ウィスキー＆ビストロ料理のマリアージュ

Posted by ちぇき on 2008年5月25日(日) 23:53

ウィスキー＆ビストロ料理のマリアージュのセミナーに参加してきました。
２００８年５月２５日（日）　16：00～
札幌グランドホテル　オールドサルーン１９３４

山崎１２年　まろやかハーフロックグラスで究極の水割りをいただきながら
サントリー株式会社 山崎蒸留所の福士氏によるウィスキー講座を受けました。
木桶には乳酸菌が存在していて山崎と白州では乳酸菌の種類が違う。
ウィスキーの仕込み水は軟水である。
樽の容量や素材、蒸留所の土地や製造工程によって色々な種類のウィスキーが出来上がる


マリアージュ講座
シングルモルトウィスキー４種とピュアモルトウィスキー１種の合計５種
お料理は札幌グランドホテルの伊藤副料理長が
各ウィスキーに合うようなお料理を４皿とデザート1皿

すご～くワクワクしながら　いただきます!!

白州１２年　ソーダ割り 
真たこのカルパッチョグリーンアスパラ添えがごめの香り
白州のソーダ割りって初めて飲みました。
羽幌産の真タコに散りばめられているがごめ（昆布）をつけて食べると風味がグッと増して美味しい。北空知産のグリーンアスパラもすごく甘くて美味しい。
この組合せなかなかよいですね。


ボウモア１２年　ロック（右）
帆立貝とホワイトアスパラガスの蟹味噌風味のサバイヨン
ショコラセミナーのときボウモアって微妙だなって思ってましたが
こちらのお料理といただくと･･･すご～く美味しいなって実感。
根室産の帆立と十勝清水のホワイトアスパラ
蟹味噌入りのグラタンソースが･･･日本酒とも合いそうだな～なんて思いながらいただきました。
春菊とえのきのソテーがとてもよいアクセントになっていました。
このマリアージュ･･･あたしの本日のＮｏ．１です。
スモーキーな風味のボウモアとグラタンの表面を炙ってある組合せ
（サバイヨン→グラタンのことだそうです。）


マッカラン１２年　ロック（左前）
鴨胸肉のロースト パン・デエピスの香りオレンジソース
マッカラン好きです。甘くてまろやかな風味で深い余韻
しかし･･･お料理よりショコラといただく方があたしは好きかも！と思いました。
パン・デエピス（小麦粉・はちみつ・ライ麦・オレンジピール→パンを作ってミキサーにかける）すごく手の込んだ奥深く甘みの強いソースでした。
付け合せにリンゴをシナモンで焼いたものとこごみの天ぷら
リンゴと鴨肉って意外とあうのね･･･と思ってしまった。
こごみの天ぷら･･･見た目かわいい♪旬ですね。


ラフロイグ１０年　ソーダ割り（前中）
穴子とあん肝の湯葉包み揚げゴルゴンゾーラチーズソース
スモーキー＆カオリがキツイ。好き嫌いがハッキリ出るモルトらしい。
ソーダで割っていたので美味しくいただきました。キライじゃないです。
お料理に合うかも!!!と思いまいた。独特のスモーキーさも気にならず。
（酔いがまわってる?!←いえいえそんな事ないです。）
ゴルゴンゾーラのチーズソースにはにんにくと生クリーム隠し味にワサビが入っているそうです。
ソースをつけずに食べると･･･なんとも言えないくらい生臭い！
ソースをつけていただくと・・・おぉすご～くマイルドで美味しい。
大葉がサッパリしていていい感じです。
カオリのキツいモルトにはカオリのキツいお料理があうらしいです。


響２１年　ストレート（右前）
アイラ島の海風がかおるスペシャルスィーツ
響のとってもいいカオリ
改めて飲むと・・・シングルモルトから比べると･･･物足りなさを感じてしまった。
（普段は美味しくいただいているんですよ･･･）
ボウモアをかなり浸してあるティラミス
ヘーゼルナッツとアーモンドのキャラメリーゼがサンドしてる。
かなりアルコールがきつめに入っている感じ（洋酒入りは個人的に大好き）
酔っているせいか?ボウモアのスモーキーさがあまり感じられなく美味しくいただきました!!!
スィーツを食べた後の響は強烈に感じました。
ほとんど水と化した白州のソーダ割りとも合うな～と残していた白州もここで一気に飲み干し全てのモルトを完飲。

ごちそうさまでした。
とても美味しくいただきました
このマリアージュとってもよかったです。
また新たなお酒の世界を知ってしまった。。。
嬉しい発見です！
ありがとうございました。


ミニボトルのお土産も嬉しい＆ありがとうございます。

【リキュール＆スィーツ】マリアージュセミナー

Posted by ちぇき on 2007年12月6日(木) 21:48

2007年１２月３日　
札幌グランドホテル　オールドサルーン　19：00～
札幌100マイル主催の
『リキュール＆スィーツ』 マリアージュセミナー
に参加してきました。

セミナー本編です!!!

1つめ
★グランマルニエのショートカクテル
（ｸﾞﾗﾝﾏﾙﾆｴ＋ｱﾄﾞﾎﾟｶｰﾄ+ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ）
とろんと濃厚な感じなのにサッパリとした柑橘系とカッとくるアルコール
★スィーツはグランマルニエジュレとムース
さっぱりとしたグランマルニエのジュレは美味しかった～

自宅ではソーダー割やコーヒーに少したらしていただくのもいいですよ
と説明をしてくれました。
＊１杯目からお酒好きなのに弱いあたしの顔がボォォォと赤くなってしまった。
　セミナー参加者の中で多分１番のりだと思います（真っ赤な顔） 恥


２つめ
★カシスのカクテル
（ﾙｼﾞｪｶｼｽ+赤ﾜｲﾝ+ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰｼﾞｭｰｽ+ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ）
個人的にカシスリキュールって他のリキュールと比べて不味い美味しいが分かりやすいような気がします。
★ハート型のマカロン想像していた食感とは裏腹にパティシエの狙っていたカリネチョ感たっぷり～
ネッチョリしてました。マカロンの間にカシスの甘酸っぱいクリームがサンドされてました。デロ～んとしたクリームでした。

カシスリキュールは冷蔵庫で保管すること。
ワインやブランデーとの相性もバッチリ！
＊これもいい感じで美味しい～飲みやすい(ノω｀*)ｷｹﾝです。
　カシスを飲み終わらないうちに３杯目が出てきたので急いで一気に飲み干し
　ほろ酔い～泥酔に･･･なりそうな予感！ヤバィッ


３つめ
★シャリュトリューズのカクテル
（ｼｬﾘｭﾄﾘｭｰｽﾞｳﾞｪｰﾙ+ｼｬﾝﾊﾟﾝ）
このリキュール初めていただきました！
ｼｬﾝﾊﾟﾝとの相性バッチリで今回の５種の中でダントツ１番のお気に入りです♪
うま～です
★シャリュトリューズヴェールのグラニテ
こちらもサッパリとしていて美味しかった。
これにシャリュトのカクテルをかけるとさらに大人の味に★

自宅ではトニックウォーターやシャンパンで割るのがいいらしい。
＊２杯目までの　ほろ酔い～泥酔になりそうな感じでしたが･･･
　ここで一気に復活！シャリュトリューズのカクテル一気に飲み干す
　本音を言えば･･･おかわり～したかった（笑）


4つめ
★モーツァルトのカクテル
（ﾓｰﾂｧﾙﾄ+ｱﾏﾚｯﾄ+ﾎｯﾄﾐﾙｸ+ｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸ）
チョコレートリキュールです。
HOTカクテルです。寒い日にはいいかも★
★大人のフォンダンショコラ
こちらはシットリサックリしていておいしかったゎ～
モーツァルトのリキュールをかけるとさらに!!!

＊甘くて濃いカクテルにノックアウトされました～
　しょっぱいものと一緒に飲みたくなるカクテルかも。
　個人的に甘い→しょっぱい→甘い。。。この悪循環がたまらなくスキ


５つめ
★カルーアのカクテル
（ｶﾙｰｱ+ﾀﾞｰｸﾗﾑ(ﾚﾓﾝﾊｰﾄ)+ｱｲｽｺｰﾋｰ）
こちらはシェーカーで振って出てきました。
上に浮いている泡感がよいでしょ？マイルドになってアイスコーヒーとの相性バッチリです
★カルーアを使ったコーヒーモンブラン
まったりしていて美味しかった。
カクテルとの相性もバッチリ！だと思いました。

＊短い時間にカクテル５杯とスィーツ5品で
　お腹いっぱい　心地よいほろ酔いでシアワセ～

そしておみやげが･･･

すごいですよね！！！

いつもいつも楽しいセミナーとおみやげをありがとうございます
ごちそうさまでした。
美味しかった＆ヲトナのＢａｒに行きたくなりました!!!

札幌グランドホテル
札幌市中央区北1条西4丁目
TEL 011-261-3311
ＨＰ　http://www.grand1934.com/

「モルト＆ショコラ」マリアージュセミナーに参加しました。

Posted by ちぇき on 2007年8月30日(木) 06:17

sapporo100milesさま主催
「モルト＆ショコラ」マリアージュセミナーに参加してきました。
普段ウィスキーってあまり飲まないので
今回参加して5種類のシングルモルトウィスキーについて
説明を受けました。
ショコラにつきましても少し理解できたように思いました。

このようなセミナーって初参加だったのですが
ショコラもモルトも超ビギナーだったので
とてもよい企画で100ﾏｲﾙの皆さんありがとうございました。
しかもお土産＆プレゼント（ゲットしました～）いただきました
(*≧∇≦)甘いもの好きなので嬉しい♪

マリアージュのモルトとショコラの楽しみ方
ショコラです
　→　
モルトです
　→　
★グレンフィディック12年×シトロン「ショコラティエマサール」
★白州12年×夕張メロン生クリームチョコ「ホリ」
★山崎12年×キャラメル「札幌グランドホテル」
★ボウモア12年×コーヒーチョコレート「ロイズ」
★マッカラン12年×バヒヤ「ショコラティエマサール」
あたくし個人的に好みのマリアージュは
グレンフィディック12年×シトロン
ボウモア12年×コーヒーチョコレート
普通に飲むならマッカラン12年か山崎12年のほんのり甘い感じが好みですが
マリアージュになると別ですね～（笑）

モルトの魅力にハマりそうなセミナーでした。
楽しかったです。


抽選会でロイズの詰め合わせゲット★

ヤッター!!!