フェルミエ札幌店４周年inコートドール　お料理編

Posted by ちぇき on 2011年8月12日(金) 07:03

Fermier Sapporo shop 4th Anniversary　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　in COTE DOR
素晴らしいチーズとお花を鑑賞したあとは
いよいよお料理編です。

チーズを見にいっている間にセッティングされてました。

夏はやっぱりシュワシュワ

とうもろこしの冷たいスープ
　　　　ヘーゼルナッツの香り


白ワイン


夏野菜とオマール海老のテリーヌ

夏らしくゼリー寄せ。

マロワルのタルトフラミッシュ
　ハーブのサラダと蜂蜜風味のじゃが芋ピューレ

チーズを使ったお料理。
中のチーズがトロトロ美味

赤ワイン


オーストラリア産仔羊のロースト
　ほのかなニンニクの香りソースナヴァラン

どことなく・・・ワイルドだわ。

ブルーチーズのパンナコッタ


白桃のスープ仕立て、ラベンダーのジュレ
カフェと子菓子


そして会場内で素敵に盛り付けられていたチーズ

贅沢すぎる!!!
このままお包みして持って帰りたい気分。笑
美味しく完食。
初めて食べたオレンジピールのチーズ美味。
星野店長ありがとうございました。
すごく素敵!!!
ごちそうさまでした。

パーティにはチーズの造り手さんや
生産者さんが数名いらっしゃっていて
ご挨拶をいただきました。
皆さん素敵なスピーチでした。
その中でも小栗さんのスピーチがとってもよくって感動。
「牛たちは夏の暑い時期は寄り添ってます
　牛たちは年に２回寄り添って過ごす時期があります。
　夏の暑い時期と冬の寒い時期です。
　辛い時期を牛たちは寄り添って生きます。
　ひしめくという漢字は牛が3つ寄り添ってできる漢字・・・」
　犇めく
おぉー

北海道には素敵すぎることがいっぱいです。
チーズもワインも野菜も…地場産万歳!!!

フェルミエさん４周年おめでとうございます。
コートドールさん　ごちそうさまでした。
ありがとうございました。

フェルミエHP　http://www.fermier.fm/
コートドールHP　http://www.restaurant-cotedor.com/

フェルミエ札幌店４周年inコートドール　チーズ編

Posted by ちぇき on 2011年8月10日(水) 21:53

Fermier Sapporo shop 4th Anniversary　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　in COTE DOR
素敵なフラワーアレンジメントと一緒だったのが
素敵なチーズたち。
これだけでも贅沢☆

チーズ大好きなのでうれしすぎる種類！
素敵な盛り付け!!!
んーフェルミエさんステキ！

めちゃくちゃカンドーしちゃいました（涙）
贅沢すぎるし
お花とチーズのバランス最高！
キャンドルの灯が・・・
いつまでも見つめていたい空間。

お料理編へつづく

バスク料理＆チーズの会 in TXOKO ＋ Fermier

Posted by ちぇき on 2010年3月21日(日) 20:50

バスク料理＆チーズの会
　　　　　ＴＸＯＫＯ＋Ｆｅｒｍｉｅｒ
ナチュラルチーズ専門店のＦｅｒｍｉｅｒ（フェルミエ）さんと
バスク料理のＴＸＯＫＯ（チョコ）さんのコラボ企画に参加しました。


ＴＸＯＫＯ　　　　　
　　　　札幌市中央区南７条西４丁目２－８
　　　　プリンス会館３Ｆ
　　　　ＴＥＬ　011-531-7242
　　　　ＯＰＥＮ  18：00～26：00くらい
　　　　ほぼ無休（要 ＴＥＬ確認）

Ｆｅｒｍｉｅｒ 札幌店
　　　　札幌市中央区大通西２４丁目２－３
　　　　プレミエール大通
　　　　ＴＥＬ　011-615-7725
　　　　ＯＰＥＮ　11：00～19：00
　　　　水曜定休
　　　　ＨＰ　https://shopping.fermier.fm/

詳細はコチラです。
　　↓

ファーストドリンクはカヴァをいただきました。

ベルタ・ブリュット・ナチュレ・レセルバ ’０７
やさしい果実味がひろがり美味しいカヴァ

前菜
一口の幸せ　～おつまみ色々～



とろけるチーズボールとイベリコハム

チーズボールは
色々なチーズがミックスされていて
とっても美味しかった。
一口で食べるのはもったいなくって　
ちびちび楽しんでしまった。

春にしんのマリネと越冬インカのめざめ

越冬インカのめざめは
濃密度ＵＰで美味しい。
一口一気にペロっと食べてしまった。

ホワイトアスパラのムース、
　　　　甘えびとコンソメジュレ

ＴＸＯＫＯさんのムース系は好きです。

桜マスのタルタルを挟んだグジェール

いつもいただくシューの中に
初・桜マスのタルタル
こちらも美味

自家製パン

こちらもお馴染みの自家製パン

ガラバールをワンスプーンで

久々のバスク風ブータンノワールいただき！
リンゴペーストとあうわー

イサディ・ブランコ ’０６

こちらの白もとっても飲みやすくて美味しい。
年間1000ケース程度の生産
希少価値ですわ。

パエリアのクロケッタ

見た目　うずまき～でかわいい。

きのこのスープと
　　フォワグラのアイスクリーム

うぅ出た！笑
フォワグラのアイスすきー。
きのこのスープに入れるとさらに美味しい。
単品で食べてもよろし。

主菜
主催は４種類の中から１品をチョイス。
迷っちゃいました。
迷ってAxoa（アショア）をチョイス


Axoa（アショア）
粗挽き仔牛肉とエスペレット唐辛子の煮込み

唐辛子効果で脂肪燃焼を試みる･･･。
隣の鱈のピルピルがやけにうまそーに見える・・・。笑

Axoaも美味しかったです。
野菜がものすごくやわらかく煮込まれていて
唐辛子もほどよく効いていて温まる。

イサディ・クリアンサ ’０４

こちらの赤も飲みやすくって美味しかった。
しばらくワインから遠ざかってましたが
やっぱワインはいいなぁなんて再認識。

こちらのワインはシェフが
バスクでの修行先でハウスワインとして
出していた思い入れのある１本だそうです。

胡桃とレーズンの自家製パン

こちらも美味。

そして本日のメイン
バスク地方のチーズ　３種類
カイエ　ド　ブルビ　（羊乳）

今が旬のチーズ　フレッシュです。
羊乳をバスク地方の伝統的な素焼きの壷に入れ
少量の凝乳酵素を加えてつくったのが　カイエ・ド・ブルビ
カイエとはミルクに乳酸菌や凝乳酵素を添加してできた
プリン状の固まりのこと。カードをすくっただけのチーズ。
意外にもクセがなくってスルンと食べれちゃうチーズでした。

今時期フェルミエさんに入荷しているそうです。
（賞味期限が短いため数量限定で入荷）

スプーンにのっているのがカイエ・ド・ブルビ
左上：カリンのジャム　　右上：イディアサバル
左下：日向夏　　　　　　　右下：オッソー・イラティ
紅茶とりんごのジュース

オッソー・イラティ （羊乳）
　古い時代から伝承されているチーズ
　マネック・テット・ノアール種という
　羊の高品質なミルクから造られている。
　地元ではブラックチェリージャムを
　添えるのが定番だそうです。
　個人的に胡桃とレーズンのパンに
　のせて食べても美味でした。

イディアサバル （羊乳）
　羊ミルクの甘みと酸味、軽いスモーク香　
　使用するミルクはラチャ羊やカラサンナ羊
　厳しい規定のなかで造られている。
　スモーク香はかつて台所の煙で
　自然に燻製されたのがきっかけといわれている。
　現在はサクラやブナのチップで裏表24時間ずつ
　48時間燻製されている。
　赤ワインやブランデーにぴったりだそうです。

バスク地方のチーズを初めて食べましたが
思っていた以上に食べやすかったです。
紅茶とりんごのジュースにも合うし
個人的にはイディアサバルが一番の好みで
赤ワインと合っちゃって･･･やばいくらいにハマりそう。

デザート
フレンチバスクの伝統菓子
イッツァス産黒さくらんぼのガトー・バスク
　～Izarra（イザラ）のアイスクリーム添え

お腹苦しいのにデザートは別腹。完食
美味しかった。

本日のワインたち。


Izarra（イザラ）：リキュール

最近は輸入されていないので
入手困難なリキュールだそうです。
シェフもドリンクではなくデザートやお料理用に使ってます。
どんなワインよりも貴重かも・・・なんだって。

今回初めてバスク地方のチーズを食べましたが
思っていた以上にクセがなくて食べやすいものばかりでした。
バスク地方には土地柄　牛がいなくて羊がメインなので
チーズも羊乳で造られているものばかりだそうです。
羊乳のチーズって今までジャム＋チーズという
イメージでしたがカイエ ド ブルビとかイディアサバルのように
単品で食べれるものもあって新しい発見でした。

このような会を企画してくれた
フェルミエさんとおいしいお料理を提供してくれたチョコさんには感謝です。
ありがとうございました。