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カリフォルニアのチーズ

カリフォルニアチーズ
先日 カリフォルニアミルクアドバイザリーボード(CMAB)専属
チーズ・デュード マーク・トッド氏のカリフォルニアチーズセミナーに参加しました。

チーズのイメージって主にヨーロッパのイメージが強くて
普段いただいているのもフランス地方やイタリアのものが多くて
あと北海道のチーズとか・・・
アメリカのチーズって???
失礼ながらに想像つかず。。。

セミナーを受けているとアメリカのチーズは
主にピザ用・・・マーク氏も講師中に
昔は白かオレンジの2種類しかなかったと・・・
今はテーブルチーズもかなり普及してきたそうだ。
テーブルチーズは15%
85%は調理用のチーズなんだって。

あまり期待せず興味本意で受けたセミナーだったが
カリフォルニアチーズ・・・色々な種類があって美味しかった!!!
美味しさにびっくり!感動しちゃいました!!!
製造工程とかもかなり気になってしまった。
日本じゃあまり考えられない無殺菌ミルクのチーズとか・・・
勉強になりました。

REAL CALIFORNIA MILK
(カリフォルニア産100%生乳を原料とした乳製品)
REAL CALIFORNIA CHEESE
(カリフォルニア産生乳を使用しカリフォルニアで製造されたチーズ)

いただいたカリフォルニアチーズ

チーズとペアリングしたカリフォルニアワイン

こんなに種類が多いなんて思ってなかった
カリフォルニアチーズ。


1つずつ丁寧な説明。
試食試飲。
20120611-23.JPG
最初のチーズはフォギー・モーニング
生乳→チーズの間の過程の第一段階の感じのチーズ
熟成2週間で出来上がる。
食べた感じ  衝撃的☆でした。
とってもフレッシュで若干の酸味と若い感じが
なんともいえない美味。毎朝パンにのせて食べたいなーって思った。
最初の一口の印象はびっくりカリフォルニアチーズ!でした。
オーガニックチーズでもあります。

2つ目はローマ・オルタ
20120611-24.JPG
ブリーとカマンベールに似たチーズ。
熟成ソフトタイプ←あたくしの好みです。
クリームを入れてないがミルクのカオリがする。
バターの風味とか
このチーズは外側の皮(カビ)は捨てずに食べるタイプ。
外側が風味を引き出しているらしい。カルシウムが豊富。
熟成期間がブリーやカマンベールよりも長いので厚さがあるのが
ローマ・オルタの特徴らしい。

3つ目はサン・ジェロニモ
20120611-25.JPG
ウォッシュチーズ ラクレットタイプ
外側は食べるか食べないかは個人の好みで。
フォギー・モーニングと同じメーカーのもの。
このチーズも美味しかった。

1~3までのチーズはめちゃ好みです。

ここからはハードタイプ
リオンザ
20120611-26.JPG
無殺菌乳(ローミルク)を使ったチーズ
エコにも徹底している牧場主フィスカリーニのチーズである。
スイスやイタリアではマウンテンチーズと呼ばれる種類になるみたい。
パルミジャーノレッジャーノに似た感じでもっと
まろやかで後味にナッツのような余韻を感じた。
(個人の味覚ですので・・・)
チーズダイヤモンド(アミノ酸)があって美味しかった。

トーマ
20120611-27.JPG
お料理にテーブル用に万人向けのチーズらしい。
濃厚なチーズでした。味がハッキリしていました。
マーク・トッド氏はこれでマカロニチーズを作るととっても美味しいよと言ってました。
あー食べてみたい!!!笑

サンゴワキンゴールド(奥)
ものすごい強烈 一口食べて口の中が
ゴアゴアする。噛めば噛むほどざらざら感が増すというか・・・
不思議チーズ。後味旨し。
20120611-28.JPG
ラストにオリジナルブルー
言わずと知れた青かびチーズ。
濃厚でなめらかな口当たり。
お料理とかでもいいかも!どちらでも使えそう。

カリフォルニアチーズを初めて食べましたが
思っていた以上に美味しくてびっくり驚き!の連続でした
とくにソフトタイプは好みでした。
リオンザもワインとチビチビ食べたいなーって思いました。
恐るべしカリフォルニアチーズ!!!
美味しさに感動しちゃいました。

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