2017年03月 の投稿一覧
豆乳しいたけ出汁
Posted by 金子 由美 on 2017年3月26日(日) 10:25
北海道でも、しいたけの栽培は盛んです。
道東の中標津にある 想いの茸 というブランドしいたけの
干し椎茸で出汁をとったパスタのご紹介です。（もちろん、一般的に売られている干し椎茸でOK）
一般的に干し椎茸は水でもどしますが、私は豆乳で。
豆乳に干し椎茸を浸して一晩冷蔵庫に。そうすると、かなり美味しい豆乳出汁が出来上がります。
干し椎茸のうま味成分をグアニル酸といいますが、そのグアニル酸がたっぷり豆乳に染み渡り
うまさ炸裂になるんです。
その豆乳出汁を使って きのこのスープやきのこのリゾット、キノコのクリームパスタを
作るとはまって癖になります。
パスタはベーコンでコクを出し粉チーズや黒こしょうで味にアクセントをつけて下さい。
栄養も美味しさもぎっしり詰まったパスタです
使用食材 中標津想いの茸干し椎茸・北海道大豆とよまさりを使った豆乳・トンデンファームのベーコン
はちみつ昆布漬け
Posted by 金子 由美 on 2017年3月25日(土) 19:26
こんにちわ。
北海道フードマイスター
昆布大使の金子です。
昆布の力でお料理を美味しく
昆布の力で健康に
をモットーに昆布を広めています。
なんたって北海道は昆布大国!!
本日ご紹介させていただくのは はちみつ昆布
細切りにした昆布をはちみつにつけたもの
はつみつにうま味成分がプラスされて、はちみつがぐーんと美味しくなります。
とってもおすすめ。
一度 水でだしをとった昆布でもOK
はちみつ昆布は煮物のお料理にも使えます。
私はフレンチトーストに
そして、カマンベールフォンデュにも
写真は少し昆布入れ過ぎました（笑）
ナッツなどと一緒にはつみつ漬けにして
カマンベールフォンデュにしても良い
ですね。
ものすごーく健康に良い昆布をいろんなレシピで
是非 楽しんで下さい
日本の美味しさを北海道が支えている
Posted by 金子 由美 on 2017年3月2日(木) 20:08
こんにたわ。北海道フードマイスター、そして昆布大使の金子です。
さてさて、和食が無形文化遺産に登録されてから4年近くになろうとしていますが、
無形文化遺産に選考された理由に 「うま味」 という日本どくどくの 「出汁」
文化があったのは大きな理由の１つではないかと考えます。
鶏のガラや野菜からも うま味 の出汁はとれますが、日本ならではの鰹節や煮干し
は他の国ではありません。
そして、やはり、一番のうま味のもと といえば 昆布 でしょう。
昆布が持っている うまみ成分 グルタミン酸 は他のどんな食材よりも うま味 成分が
多いのです。
そして、食用としてベストな昆布は世界の中にはあまりなく、日本は昆布の国 といえるのかもしれません。
その日本の中の昆布の生産の9割は 実は 北海道で採取されています。
これって すごいですよね。
特に 出汁用として 美味しい昆布は北海道が最高な訳です。
つまり、和食の美味しさの基本は出汁であり、美味しい昆布を使うと 料理はてきめん美味しくなり、
日本の外食も家庭料理の美味しさも北海道が支えていると、言っても過言ではないのではないでしょうか
日本昆布協会提供の昆布分布図です。
食用の昆布はこんな種類があり、その中で 出汁として向いて
いるのは、真昆布・利尻昆布・羅臼昆布・日高昆布 です。
今や フレンチにもイタリアンにも昆布は使われています。
シェフ達は昆布を使うと料理が美味しくなる と知ってきていからです。
ますます、昆布のうま味は世界に広がる事でしょう。
そして、その原点は 北海道。
とても、素晴らしい事だなーと思うばかりです。
#日本の、世界の美味しさを北海道が支えている #昆布大使
蝦夷山わさび おすすめの瓶詰めはコレ!!!
Posted by 金子 由美 on 2017年3月1日(水) 19:17
最近、辛ーくて美味しい蝦夷山わさびが流行ってます。
美味しいものねー。
こんにちわ。北海道フードマイスターでフードコーディネーターの金子です。
実は私の家の庭にも 山わさび が植わっています。
じっくり、じっくり大きくなるのを待っています。
雪が溶けるといろんな物販店にも 山わさび が売られるようになりますが、
ごしごし削るのはなかなか大変な作業です。目も辛くてしょぼしょぼ
そこで、気軽に食べれるのが すって瓶詰めにされている商品。
いろいろなメーカーや種類がありますが、
私のおすすめは
さとうしげる商店の山わさび醤油味
しかも、味も材料も全てにおいてリニューアル!!
ご飯にのっけて食べるのはもちろん、焼いたお肉にも刺身や焼き魚にも、
マヨネーズとあえてかまぼこやちくわにつけてたべたり。
おひたしに和えたり。食べ方は未知数です。
一度食べたらやめられない。
自分が食べるのはもちろん 人にプレゼントしてもおおいに喜ばれます。
商品ラインナップ（消費税別途）はこの3つ
※80ｇ入り冷凍瓶詰タイプ／＠￥1000（希望小売価格）
3本パックギフト用も有ります。
※100ｇ入り冷凍スタンドパック／＠￥1000（希望小売価格）
3パック箱入りギフト用も有ります。
※50ｇ入り冷凍スタンドパック／＠￥500（希望小売価格）
5パック箱入りギフト用も有ります。
ぜひ、一度食べてみていただきたい。
業販用もあるとの事。
完全に手作りで一度に大量生産はできませんが、丁寧に丁寧に作られています。
詳細
お問い合わせは（株）メビウス まで
住所：札幌市清田区北野2条2丁目19-64
電話：（011）398-3166
FAX: （011）398-3261
また、上記住所の会社にて小売りもしてくれます。
配達は送料、別途
#北海道フードマイスターおすすめ #山わさびの瓶詰め #北海道のおすすめ証品