カリフォルニアのチーズ

Posted by ちぇき on 2012年6月11日(月) 23:01

カリフォルニアチーズ
先日　カリフォルニアミルクアドバイザリーボード（CMAB)専属
チーズ・デュード　マーク・トッド氏のカリフォルニアチーズセミナーに参加しました。

チーズのイメージって主にヨーロッパのイメージが強くて
普段いただいているのもフランス地方やイタリアのものが多くて
あと北海道のチーズとか・・・
アメリカのチーズって???
失礼ながらに想像つかず。。。

セミナーを受けているとアメリカのチーズは
主にピザ用・・・マーク氏も講師中に
昔は白かオレンジの２種類しかなかったと・・・
今はテーブルチーズもかなり普及してきたそうだ。
テーブルチーズは15％
85％は調理用のチーズなんだって。

あまり期待せず興味本意で受けたセミナーだったが
カリフォルニアチーズ・・・色々な種類があって美味しかった!!!
美味しさにびっくり！感動しちゃいました!!!
製造工程とかもかなり気になってしまった。
日本じゃあまり考えられない無殺菌ミルクのチーズとか・・・
勉強になりました。

REAL CALIFORNIA MILK
（カリフォルニア産100％生乳を原料とした乳製品）
REAL CALIFORNIA CHEESE
（カリフォルニア産生乳を使用しカリフォルニアで製造されたチーズ）

いただいたカリフォルニアチーズ

チーズとペアリングしたカリフォルニアワイン

こんなに種類が多いなんて思ってなかった
カリフォルニアチーズ。


１つずつ丁寧な説明。
試食試飲。

最初のチーズはフォギー・モーニング
生乳→チーズの間の過程の第一段階の感じのチーズ
熟成２週間で出来上がる。
食べた感じ　　衝撃的☆でした。
とってもフレッシュで若干の酸味と若い感じが
なんともいえない美味。毎朝パンにのせて食べたいなーって思った。
最初の一口の印象はびっくりカリフォルニアチーズ！でした。
オーガニックチーズでもあります。

２つ目はローマ・オルタ

ブリーとカマンベールに似たチーズ。
熟成ソフトタイプ←あたくしの好みです。
クリームを入れてないがミルクのカオリがする。
バターの風味とか
このチーズは外側の皮（カビ）は捨てずに食べるタイプ。
外側が風味を引き出しているらしい。カルシウムが豊富。
熟成期間がブリーやカマンベールよりも長いので厚さがあるのが
ローマ・オルタの特徴らしい。

３つ目はサン・ジェロニモ

ウォッシュチーズ　ラクレットタイプ
外側は食べるか食べないかは個人の好みで。
フォギー・モーニングと同じメーカーのもの。
このチーズも美味しかった。

1～3までのチーズはめちゃ好みです。

ここからはハードタイプ
リオンザ

無殺菌乳（ローミルク）を使ったチーズ
エコにも徹底している牧場主フィスカリーニのチーズである。
スイスやイタリアではマウンテンチーズと呼ばれる種類になるみたい。
パルミジャーノレッジャーノに似た感じでもっと
まろやかで後味にナッツのような余韻を感じた。
(個人の味覚ですので・・・）
チーズダイヤモンド（アミノ酸）があって美味しかった。

トーマ

お料理にテーブル用に万人向けのチーズらしい。
濃厚なチーズでした。味がハッキリしていました。
マーク・トッド氏はこれでマカロニチーズを作るととっても美味しいよと言ってました。
あー食べてみたい!!!笑

サンゴワキンゴールド（奥）
ものすごい強烈　一口食べて口の中が
ゴアゴアする。噛めば噛むほどざらざら感が増すというか・・・
不思議チーズ。後味旨し。

ラストにオリジナルブルー
言わずと知れた青かびチーズ。
濃厚でなめらかな口当たり。
お料理とかでもいいかも！どちらでも使えそう。

カリフォルニアチーズを初めて食べましたが
思っていた以上に美味しくてびっくり驚き！の連続でした
とくにソフトタイプは好みでした。
リオンザもワインとチビチビ食べたいなーって思いました。
恐るべしカリフォルニアチーズ!!!
美味しさに感動しちゃいました。