パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ　カッティングショー

Posted by ちぇき on 2011年8月1日(月) 22:43

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ　カッティングショー
in  Trattoria Pizzeria Terzina ＋ Fermier
トラットリア ピッツェリア テルツィーナさんと
フェルミエさんのコラボ企画
イタリアの有名なチーズ
パルミジャーノ・レッジャーノのカッティングショーに行ってきました。

特大のチーズは３９kgもあるんだって！
すごーい。
貴重な体験です。

カッティングにはかなりの力仕事みたいで
フェルミエさんの東京の男性スタッフさんがやってきて
カットをしてくれました。

カッティングに使用する道具も
色々な種類があってびっくりです！

まる２日常温でおいたパルミジャーノ・レッジャーノ
まわりを磨いてハンマーらしきもので周りを叩いて
空洞がないか音を聞いて確認。
チーズの真ん中に針金みたいなもの（道具名が･･･汗）を刺してカホリを確認

カッティングショーのはじまりです。




かなりの力を入れて切り込みを入れていきました。
最後の一刺し?!
参加している男性に白羽の矢が！
な～んとUHBの寛ちゃん

まるでウエディングケーキ入刀のよう･･･。

じゃじゃーん！切れました。
パチパチパチ
切りたてのパルミジャーノ・レッジャーノの芳醇なカホリが

早くたべたーーーい！笑


お料理編につづく。

FOND’OR=Mont d’or+Fondue in PINOT

Posted by ちぇき on 2011年2月28日(月) 21:07

FOND'OR=Mont d'or+Fondue in PINOT
フォンドール=モンドール+フォンデュ
アンシャンテ×フェルミエ×ピノ

特大のモンドール３ｋｇ!!!
お仏蘭西からやってきました。
そしてそのままチーズフォンデュに！
大満足のフォンドールパーティ！でした。

予約１番の方のフォンドール開き！

ブーランジェリーアンシャンテさんのパンと
フェルミエさんのチーズと
ピノさんのワインと
ステキ☆コラボで至福で美味しい時間を過ごしました。
ありがとうございますーーー

泡でスタート

フルム ダンベール アフィネ オ ヴァン モワルー
　‘ロドルフ ル ムニエ熟成’

ブルーチーズのひとつフルム・ダンベールを
秘伝の甘口ワイン２種混合に漬け込み60日間
熟成させたロドルフスペシャル

このチーズに合わせて特別に焼いた
アンシャンテさんのフルーツのパン
めちゃうま！

そしてこの白！普通に飲んだ時よりも
パンとチーズを食べてこの白を飲むと変化しちゃって
うまー

色々な種類のアンシャンテさんのパンに感激
どれもこれも美味しくって。
オリーブとトマトのパンも◎
ピノさんのパンとチーズに合うチョイス素敵です。





ワインも沢山の種類をいただきました。





色々な種類が飲めてうれしいかも♪

テット ド モアンヌ ド モンターニュ

エチケットがハゲでるオッサンなんですけどー!!!笑

実はこのチーズはスイスとフランスの国境沿いのジュラ山地にある
ベルレー修道院の僧侶達によって造られたのが始まりです。
テット=頭　モアンヌ=修道士　
修道士の頭　という意味の名前のチーズ

削らしてもらいました。

びびりながら削ったのでイマイチ不恰好なチーズになりました。汗

削ったものを上手にアレンジすると
こんなに素敵になるのですね！
　　　　　　　↓

さすが！

本日のメイン！
パーティのスタート時ピノさんが１時間かけて
焼いたモンドールの登場です。
アンシャンテさんのパンがスティック状にカットされていて
それを自力でフォンデュ♪

フォンドールに群がる群がる。笑

めっちゃうまーうまーうまー
3kgのモンドール。贅沢。

テーブルに小分けしたフォンドールが運ばれてきて

野菜も美味しいの

モンドールの皮の部分をバゲットにのせて。

う～ん しあわせ～

ブリヤ サヴァラン ア ラ パパイヤ

ダブルクリームの中でも高脂肪分72%の
なめらかな口当たりのブリヤ・サヴァランの
周りに四角に刻んだパパイヤのドライフルーツがまぶされた
デザートチーズ。

いちごと一緒に

貴腐ワインと・・・

美味しい!!!

パンもチーズもワインも大好きなので
贅沢な時間でした。

お腹いっぱいで大満足
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
素敵な会をありがとうございました。

フェルミエのチーズで宅飲み

Posted by ちぇき on 2007年8月12日(日) 23:12

先日　わいんやさんのショップログを見て気になっていた
フェルミエさん
チーズを買い付けに先日行って来ましたょ～
（あたしはショップ場所を改装中　お肉のおおくぼさんが増改築中だと思ってました）
大通西17丁目　お肉のおおくぼさま隣です。
　
㊧　ナチュラスチーズ（仏）ｻﾝ ﾈｸﾃｰﾙ ﾚﾃｨｴ
　　濃厚でおいしい！ｸﾗｯｶｰやﾊﾟﾝ等でｺﾗﾎﾞしながら召し上がれ系です。
㊨　ナチュラルチーズ（仏）ｵｯｿｰ ｲﾗﾃｨ　←羊乳のチーズです。
　　羊と聞いただけでちょいと引いてしまいましたが
　　ｼﾞｬﾑをつけて召し上がれとｱﾄﾞﾊﾞｲｽ＆試食
　　ｼﾞｬﾑとの相性ﾊﾞｯﾁﾘです。ｼﾞｬﾑとﾐﾙｸくさいﾁｰｽﾞのｺﾗﾎﾞがﾌﾙｰﾃｨですごく美味しいです


左が羊乳のﾁｰｽﾞです
ブルーベリーのジャムをトッピング
相性バッチリで
フルーティでクセも感じられず激旨です。
右が濃厚なチーズでした。
旨みが凝縮されている感じです！

本日の宅飲みワインです。
夏なので白です。
ﾚｾﾞﾙﾌﾞ ﾄﾞｩﾗﾄｩｰﾙV.D.P.ﾄﾞｯｸ（仏）
ｼｬﾙﾄﾞﾈ100%の辛口ワインです。
飲みやすく　ｽｲｽｲ系かも･･･
余談ですが･･･ちぇき的にはもう少し味深いワインが好みかも。

　
あたくしの心の友からの贈り物
山梨産直の桃で～す♪
めっちゃ大きくて甘くてウマイです！

本日の宅飲みｓｔｙｌｅ

フェルミエ
札幌市中央区大通西１７丁目
tel　011-615-7725
open　11：00～19：00
日曜・祝日定休
HP　http://shopping.fermier.fm/?mm