札幌100マイル

rioのおいしい札幌暮らし

札幌・円山在住15年、おいしかったもの、楽しかったことなどなどをつづります。

rioのおいしい札幌暮らし

札幌・円山在住15年、おいしかったもの、楽しかったことなどなどをつづります。

『シェフズキッチン』タグの付いた投稿

オータムフェスト・じっくり編

オータムフェストも明日までですね。

オータムには何回か行っているけど、まだ、じ~っくり腰をすえて楽しんでなかったのです。
この日はじ~っくり楽しんできました。

16時過ぎの4丁目シェフズキッチン、一人も並んでなかった!


これは一品いただかなきゃ。この日は初出店のアキ・ナガオ。やった~

☆道産海の幸のスープ ブイヤベース風
濃厚ウマウマ。あさり、鮭・たこが入っていました。ガーリックトーストもとろりとしたバターがおいしい。スパークリングを一杯。


☆同じく4丁目さっぽろできるだけプロジェクトのポテチ
この日はレッドムーンや男爵など、いろいろなお芋の厚めのポテチ。
毎年食べないと気がすまないの。やっぱりおいしいわ。


その後、この日の私たちのメイン会場・7丁目へ。

以前同じ職場だったメンバーが集まりました。
席取りのために早く行った私、せっかくだからみんなが来るまで飲まないと(笑)

北海道ワイナリーヴィレッジへ。


☆ドメーヌ・タカヒコ(余市町)のケルナー
無ろ過のため、ちょっと濁りがありました。芳醇なワイン、少しもものような香りも感じられました。もちろん、ケルナー独特の香りも。おいしい・・・


☆タキザワ・ワイン(三笠市)のソーヴィニヨン・ブラン
北海道でソーヴィニヨン・ブラン作っていたのですね。やさしい印象ですが、さわやかな果実味もあり、おいしい。


☆まあるの富良野ラベンダーポークとチーズ工房熊吉の味噌チーズ。
お肉やわらかくておいしい。甘みが感じられる味噌チーズとワインもよし。


もう1杯飲みながらみんなを待つか(^^>゛
待つ時間も楽しいものよ。
特別なサーバーを使ったハイボール、お値段も350円と手ごろでおいしいわ。



☆まあるのつくねと熊吉のカチョカバロ
つくね大きくてやわらかい。カチョカバロは香ばしい。



☆ふらのワイン工房のチーズフォンデュ
たーっぷりでおいしい。あったかい。



☆かすうどん風土の餃子と串揚げ
焼きそばとから揚げも(たぶん)。串揚げのれんこんおいしかった。
焼きそばは食べかけの写真・汗。太目の麺でおいしい、いいおつまみ。




最終的には10人、ボトルのみも♪
☆マオイワイナリー・菜根 山ソーヴィニオンとツヴァイゲルトレーベ
北海道らしい酸味の赤、山ソーヴィニオンの強さもいい。


☆男山ひやおろし
あらためて秋だわ~。おいしい。


この日はトータル4時間以上いたかな?
楽しいメンバーで思い出話したり、近況を話したり。。。あっという間でした。
ふりかえると恵まれた環境でお仕事していたんだなぁ。語り合える仲間がいるのはありがたいこと。
オータムフェストもじっくり楽しめたし、いい日でした。

4丁目でル・プルコア・パ・・・

昨日は10時前からオータムフェスト、4丁目会場へ。お目当てはシェフズキッチン、この日はル・プルコア・パ・・・
10時前から、やはり並んでいる。でも10人程度だったから、すぐ食べられたわ♪




キレイな青空だなぁと思いつつ、美女2人とともにワインを飲みながら、お料理を待つ。「いきなり赤行く?」「スパークリングもいいけど3人ならボトルにしちゃお」ってな感じで、南西フランス・カオールの赤ワインを。
色も香りもダークチェリー、プラムな感じ。


☆ 北海道秋の恵み3品盛り合わせ
・足寄 石田めん羊牧場の仔羊と岩波さんの札幌黄玉ねぎの煮込み
・えりも短角牛とジャガイモのグラタン"アッシパルマンティエ"
・美瑛町百姓やの無農薬秋野菜のラタトゥイユ バゲット添え


仔羊やわらか~い。ちょっとカレーっぽい風味。とろとろの玉ねぎもいい!
短角牛もやはりうま味があって、ほこほこのジャガイモとともにアツアツでおいしい。
ラタトゥイユもいいお味、秋を感じる一皿。

☆エゾシカとフォアグラのパテ 美瑛の色々なビーツのピクルス 道産小麦の田舎風パン添え
これもたまりません!鹿肉とフォアグラが絶妙なバランス。ワインに合うわ~
ビーツでさっぱり。


☆甘えびとトマト、ズッキーニのクリームスープ オレンジの香り バゲット添え
めちゃくちゃ甘えびでした(笑)後味のオレンジの香りがさわやか。


とーっても満足。さわやかな秋空、大通公園、フレンチ・・・最高です。
まだ、楽しい1日は始まったばかり。

ファクトリーへ向かうシャトルバスまでちょっと時間があったので6丁目へ。
ご一緒したこの方おすすめの由仁町産フルーツほおずきの懐かしいカクテルを飲みました。
やさしい甘さのカクテル、おいしい♪
一口飲ませてもらった山わさびのモスコミュールもぴりっとさわやかでした。
辛くなくてホっ

オータムフェスト・シェフズキッチンにも出店の居酒屋亀八へ

明日からオータムフェストですね。
中でも大通西4丁目のシェフズキッチンは大好きですが、9/27(火)、28(水)に出店する居酒屋亀八に行ってきました。この日以来。

☆お通し
グラスの中はとうもろこしの・・・トリュフが上にのっていていい香り。


ワインはアルザスのゲヴェルツトラミネール。ライチ、バラなどの華やかな香り。
秋を感じるお料理に華を添えます。



☆ポルチーニ茸、アカヤマドリ、タマゴ茸、ホタテのフリット~赤ワインソース
ポルチーニはシェフが取ってきたそうです。いい香り!ほかのきのこもおいしい。秋ですね。ホタテはやわらかくて甘い。


☆根室産さんまのカルパッチョ、なすのタルタル~甘酸っぱいトマトソース
新鮮なさんまがピカピカ。なすのタルタルにからむさんまのはらわたのほろ苦さがおいしい。トマトソースの酸味がまたよし。


パンも食べたくなっちゃった。香ばしくっておいしい。


☆千歳・ファーム梅村のインカのめざめ ポテトフライ
ホコホコ甘い。やっぱり、ちがうわ~


☆足寄町石田めん羊牧場の極上羊のロースト
やわらかくてうま味がすごい。脂身もおいしいの。


添えられた野菜たちもひとつひとつ、それぞれに甘くてとてもおいしい。
札幌・丘珠、大作さんの札幌黄(さっぽろきい)、壮瞥町のポワロー葱、道内のどこ産だったかな?かぶ、ファーム梅村のインカのめざめ。

ワインはブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ2006
2006はいい年だったそうで~、ほどよく熟成されていて羊にぴったり。香りが花開いていくのをゆっくり楽しみました。



☆スフレオムレツ
これでハーフ。3人でちょうどいいくらい。亀八さんの定番らしい。
ふわふわでチーズとろり。

☆色々な夏野菜のマリネと若どりの自家製スモークのソテー
燻製香がたまりません。いいおつまみ、マリネも大好き。フルーツほおずきなんかも入っています。


☆イタリア・パルマ産の生ハム
厚めのためか、ものすごくしっとり。おいしいわ~


増毛のシードル
3人で1杯ずつ楽しみました。最後にお口もすっきり。


ひとつひとつの素材もすばらしいし、素敵なお料理がたくさんでした。
気取らない雰囲気がまた、心地よいんですよね。
札幌在住フードライターの小西さんの本「食のつくりびと~北海道でおいしいものをつくる20人の生産者」に出てくるおいしいものがたくさん食べられました。
本を読んでお店に行くと感動もひとしお。
オータムフェストも楽しみですね。
亀八さんのメニュー


居酒屋亀八(Kame-hachi)
札幌市豊平区月寒東5条19丁目6-5(地下鉄東西線・南郷18丁目駅から7分くらい、東北通を渡ったところ)
011-851-8881

(ぐるなび)
(ようこそさっぽろ)

Sagraで旬をいただく

気軽に飲むのもいいけど、たまにはゆっくり、おいしいもの食べたいよね~
ということでオータムフェストシェフズキッチンにも出店しているSagraへ。お店には3年ぶりくらいかなぁ?

☆付きだし2品
ホヤとハマボウフウ。サグラでお目にかかるとは意外~でもワインにもよし。

じゃがいもの冷製スープ。おいしぃ。


☆たけのこのローストと散布の塩うにのソース
たけのこ、いい香り♪うにとも合う。木の芽がたくさん散らされていてキレイだし。


☆魚々紫(とどむらさき・魚醤)に漬け込んだサクラマスのグリーリア
いいお味。ワインがすすみますわ。美しいグラデーション。



ワインはお手ごろなものをセレクト



☆北斗市おぐに牧場の和牛のカルパッチョ・ティエピドと東神楽町のホワイトアスパラ
ホワイトアスパラの季節です。これは食べておかないとね♪ 実は温かい一品。
アスパラ甘い~和牛もおいしい。


☆北寄と滝川の中野さんの雪割り菜ばなのビーゴリ
ほっきの甘みと菜ばなの香り、しゃきしゃき感がすばらしい。おいしい一品◎


☆デコポンのタルト、バニラのジェラート
美しいデコポン。ジュースィーでおいしかったぁ。ジェラートも。


北海道らしいイタリアン。一品一品に温もりを感じるお料理でした。

Sagra
札幌市中央区大通西8丁目 東京ドームホテル(旧後楽園ホテルとなり)
TEL 011-219-4649(人気店のため、予約が確実)

ステキな居酒屋亀八

先日のカプリカプリと同じくオータムフェストシェフズキッチンに出店している居酒屋亀八さんへ。
行ってみたかったんですよねぇ。カプリカプリと場所も近い。。。

6人だったので3,980円の宴会コースをお願いしました。
飲み放題に生ビールをつけて+500円。

☆1品目
名前が難しくって記憶が怪しいのですが・・・
左は菜の花とからし菜のスープの中に洋風なすり身とうにが浮かんでいます。
右はポームドフィームと聞こえました(笑) 香ばしい揚げたシューのような感じ。
1品目からオサレ~。そして、おいしかった!


☆お刺身
黒鯛、つぶ、イカ。尾頭付きで豪華。新鮮でおいしかったです。


☆石焼きカマンベールチーズのフォンデュ
目にも楽しいフォンデュ~ ブランデーをかけて火がつきました!

最後には香ばしいチーズせんべいに。つまみつまみ。。。
大判スフレオムレツ、生ハムサラダ、フォンデュの中から選んだんです。
なかなか楽しかったけど、ほかのメニューも捨てがたかったなぁ。


☆ふくらぎの蒸し鍋
昆布のお出汁で食べました。
これ好きです。ほかで食べたことない感じ。
身がふっくらしてお魚のおいしさがストレートに伝わりました。


☆十勝牛(ランプ肉)のロースト
お肉柔らかくてジューシーでした。ワイン飲みたかったなぁ。


☆鋳物鍋のたきこみご飯
桜海老と旬の豆。春らしいごはん。やさしくてほっとする味。
おいしかった~

(写真はまぜまぜの後・笑)

☆鵡川産ししゃもの汁物
これもいいお味でした。亀八さんのお料理、味が濃くなくていいです。


☆デザート
ベリー系のスープに山わさびのアイスが浮かんでいます。
すてきなデザート~


居酒屋っぽくない、和洋折衷のステキなコース。ごちそうさまでした。
今度は女子会かなぁ。単品でオーダーしてみたい☆


居酒屋亀八(Kame-hachi)
札幌市豊平区月寒東5条19丁目6-5(地下鉄東西線・南郷18丁目駅から7分くらい、東北通を渡ったところ)
011-851-8881

http://r.gnavi.co.jp/h219000/?ak=1Annok3rIi%2FB4FzXQJhitR55Mibd3OQ6X1UIRk5cfyI%3D(ぐるなび)
http://www.welcome.city.sapporo.jp/food/izakaya#kamehachi
(ようこそさっぽろ)

pageTop