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バスク料理＆チーズの会 in TXOKO ＋ Fermier
Posted by ちぇき on 2010年8月17日(火) 21:03
バスク料理＆チーズの会 in TXOKO ＋ Fermier
前回に続き第二弾
チーズ専門店のフェルミエさんとバスク料理のチョコさんの
バスク地方チーズのコラボ企画
前回はチーズをそのままジャムなどをつけて食べましたが
今回はチーズを使ったバスク地方のお料理にアレンジ！
フェルミエさんからバスクチーズの説明を受けながら
按田シェフからバスク地方のお料理や土地柄など
知られざるバスクの話を聞きながら
バスク地方のワインやチャコリとあわせていただきました。
ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８
プリンス会館３Ｆ
ＴＥＬ 011-531-7242
ＯＰＥＮ 18：00～26：00くらい
ほぼ無休（要 ＴＥＬ確認）
Ｆｅｒｍｉｅｒ 札幌店
札幌市中央区大通西２４丁目２－３
プレミエール大通
ＴＥＬ 011-615-7725
ＯＰＥＮ 11：00～19：00
水曜定休
ＨＰ https://shopping.fermier.fm/
あたくし･･･開始時間を間違えて早々と到着。
仕込み中の一番忙しい時間帯なのに･･･シェフごめんなさい。
スペインビール エストレージャ・ガリシアをいただき同席される皆様を待つ。
カヴァ ボイガス・グラン・レセルヴァ・ブリュット・ナチュレ
飲みやすくて美味しい。
桃のガスパチョとカイエ・ド・ブルビ
前回そのまんまでいただいた時のカイエ・ド・ブルピとは
まったく違った感じになっていて
個人的にはガスパチョとあわせていただきたいチーズかも。
夏らしくて美味しい。
エスカルゴのフリット
エスカルゴと言われなければ気がつかない見た目。
あたくしエスカルゴを食べるフランス人って!!!
えーっ信じられない。
と思っていたタイプ。食わず嫌いで人生初のエスカルゴだったりしまする。
勇気を出して一口
！！！！！！！！
うまーい！びっくり！
今まで食べていなかったなんて･･･人生ちょっぴり損した気分。笑
揚げたてなのもよろしす。ナイスシェフ！
豚足とアルディ・ガスナーのタルトレット
アルディ・ガスナ ピマン デスプレット
ピマン・デスプレットとは赤唐辛子のこと。
ピマン・デスプレットを羊乳のチーズの中に入れたもの。
チーズのスパイシーさと豚足が絶妙のバランス。
焼きナスとゴマサバ天然鯛のマリネ
仕入れの関係上ゴマサバ入荷せず天然鯛をつかったマリネ
（シェフ曰くゴマサバの方が美味しいとのこと）
鯛でも十分でござる。
（過去にゴマサバで食べたことあるけど）
チャコリ（バスク地方の地酒） クルミスティ’09
前に飲んだことのあるチャコリより好きかも
（あたくし安舌なので･･･）
バカラオ（塩鱈）とプティ・アグールのクロケッタ
プティ・アグールは羊のミルクから造られたチーズに
エスプレット村の特産物のピメント（唐辛子）を周りに塗り熟成させたもの。
クロケッタの中はこんな感じ。
チーズのトロトロ感がたまりません。
万願寺とうがらしの肉詰め エスペレット風味
かかっているチーズはフランスのチーズ（羊）だそうです。
（これも美味）
ピキージョ・ピーマンのファルシ
じゃがいもと鱈の餡が詰まってます。
色が赤くて一目おきます。
夏野菜とイディアサバルのケーク・サレ
ズッキーニ トマト パプリカ 玉ねぎと
夏野菜がふんだんに入ってます。
個人的にイディアサバルは独特の風味が
ありますのでアレンジせずに単品で食べたい派かも
サーモンとオッソー・イラティのカネロニ
サーモンに巻かれているものは･･･じゃがいもの千切りではないですよ～
オッソーイラティの千切りです。
前回はブラックチェリージャムを添えていただきましたが
サーモンとあわせると･･･また違った感じで美味しい。
フォアグラとジャムを挟んだマカロン
フランスバスクの白ワインと一緒にいただきました。
イルレギー・ブラナ．イロリ'07
実はマカロンってあまり得意ではないけど
これはGOOD!美味しいです。
フォアグラもあまり得意じゃないけどこのくらいの量ならGOOD!
ジャムとも相性よくってしあわせ。
（実はムール貝のファルシだったのですが
ムール貝が入荷せずフォアグラのマカロンになったのです）
こっちでよかったような気がします＾＾
裏参道祭の裏方でパエリアを作っていたシェフ
今回この企画にパエリアも登場
美味しい。
お腹苦しい～～～
ブラン・マンジェ 夕張メロンのソース
夕張メロンのソースがあまーーーーーい!!!
芳醇なメロンのカホリ。
今宵用意されたワインズ
今回用意されたチーズは5種類
色々なチーズが食べれて勉強になるわ～
席数に限りがありますが人数が集まれば
チョコさんではバスクチーズでのお料理を作ってくれるみたいです。
（要予約＆TEL確認）
今回も素敵な会に参加できて大変満足
美味しかったです。
ありがとうございました。
第3弾もやる時はまた行きたいなー
羊のチーズはヤギのチーズから比べると
癖がなくて美味しいです。
TXOKO
Posted by ちぇき on 2010年7月9日(金) 02:59
TXOKO
チョコ
いつぞやのTXOKOです。
エストレージャ・ガリシア／スペイン
おぉオリジナルのグラスになった!!!
このビールもすき。
夕方おにぎりを食べて映画を鑑賞後に行ってしまったので
あまりお腹が空いてなくて軽めで。
お通し。
このチーズもすき。笑
野付産天然ホタテとガスパチョ
夏らし～い。
泡は南アフリカの泡。初飲み。
言われないと気がつかないいくらいの果実味しっかりとした泡でびっくり。
シェフ曰く気候が似てるんでしょうか？と。
スペインの泡っぽい感じ。
（グラハム・ベック ブリュット ブラン・ド・ブラン 2006）
ガスパチョ美味しい。
デザートはアーモンド風味のブラン・マンジェ
マンゴーソースが切れていたためルバーブソースです。
ルバーブソースも美味しい。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８
プリンス会館３Ｆ
ＴＥＬ 011-531-7242
ＯＰＥＮ 18：00～26：00くらい
ほぼ無休（要 ＴＥＬ確認）
シェフがお１人でやっていますので
行き届かないこともあるかと思いますがそこはご愛嬌で。。。
ＴＸＯＫＯ
Posted by ちぇき on 2010年3月6日(土) 16:06
ＴＸＯＫＯ
お料理が出てくるまで
おビールと定番のシュー皮のおつまみで待つ。
この日のシュー皮の中はチーズ♪
グラスで白ワインと
仏アンジュ産ホワイトアスパラと温玉、
ミモレットのカルボナーラ
ホワイトアスパラの時期が早めなので軽くソテーされて出た
アスパラと温玉とミモレットが絶妙。
ミモレットも薄くスライスされているよりかは
削ってパラパラ振り掛けられている方が好みなのでこの感じたまらなくよろすぃー
よけると温玉が潜んでました。ﾌﾌﾌ
久々に真だちのフランと海の幸、
カプチーノ仕立て
器が違うとゴージャスに見えますが
入っている量は同じ（byシェフ）だそうです。
美味しかったです
ごちそうさまでした。
ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８
プリンス会館3F
ＴＥＬ 011-531-7242
ＯＰＥＮ 18：00～
ほぼ年中無休。電話で確認した方がいいかも。