【札幌市北区】麺処平成

Posted by menblog2 on 2009年6月5日(金) 16:35

　この【麺くいブログ2】で初の北区をレポートして参りました。妹：靭でございます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
過去のレポログでは姉と共に行った所もありますが、今回は単独で。
平日休み万歳です。　　ヽ(´ー｀)ノﾏﾝｾｰ

　今回お邪魔したのは、
『麺処平成』（めんどころ へいせい）さん。
東区で有名な老舗店であり、
年号が変わる時に屋号は『平成軒』に。
2007年に屋号を『麺処平成』に変え場所も北区24条へ。

それも、旭川系と言うじゃありませんか!
やはり地元としては行かねば!!

と言うことで、『第2のススキノ』と呼ばれる北24条へ。
地下鉄南北線の駅からも近い場所にあります。

店に向かって歩いている途中、昼間っから酔っ払い気味の声でカラオケ熱唱している声が。

さすが『第2のススキノ』だ。（爆）

店内の座席はカウンターのみ。
常連さんも多いようで、アタシがお店に入ってから何人もの方が出入りしていらっしゃいます。
カウンターから見る厨房は、店主の腰辺りから見える高さで、調理の様はまるでショーのようです。

そんな常連さんが、いつも頼んでいるであろうメニューをオーダーしたアタシ。
【豚骨魚介 味噌　730円】
限定だったようです。先に戴いてごめんなさい。

旭川ラーメン＝醤油なのですが、
松本家では幼少の頃にオーダーは
姉：醤油　　妹：味噌　
と相場が決まっていたので、つい味噌をオーダー。

上に載った糸唐辛子が色目的に○。
具は ねぎ・穂先メンマ・キャベツ・きくらげ・お肉は挽肉が。
具材の旨味がスープに染み込んでおります。

麺は まるは製麺所。
中細のちぢれ麺。札幌ラーメンの麺はもちっとしたのが多いが、旭川系は麺が締まっている感じがします。

個人的に麺の長さがちょっと短い?と思いましたが、麺の硬さは丁度良くいので問題無。

スープは豚骨魚介と言うだけあり、スープを飲んだ後の口に感じるコラーゲン。
それなのにクドく無く、後から魚介のダシの香りが。
『こっさり』感抜群です。
また豚骨と魚介の丁度いいバランス。そしてほぼ無化調（化学調味料無添加）だとか。いい仕事してますぞ。

そして、靭恒例（爆）：サイドメニュー!（デブまっしぐら）
【チャーシューわさび丼　250円】
ちなみに、通常だと麦飯がサービスになるそうです。

角切りになったチャーシューがご飯の上でゴロゴロと乗っており、濃い目の甘辛タレがかかって、それだけでも美味しいのですが、わさびと大葉の千切りを乗せることですっきりと戴く事が出来ます。ミニ丼サイズでお手頃。

他にも、チャーハンやチャーシュー飯も通常とレギュラーサイズがあります。嗚呼気になる。（どんだけ～）

色々と満足したアタシに帰り際店主から、
「どうです?お口に合いましたか?」と訊かれ、
「美味しかったです!実家が旭川なもので。」とアタシ。

そう言うと店主は、
「じゃあ今度は是非醤油を食べていって下さい」と。
確かに、オーダーの時から迷ってはいたのです。
醤油が人気メニューで、メンマは太め・乗っているチャーシューも美味だと言う事を。
なので、「はい！今度は是非」と来店を約束してきちゃいました。

味もさることながら、店主の人柄も温かく、常連の方が多いのも頷けます。
ほんわかした気持ちになるいいラーメン店でした。
遅くまで営業しているご様子なので、身体には気を付けていただきたいものです。

さあ・コンプリート目指すか?!


『麺処 平成』
札幌市北区北24条西4丁目4-22 三浦ビル1F
11：30～01：00（スープが無くなり次第終了）　
定休日：水曜日
駐車場：近くにコインパーキングあり。

【札幌市中央区】らーめん　ほっぺ家

Posted by menblog2 on 2009年5月26日(火) 21:41

ようやく伺うことができた、ほっぺ家さん。
実は職場から、一番至近距離にあるラーメン店と思われます。
こちらは信号２つ先。ほっぺ家さんは信号一つ先・・・
やはり普段お弁当持ちなので、意外と会社周辺はハードル高いのです。（いや、私が勝手にハードルあげてるだけですが^ ^;）

今回は夜ご飯を食べる時間がなさそうな日だったので、
夕方早めのディナータイムに伺いました♪

【つけめん（250g）　800円】
店に入る前から、事前情報で「つけめん」を食べることに決めていました。
だって、全粒粉の麺だって聞いたから！この言葉にかなり弱いのです。
こちらとかこちらとかね。

ディナータイム最初に入店したため、お客は私ひとり。
テーブルにつくなり、オーダーしましたよ。

『つけめん、温（あつ）もりでお願いしま～す』

温もりとは、麺を温かくしてもらうことです。
通常つけ麺の麺は冷えているのですが、熱いスープにいれると
スープがぬるくなるのがイヤで、いつもこの頼み方なのです。

そうすると、店主さんがちょっと驚いた感じで

『すみません、うち温もりやってないんですよ。。。』

ガーーーン。。orz
つけ麺やってる店って、だいたいこの頼み方できると思ってたよ・・・
しかしここで引けなくなってしまい、そのまま頼みましたとさ（笑）

つけダレは豚骨に魚介の風味があるも、ガツンとした感じではなく
適度な甘みとちょっとした酸味があり、非常にバランスがとれていると思います。

具はホロホロと崩れるチャーシュー。チョー好み！
しっかり歯ごたえのある極太メンマ、
四角く切られたねぎの食感もいいですね(^o^)

味付半熟煮玉子は、ディナータイムのサービスです。
黄身がトロっと流れて、白身には味が染みておいし～(^o^)
ちなみにランチタイムは小ライスがサービスになるよう。太っ腹です！！

そして麺。小林製麺さんの中太全粒粉麺のようです。
そのままかじってみると、風味がよく、程よく水で〆られているも、
温かい汁の中に入ると、ちょっとのびるかも？
「温もり」では、茹で上げを固めにするとか
ちょっと工夫がいるかもですね～

もちろん、大好きな全粒粉ですから（笑）
というひいき目なしに、麺も非常においしかったです！
250g、あっという間に食べてしまった。。

しかし、やはりつけダレはぬるくなり、
割りスープを入れても、ぬるさだけが気になっちゃって・・・
ま、これは好みの問題なんですけどね～

帰り、お客様がいないことをいいことに、店主さんに
『ぜひ温もりやってみてください！』と言ってみました(^ ^);

すると　『はい、今度試してみます！！』　と
快いお返事をいただきました～

温もりが登場するのをたのしみにしつつ・・・
レベルの高いお店なので、たぶん他のラーメンもおいしいと思います！
次はラーメンも食べてみたいです～(^o^)/


「らーめん　ほっぺ家」
札幌市中央区北2条東2丁目1-22　久米ビル1F
011-272-9888
11:30-15:00（ランチタイム：小ライス無料！）
17：00-21：00（ディナータイム：味付半熟煮玉子無料！）
年中無休・日曜、祝日はランチのみ営業

隣のコインパーキング利用すると、駐車場レシート提示で
100円（30分料金分）キャッシュバック！至れりつくせりです(^o^)/

【札幌市中央区】王香（オウシァン）

Posted by menblog2 on 2009年4月24日(金) 15:59

　札幌はすっかり雪が融けました。

が

春の風は未だ冷たく、黄金週間が終らないとタイヤ交換が出来ない不安な妹：靭でございます。
（実家の旭川に帰るとき困るから）

桜がこれから咲く札幌。
でも風はまだ冷たいので、まだ温かいものが食べたいのは必然な訳で。

やっぱり寒い時にはラーメン。
それも味噌!!　（自論）

と言うことで向かった先は、アタシにとって思い出深いラーメン店でございます。


創業１９６８年
元祖札幌ラーメン『だるま軒』の姉妹店：
【王香（オウシァン）】でございます。
（最近の呼び名が『オウシァン』なので、看板と違いますがそう呼ばせていただきます）

アタシが札幌に移り住む前に、我が趣味の師匠に教えて頂いた札幌のラーメン店が、この王香であります。

そして、移り住んだ後の１０月に初めて食べた札幌ラーメンがここ。
そう・アタシの麺くいはここがきっかけと言っても過言ではないのです。

実はこの王香：２００７年の夏に一時閉店しており、２００９年の２月３日に復活!

どうやら、先代のお孫さんは離乳食からずっと王香のラーメンを食べてたそうで、お孫さんの記憶から先代の味を導き出し、先代の誕生日：2月3日に王香を再開。

この休業期間の時に、アタシはこの近くの店舗に派遣で通っていた為、王香がずっとシャッターを下ろしており、もう閉店してしまったと思っていたので、最近車で石山通を通った時に復活していたのを見て感激致しました!

ちなみに、アタシが2007年の閉店直前に戴いたのが、
【醤油ラーメン　735円】（2009年価格）
醤油ラーメンの中では、濃いという印象を受けた一杯。
スープの色で分かっていただけると思うが。

幼少期から味噌ラーメンをよく食していたアタシとしては、醤油ラーメンの概念を覆されたイメージがありました。

ラードが醤油スープにアクセントを与えていると、当時の記憶で認識しております。

そして2009年4月にアタシが戴いたのは
【味噌ラーメン 785円】
アタシが王香で初めて食べたラーメンであります。

このスープの色・メンマの濃い色・そして必須のモヤシ。
いいですねえ。懐かしさ満載です。

スープは現代の味噌よりはあっさり系。
確かに、現在では豚骨ベースが多いですからねえ。
でもここの味噌のスープはあっさりかつコクがある。
ラードが入っているはずなのに、何故でしょう?

我が師匠曰く：『約20年前に先代の方が寸胴鍋の前で汗を流しながらスープを仕込んでいたのが印象的』と言っておりました。

『まるでスープを仕込んでいる先代自体がスープに旨味を出しているようだ』と師匠も言っておりましたが、その味は見事に継承されているのではないかと思います。

麺は自家製麺。
天候・気温の変化で作り方を変えているのは相変わらずと言いましょうか。
今日の麺は延びすぎず・硬すぎずのいい塩梅でした。
ちぢれ具合もいい塩梅ですよ。（笑）

トッピングのチャーシューは脂身が少なく、懐かしいチャーシュー。
メンマは濃い味付けが健在。
モヤシの歯応えは抜群です。モヤシは しなってしまいがちなので、歯応えがある程度がアタシは好きです。

そして最近始まった新メニュー：
【俵チャーシューめし　1個　100円】
俵型に握ったチャーシュー入りおにぎり。
ちょっと食べたい時にこの量＋価格はBINGOじゃないでしょうか?

ラーメンに乗っているチャーシューとはまた違い、ゴロゴロと入ったチャーシューとタレの味が染み渡ったおにぎり。添えてあるネギがまたいい。

食べる時、チャーシューが入っている分パラパラと食べづらいが、チャーシューとタレの味がイイ感じ。1個とは言わず、米好きには2・3個いっちゃいましょう。（爆）

アタシが2003・2007年にこの王香にお邪魔した時、厨房には2名の女性が立っていた。
多分その時は先代の娘さんだと思うが、今回お邪魔した時には、男性が厨房に立っていた。

休業の時期はあったが、アタシより長く生きているラーメン店の味を食べる事ができたことを感謝しております。
毎日食べられるような飽きのこない味をこれからも続けてくれるといいですね。


『元祖札幌ラーメンだるま軒 石山通り店　王香（オウシァン）　』
札幌市中央区南18条西11丁目2-1
011-561-6973
11：00～22：00
定休日：木曜
駐車：3台

【札幌市中央区】ラーメン札幌　一粒庵

Posted by menblog2 on 2009年4月19日(日) 10:11

一応、北海道フードマイスターなる資格をもつ、姉：由季です。
道産食材を積極的に使う飲食店は、特に応援したいと思っております！
北海道の食材にこだわってラーメン作りをされている一粒庵さんが
いつも参考にさせていただいている札幌ラーメンネットさんとのコラボで
味噌つけ麺を4/30までの期間限定で出されているとのこと！
一日限定20杯。これは興味シンシンです(^o^)

で、１１時半開店めがけていくと、すでに客席が埋まったうえに
外に６人待ち！！みんなつけ麺目当て！？と気があせるも、
普通に味噌とか醤油を頼んでます。
大きなスーツケースを持っている方もいたので、
道外からやって来ているのかも。これは楽しみです！

【六年熟成味噌つけ麺　900円】
北海道の食材に拘り抜いたつけ麺です。
お店が６周年ということで、開店当初から熟成させた味噌を使ってるようです。

まず、麺からひと口。もちろん、北海道産の小麦から作られています。
いつもはあつもり（麺を温かく）を頼むのですが、うっかり頼み忘れました。
ですが水でしめたおかげか、歯ごたえが非常にあり、小麦の甘みが感じられます。
道産小麦の麺は今までも食べたことがありますが
こんなに力強く、そして甘いとは。初めての感覚です。

具材はチャーシュー・葉ねぎの小口切り・白髪ねぎ・味玉
それに、ギョウジャニンニク（アイヌねぎ）！
今時季の北海道の山菜を入れてくるとは！！
匂いが気になるギョウジャニンニクですが、
匂わないように処理されているようです。
鼻にぬけるギョウジャニンニクの香りは、春を感じさせますね(^o^)

そしてスープ。６年熟成の味噌は、麹の甘みが際立ちます。
その奥にやわらかく広がる「ホタテ・ホッキ・サケ」の旨み。
いわゆる東京系の「魚介ガツンつけ麺」とは違いますね。
深い味ですが、おだやかでおおらかな
北海道人の気質すら感じさせます。（大げさ？）

スープにはとろろ昆布が入っていて、
スープをすったとろろ昆布が、ちょっと塩辛く感じました。
でもこのとろろが、麺とスープの絡みを非常によくしてくれます。
麺をたくさんいれて、ガシガシ食べましょう～

割りスープは椎茸のだし。
つけ麺は割りスープを入れたあとの味の変化が楽しみのひとつですが
これもまた、味が変わりますね！
和風の味になるかな～と思いきや、魚介のだしにみごとに溶け込んで
滋味深いスープになりました。

そして、このつけ麺には「ごはん」か「果物」がつきます。
基本的に「ラーメンライス」はしない主義なのですが、
この一言でごはんに。

『今日だけ特別に、まだ未発売の
ゆめぴりかをご用意しています』


ゆめぴりか・・・上川農業試験場で品種育成された、今年秋から本格的に発売されるお米。
コシヒカリに匹敵するほどの食味・粘りをもち、道産米のエースとして、今後を期待されているお米なのです。

さすがホクレンのビルに入ってるだけありますね！
確かに粘りがあり、非常においしいお米でした。
このごはんをスープにドボン！して、お茶漬けのようにサラサラっと頂きました♪

その上・・・

『女性でつけ麺を頼んでごはんを選ばれた方には、
果物もおつけしているんです。店主の気遣いです』
と、オレンジまでついてきました！（あまりのうれしさに、画像撮り忘れ）

店主の大島さんにむかって「ありがとうございます！！」と声をかけると
ちょっと照れたようなお顔をされていました(^o^)

味もさることながら、接客が秀逸です。
いろいろお店で食べてますが、やはり接客・おもてなしの心は
料理のおいしさを倍増させるなとつくづく思いました。

お会計をすませると、味玉サービス券と、
札幌ラーメンネットへの感想の書き込みをお願いカードを渡されます。
その時・・・・

『当たりです！』

「ささやかですが、プレゼントがあります～」と

一粒庵×札幌ラーメンネットさんのコラボＴシャツを貰っちゃいました(^ ^)「パジャマにでも使ってください～」と言われました。
これを着て寝たら、おいしいラーメンの夢が見られそうです（笑）

とにかく『至れり尽くせり』。
ぜひ今度は、レギュラーメニューを食べに行きます！
そして札幌ラーメンネットさん、楽しいコラボ企画をありがとうございます。これからも楽しみにしています！

「六年熟成味噌つけ麺」は、４月30日（木）まで　１日20食限り
月～金は13:00から（平日ランチの提供はナシ）
土曜日は11：30からとなっております。
（今日：日曜日は定休日です）
ご興味のあるかたは、お急ぎくださ～い(^o^)/


「ラーメン札幌　一粒庵」
札幌市中央区北4条西１丁目　ホクレンビル地下1F
TEL/FAX:011-219-3199
11:30-15:00／17:00-21:00
定休日：日曜日

【札幌市豊平区】麺屋 高橋

Posted by menblog2 on 2009年4月2日(木) 13:55

　4月になりました。
陽は長くなったが、まだちょっと寒い。((；ﾟДﾟ))ｻﾌﾞｲ

マフラー必須の妹：靭でございます。　


さて、松本兄弟が向かった先は豊平区月寒東。
姉が2/15に行った時は休業日。
そしてアタシも行ってみた所、何故かの休業日。

そう・今回は　松本兄弟リベンジ戦!!　でございます。


松本兄弟のリベンジ先：
【麺屋 高橋】でございます。
嗚呼 やっと入れるよぉ～

実はこの時ファイターズ観戦の為、
札幌ドームまではシャトルバスで。
そしてここまで徒歩でやって参りました。


なに？自動車で行けばよかったじゃないかって?


だって、
ファイターズ観戦には
ビールがツキモノじゃないですか。
（ちゅどーん）

店内に入ると既に満席。さすがマニアが集う店。
食券を買って待つ事十数分。


姉オーダー：【辛つけ麺　麺2玉　800円】

姉念願の『辛つけ麺』。
流石に札幌ドームから歩いてきたのでお腹は空いてます。（笑）
麺の量は　1玉・1.5玉・2玉　の3種類から選べます。
そして、麺もあつ盛り・ひや盛りを選べます。

麺は、さがみ屋さん。
そしてこの全粒粉入りの極太麺!!
さながらeijiを思い出します。
コシ＆ツヤは相も変わらず見事。


そしてスープ。
流石辛党の姉。（笑）
ラー油の赤がまた鮮やかで。スープにはコチュジャンも使用だとか。

とろみのあるスープに見事に調和された豚骨と魚介スープ。
つけ麺のスープは酸味があるのが多いですが、ここは濃厚なスープ。
またそのスープが麺に絡む絡む。

辛さは極端に辛すぎず、元のスープの味を損なわない秀逸のスープ。
麺2玉は楽勝ですがな。♪


アタシオーダー：
【おさかな醤油　大盛り　800円】
大盛りですが、何か?　　（普通盛りは700円）

つけ麺が有名のお店ですが、アタシはあえて新商品：おさかな醤油をオーダー。

スープは豚骨スープの濃厚さはあるものの、魚介スープが優しくブレンドされており、これも見事に調和されたバランスが見事なスープです。
そして口に纏わり付くこのコラーゲン。
好きな方には堪らない代物である。

麺は黄色が鮮やか・かつ若干のウェーブがかった中太麺。

トッピングのメンマは割り箸より太く、歯応え抜群。ボリボリ感がたまらない。
チャーシューは柔らかく、口に入れるとすぐに消失するほど。
ネギは九条ネギ使用。甘くて美味。

嗚呼：＋100円で玉子をトッピングすればよかった…
（大盛りにしたくせに）

豊平区3大濃厚ラーメン（爆）
らーめん佳・eiji・山嵐に続く濃さでした。
でもインパクトと言うより、調和の取れたラーメンだと思います。


『納得のいく味で提供したい』
という店主の心意気が伝わった美味しいラーメンでした。

ちなみにこの時既に、味噌らーめんは完売だったので、今度は味噌かな？



【麺屋 高橋】
札幌市豊平区月寒東19条2丁目2-72　伸光ビル1F
011-303-7688
11：00～15：00 / 17：00～21：30
定休日：水曜日　　駐車場2台