バスク料理＆チーズの会 in TXOKO ＋ Fermier

Posted by ちぇき on 2010年3月21日(日) 20:50

バスク料理＆チーズの会
　　　　　ＴＸＯＫＯ＋Ｆｅｒｍｉｅｒ
ナチュラルチーズ専門店のＦｅｒｍｉｅｒ（フェルミエ）さんと
バスク料理のＴＸＯＫＯ（チョコ）さんのコラボ企画に参加しました。


ＴＸＯＫＯ　　　　　
　　　　札幌市中央区南７条西４丁目２－８
　　　　プリンス会館３Ｆ
　　　　ＴＥＬ　011-531-7242
　　　　ＯＰＥＮ  18：00～26：00くらい
　　　　ほぼ無休（要 ＴＥＬ確認）

Ｆｅｒｍｉｅｒ 札幌店
　　　　札幌市中央区大通西２４丁目２－３
　　　　プレミエール大通
　　　　ＴＥＬ　011-615-7725
　　　　ＯＰＥＮ　11：00～19：00
　　　　水曜定休
　　　　ＨＰ　https://shopping.fermier.fm/

詳細はコチラです。
　　↓

ファーストドリンクはカヴァをいただきました。

ベルタ・ブリュット・ナチュレ・レセルバ ’０７
やさしい果実味がひろがり美味しいカヴァ

前菜
一口の幸せ　～おつまみ色々～



とろけるチーズボールとイベリコハム

チーズボールは
色々なチーズがミックスされていて
とっても美味しかった。
一口で食べるのはもったいなくって　
ちびちび楽しんでしまった。

春にしんのマリネと越冬インカのめざめ

越冬インカのめざめは
濃密度ＵＰで美味しい。
一口一気にペロっと食べてしまった。

ホワイトアスパラのムース、
　　　　甘えびとコンソメジュレ

ＴＸＯＫＯさんのムース系は好きです。

桜マスのタルタルを挟んだグジェール

いつもいただくシューの中に
初・桜マスのタルタル
こちらも美味

自家製パン

こちらもお馴染みの自家製パン

ガラバールをワンスプーンで

久々のバスク風ブータンノワールいただき！
リンゴペーストとあうわー

イサディ・ブランコ ’０６

こちらの白もとっても飲みやすくて美味しい。
年間1000ケース程度の生産
希少価値ですわ。

パエリアのクロケッタ

見た目　うずまき～でかわいい。

きのこのスープと
　　フォワグラのアイスクリーム

うぅ出た！笑
フォワグラのアイスすきー。
きのこのスープに入れるとさらに美味しい。
単品で食べてもよろし。

主菜
主催は４種類の中から１品をチョイス。
迷っちゃいました。
迷ってAxoa（アショア）をチョイス


Axoa（アショア）
粗挽き仔牛肉とエスペレット唐辛子の煮込み

唐辛子効果で脂肪燃焼を試みる･･･。
隣の鱈のピルピルがやけにうまそーに見える・・・。笑

Axoaも美味しかったです。
野菜がものすごくやわらかく煮込まれていて
唐辛子もほどよく効いていて温まる。

イサディ・クリアンサ ’０４

こちらの赤も飲みやすくって美味しかった。
しばらくワインから遠ざかってましたが
やっぱワインはいいなぁなんて再認識。

こちらのワインはシェフが
バスクでの修行先でハウスワインとして
出していた思い入れのある１本だそうです。

胡桃とレーズンの自家製パン

こちらも美味。

そして本日のメイン
バスク地方のチーズ　３種類
カイエ　ド　ブルビ　（羊乳）

今が旬のチーズ　フレッシュです。
羊乳をバスク地方の伝統的な素焼きの壷に入れ
少量の凝乳酵素を加えてつくったのが　カイエ・ド・ブルビ
カイエとはミルクに乳酸菌や凝乳酵素を添加してできた
プリン状の固まりのこと。カードをすくっただけのチーズ。
意外にもクセがなくってスルンと食べれちゃうチーズでした。

今時期フェルミエさんに入荷しているそうです。
（賞味期限が短いため数量限定で入荷）

スプーンにのっているのがカイエ・ド・ブルビ
左上：カリンのジャム　　右上：イディアサバル
左下：日向夏　　　　　　　右下：オッソー・イラティ
紅茶とりんごのジュース

オッソー・イラティ （羊乳）
　古い時代から伝承されているチーズ
　マネック・テット・ノアール種という
　羊の高品質なミルクから造られている。
　地元ではブラックチェリージャムを
　添えるのが定番だそうです。
　個人的に胡桃とレーズンのパンに
　のせて食べても美味でした。

イディアサバル （羊乳）
　羊ミルクの甘みと酸味、軽いスモーク香　
　使用するミルクはラチャ羊やカラサンナ羊
　厳しい規定のなかで造られている。
　スモーク香はかつて台所の煙で
　自然に燻製されたのがきっかけといわれている。
　現在はサクラやブナのチップで裏表24時間ずつ
　48時間燻製されている。
　赤ワインやブランデーにぴったりだそうです。

バスク地方のチーズを初めて食べましたが
思っていた以上に食べやすかったです。
紅茶とりんごのジュースにも合うし
個人的にはイディアサバルが一番の好みで
赤ワインと合っちゃって･･･やばいくらいにハマりそう。

デザート
フレンチバスクの伝統菓子
イッツァス産黒さくらんぼのガトー・バスク
　～Izarra（イザラ）のアイスクリーム添え

お腹苦しいのにデザートは別腹。完食
美味しかった。

本日のワインたち。


Izarra（イザラ）：リキュール

最近は輸入されていないので
入手困難なリキュールだそうです。
シェフもドリンクではなくデザートやお料理用に使ってます。
どんなワインよりも貴重かも・・・なんだって。

今回初めてバスク地方のチーズを食べましたが
思っていた以上にクセがなくて食べやすいものばかりでした。
バスク地方には土地柄　牛がいなくて羊がメインなので
チーズも羊乳で造られているものばかりだそうです。
羊乳のチーズって今までジャム＋チーズという
イメージでしたがカイエ ド ブルビとかイディアサバルのように
単品で食べれるものもあって新しい発見でした。

このような会を企画してくれた
フェルミエさんとおいしいお料理を提供してくれたチョコさんには感謝です。
ありがとうございました。

ＴＸＯＫＯ

Posted by ちぇき on 2010年3月6日(土) 16:06

ＴＸＯＫＯ
お料理が出てくるまで
おビールと定番のシュー皮のおつまみで待つ。
この日のシュー皮の中はチーズ♪

グラスで白ワインと
仏アンジュ産ホワイトアスパラと温玉、
ミモレットのカルボナーラ

ホワイトアスパラの時期が早めなので軽くソテーされて出た
アスパラと温玉とミモレットが絶妙。

ミモレットも薄くスライスされているよりかは
削ってパラパラ振り掛けられている方が好みなのでこの感じたまらなくよろすぃー
よけると温玉が潜んでました。ﾌﾌﾌ


久々に真だちのフランと海の幸、
カプチーノ仕立て

器が違うとゴージャスに見えますが
入っている量は同じ（byシェフ）だそうです。

美味しかったです
ごちそうさまでした。

ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８ 
　　　　　　　　　　　　プリンス会館3F  
ＴＥＬ　011-531-7242  
ＯＰＥＮ　18：00～
ほぼ年中無休。電話で確認した方がいいかも。

ＴＸＯＫＯ

Posted by ちぇき on 2010年2月15日(月) 23:31

ＴＸＯＫＯ
バスク料理のチョコさん。

カヴァをいただき。

定番の一口シュー


生がきとグレープフルーツとシャンパンジュレ

グレープフルーツがサッパリとしていて美味しい。
シャンパンジュレとすてきコラボ。
（でもあたくし･･･エシャロットソースで食べたかったわ。
　エシャロット×牡蠣派です。）

根セロリのムース　うにと真だちとコンソメジュレ

このシリーズ大好き。おいしいの。

肉とチーズな気分だったので･･･

道産黒豚のコルドンブルー（チーズ入りカツレツ）
赤ワインと。
キケン（肥）とわかりつつガッツリ食べました。ﾌﾌﾌ

今年もありました。お菓子の家

なんだか去年と違うぞ･･･と思いましたら
去年はちゃんと基本どおりに作ったが
今年は目分量手分量でやったため若干ズレが生じたとのこと。
ちょっとした差でカタチが変わっちゃうんだ～
お菓子の家も繊細なのね。


美味しかったです。
ごちそうさまでした。

*******

バンクーバーオリンピックですね。
今回も岡崎朋美ちゃんが大活躍しますように･･･
まさかここまでBIGになるとは･･･
想像もしなかったよ～頑張れ!!
同郷なのだ。

ＴＸＯＫＯ
札幌市中央区南７条西４丁目２－８ 
　　　　　　　　　　　　プリンス会館3F  
ＴＥＬ　011-531-7242  
ＯＰＥＮ　18：00～
ほぼ年中無休。電話で確認した方がいいかも。
シェフが1人でやっているカウンターだけのお店なので
不具合がある時もあるかもしれませんが･･･そこはご愛嬌で。