなーと実感しました。
以前八雲のチーズ工房小栗さんの話を聞いた時も
泣きそうなくらい大感動をした記憶があり
こちらのレティエさんの久世オーナーのお話も素晴らしかったです。
久世さんは兵庫からトラックの半分に家畜を乗せ半分に家財道具を乗せ
平成元年に宗谷に移住してきました。
（世の中はバブリーな時代にだよ!?驚いた）
なぜこの土地を選んだかというと牛を放牧して育ているからです
（最近は放牧で牛を育ているところは少ないらしい）
原野を切り開いて酪農を始め家を建て(レティエさんの工房も自作です）
牛を放牧させ潮風にあたったミネラルたっぷりの牧草を食べさせた
牛から乳を搾り加工してます。
日本のチーズって殺菌した牛乳を使用しなくてはいけない決まりがあって
無殺菌牛乳からチーズというのは不可能なこと（残念）
高温殺菌の牛乳からはチーズはできないということを教えてもらいました。
久世さんのこだわり・・・色々な人達に知ってもらいたいと思ったのと
ここで出来たものをなるべく外には出したくない
ここでしか食べられないというふうにしたいと・・・
希少価値があっていいと思いました。全国に放出してほしくない
そこでしか味わえないもの・・・っていいよね。
きっと大変な苦労と努力をしてきたと思いますが
それをまったく感じさせない明るい久世オーナー。ステキ
また行きたいなー
誰かあたしを宗谷に連れてって!!!
って・・・やっぱ自力かね～?!
カリフォルニアのチーズ
Posted by ちぇき on 2012年6月11日(月) 23:01
カリフォルニアチーズ
先日 カリフォルニアミルクアドバイザリーボード（CMAB)専属
チーズ・デュード マーク・トッド氏のカリフォルニアチーズセミナーに参加しました。
チーズのイメージって主にヨーロッパのイメージが強くて
普段いただいているのもフランス地方やイタリアのものが多くて
あと北海道のチーズとか・・・
アメリカのチーズって???
失礼ながらに想像つかず。。。
セミナーを受けているとアメリカのチーズは
主にピザ用・・・マーク氏も講師中に
昔は白かオレンジの２種類しかなかったと・・・
今はテーブルチーズもかなり普及してきたそうだ。
テーブルチーズは15％
85％は調理用のチーズなんだって。
あまり期待せず興味本意で受けたセミナーだったが
カリフォルニアチーズ・・・色々な種類があって美味しかった!!!
美味しさにびっくり！感動しちゃいました!!!
製造工程とかもかなり気になってしまった。
日本じゃあまり考えられない無殺菌ミルクのチーズとか・・・
勉強になりました。
REAL CALIFORNIA MILK
（カリフォルニア産100％生乳を原料とした乳製品）
REAL CALIFORNIA CHEESE
（カリフォルニア産生乳を使用しカリフォルニアで製造されたチーズ）
いただいたカリフォルニアチーズ
チーズとペアリングしたカリフォルニアワイン
こんなに種類が多いなんて思ってなかった
カリフォルニアチーズ。
１つずつ丁寧な説明。
試食試飲。
最初のチーズはフォギー・モーニング
生乳→チーズの間の過程の第一段階の感じのチーズ
熟成２週間で出来上がる。
食べた感じ 衝撃的☆でした。
とってもフレッシュで若干の酸味と若い感じが
なんともいえない美味。毎朝パンにのせて食べたいなーって思った。
最初の一口の印象はびっくりカリフォルニアチーズ！でした。
オーガニックチーズでもあります。
２つ目はローマ・オルタ
ブリーとカマンベールに似たチーズ。
熟成ソフトタイプ←あたくしの好みです。
クリームを入れてないがミルクのカオリがする。
バターの風味とか
このチーズは外側の皮（カビ）は捨てずに食べるタイプ。
外側が風味を引き出しているらしい。カルシウムが豊富。
熟成期間がブリーやカマンベールよりも長いので厚さがあるのが
ローマ・オルタの特徴らしい。
３つ目はサン・ジェロニモ
ウォッシュチーズ ラクレットタイプ
外側は食べるか食べないかは個人の好みで。
フォギー・モーニングと同じメーカーのもの。
このチーズも美味しかった。
1～3までのチーズはめちゃ好みです。
ここからはハードタイプ
リオンザ
無殺菌乳（ローミルク）を使ったチーズ
エコにも徹底している牧場主フィスカリーニのチーズである。
スイスやイタリアではマウンテンチーズと呼ばれる種類になるみたい。
パルミジャーノレッジャーノに似た感じでもっと
まろやかで後味にナッツのような余韻を感じた。
(個人の味覚ですので・・・）
チーズダイヤモンド（アミノ酸）があって美味しかった。
トーマ
お料理にテーブル用に万人向けのチーズらしい。
濃厚なチーズでした。味がハッキリしていました。
マーク・トッド氏はこれでマカロニチーズを作るととっても美味しいよと言ってました。
あー食べてみたい!!!笑
サンゴワキンゴールド（奥）
ものすごい強烈 一口食べて口の中が
ゴアゴアする。噛めば噛むほどざらざら感が増すというか・・・
不思議チーズ。後味旨し。
ラストにオリジナルブルー
言わずと知れた青かびチーズ。
濃厚でなめらかな口当たり。
お料理とかでもいいかも！どちらでも使えそう。
カリフォルニアチーズを初めて食べましたが
思っていた以上に美味しくてびっくり驚き！の連続でした
とくにソフトタイプは好みでした。
リオンザもワインとチビチビ食べたいなーって思いました。
恐るべしカリフォルニアチーズ!!!
美味しさに感動しちゃいました。
