札幌100マイル

さっぽろ麺くいブログ2

札幌周辺のおいしい麺を求めて徘徊中。

『味噌ラーメン』タグの付いた投稿

【栗山町】大鵬

すっかりご無沙汰しておりますm(_)m
お盆も過ぎ、夏休み中のネタがたまってます。しか~し、時間がない。。その上、妹は現在、来週のワインアドバイザー試験に向かって勉強中。姉:由季が連投です。

さて、最近は週末の天気が悪く、大好きな野菜直売所まわりも停滞気味・・
そんな中、雨にもかかわらずやってきた、栗山町。
ラーメンの名店・大鵬さんにやってきました。


以前店の前を通り過ぎたときの行列っぷりに驚き!
人口1万3千人の街に、こんなに行列が!
ずーっと気になっておりまして、やっと来た次第です。
雨の日だったせいか、この日我々はすんなり入れましたよ。
この画像は出たあとに撮りましたが、我々のあとには午後2時近いのに
さらに行列ができていました。

席に着く前から「注文どうぞ~」と今か今かと注文待っていて、
頼んでからトイレにいって、戻ってきたらもう出来てた!
この早さは千歳の一平以来ですよ~



【ねぎ味噌ラーメン 800円】
こちらはねぎ好きの妹がオーダー。

大鵬はねぎ味噌に人気があるそうですね。
ねぎはちょっと太めの千切り。
私はもうちょっと細めの食感が好きだけど、
「ねぎらしい」味を感じられますね。
辛味噌がまぶしてあり、食欲をそそります!

スープ自体は、あっさりしていると思いますが
表面には油膜がしっかりあり、さめにくい作り。
まさに王道の札幌ラーメンです。


麺は西山製麺なので
典型的な札幌のいわゆるゴムっぽい麺と思いきや
思ったよりもパツっとした歯ごたえ。
旭川人の私たちも好みです(^o^)/


塩メンマラーメン札幌麺のわりに、パツんとした歯ごたえ
【メンマラーメン・塩 700円】

「わかめラーメン」「山菜ラーメン」「野菜ラーメン」
「五目ラーメン」「チーズラーメン」などなど、
いろいろ種類があるラーメンの中、
無性にメンマが食べたくなったワタクシのオーダー。

塩ラーメンは、味噌ラーメン以上に油分が多く感じられ
スープを口に入れた瞬間から、かなり熱い!

だけど旨みは味噌より感じるかも。
麺との絡みもよく、かなり好みです☆

メンマは程よい太さでシャキシャキしています。
具はわかめ・もやし・玉ねぎ・チャーシュー。
結構食べ応えがありますね。




オペレーションが早いので、
行列を見てもあきらめないで!(真矢みき風・ww)

思うほど待たずに食べることができると思います。

妹いわく、元祖札幌ラーメンの「王香」に似てると言ってました。
本格派の札幌ラーメンが、栗山でも食べられるとは。


栗山にはこのほか、キムチラーメンの「龍覚」、
あんかけ焼きそばの「廬山」、小林酒造の蕎麦屋「錦水庵」など
麺どころがいっぱい!悩ましい街ですね~
次はどこに行こうかしら(^o^)



「ラーメン 大鵬」
栗山町桜丘1丁目28-34
0123-72-2822
平日: 11:00-15:00
土日祝:11:00-18:00
定休日:月曜・第3火曜(祝日の場合営業、翌日休み)

【札幌市北区】国民食堂2

すっかりご無沙汰しておりました。姉:由季です。
ここ2週間ほど、あわただしい日々を送っておりまして、
この撮影のあと、翌日には実家から母がやってきました。
母に「何が食べたい?」と聞いたところ

「おいしいラーメンが食べたい。」

さすが麺くい娘たちの母親(笑)
というか、父をなくしてから、外に出かける機会が減っていて
特にラーメンを食べることがなくなったそう。
そういえば、妹が実家に帰ったときもラーメン食べてたね。


このとき、発寒イオンにいましたので、おいしいラーメン店として頭に浮かんだのは、
丸鶏庵さんと、国民食堂さん。
ルート的に、丸鶏庵さんがいいかと車を走らせると・・・・

「店主・一身上の理由で本日定休日とさせていただきます」

・・・orz

この界隈にもおいしいお店はいろいろあるのですが、
もう脳裏には国民食堂さんしかよぎりません。
山の手から、新川まで車を走らせます~~



【潮らーめん 650円】
こちらは母がオーダー。
こちらの店主さん、見た目はがっちりした印象なのですが(失礼)
とっても繊細な方なのでは、と思います。
この盛りつけ、ほんと美しいですね~
澄んだスープに、三つ葉がアーティスティックに配置されてます。
そして玉子まで入って、650円という価格設定。ニクいです!

スープは、鶏ベースに魚介系の風味がふんわり。
どちらが勝つわけでもなく、とても融合された旨みが広がりますね。

麺は札幌製麺さんの、白っぽいストレート麺。
旭川の低加水率の細麺っぽい感じがします。
スープの繊細さと相性がいいですね。


いわゆる札幌麺
【味噌らーめん 700円】
こちらは私オーダー。
鶏と魚介のスープ・ネオ正油とかなり迷いましたが、
国民食堂の「こってり」も食べてみたいと思ったのです。

やはりこちらも、目で楽しませてくれますね~
糸唐辛子があると、高級感を感じるのは私だけでしょうか(^ ^)
「おいしいよ」って訴えかけてくるようなビジュアルです。
スープを一口飲んでみると、スープの繊細さに
味噌のコクと野菜の甘さが溶け込んでますね。
うまさの中に、キレを感じます。

炒め野菜は、玉ねぎと白菜が。いい甘み出してます!
だいたいキャベツが入りそうなものですが、この繊細スープには、白菜もあいます。
ネット上ではキャベツというのもあったので、そのときの野菜の状況で変わるのかも。
今、野菜高いですからね。。

チャーシューは肉質は一見柔らかくなさそうなのに、ホロっとくずれます。
細めのメンマも、スープとの調和を考えたように思えます。

そして、麺。
こちらはいわゆる「札幌麺」。黄色い加水率の高い麺ですね。
「札幌の味噌ラーメン」を国民食堂流にしたのではと思います。
麺にコシと弾力がしっかりあります。
これはこれでおいしいのですが、
私は、潮らーめんの麺で食べたかったな~と思いました。
やはりこの繊細スープには細麺がいいかな、と・・・
あくまで個人的な感想ですので、このへんは好みになりますね。

ネットをみると「加藤麺」(旭川の製麺所)を選べるようですが
今回は見つけられなかったのです。(お昼だから?)
このスープ、旭川の低加水率の麺に合うと思う!
加藤麺で食べてみたいな~~


母も大満足の、おいしいラーメンでした。
最近濃い目のラーメンはハードルが高いのですが(汗
国民食堂さんは、全メニュー、コンプリートしたいほど
すっきりとして、味わい深いラーメンです。
次は、定番の正油をいただきたいです!!


国民食堂
札幌市北区新川3条11丁目10-21 タケナカビル1F
090-2053-9510
11:00-15:00/18:00-20:00
定休日:水曜日

【札幌市中央区】麺のひな詩

忘年会シーズンですね~飲みすぎてませんか??
コンサドーレファンにはおなじみ、元同僚であるたじさんご夫妻と、
恒例の澄川地鶏亭で忘年会をして朝3時まで!飲み明かし、
タクシーを降りたら滑って転び、腰が痛い姉:由季です(爆)
当然お酒が抜けてません(^ ^);こんな日は絶対麺です。
腰が痛いので、近所のラーメン店にしようと思いました。
我が職場から信号ひとつはこちら、ふたつはこちら
そして今日ご紹介する麺のひな詩さんは信号みっつめ!
近所においしいラーメン屋さんが増えて嬉しい限りです〜




【限定とりめん 700円】
麺のひな詩さんは、こっさりの白湯あっさりの清湯スープで
それぞれ味噌醤油辛みそがあるので
レギュラーだけで8種類。その上限定2種類があり
全部で10種類!どれを頼めばいいか、悩みますね・・と
カウンターのお姉さんに話しかけていたら
奥から店主の庄司さんが「とりめんがいいですよ」と勧めてきます。
うーーん、レギュラーも食べたいけど・・鶏はあっさりしてるだろうなと。
二日酔いの顔を察してくれたのか?素直に応じました。
昼・夜各限定10食です。

和食歴30年のベテランがつくるラーメン。
ビジュアルが美しいですね〜
〆のおにぎり・ゆず一味がついてきます。

まず、スープから。
豚骨と鶏ガラのスープに、さらに知床鶏のスープをブレンドしているそうです。
身体にやさし〜い!くいくい飲めます。
以前鶏花で鶏スープのラーメンを食べましたが、こちらのほうが油分は少なく
上品な感じですね。和食の職人の心意気が感じられます。
ゆず一味を加えると、香りがふんわりスープを包み込みます。
あまり辛くないので、結構入れちゃった(^o^)

具はぶつ切りにしたねぎ・葉ねぎ・豆苗・鶏チャーシュー・メンマ・海苔、
そしてどんぶりの下からはポーチドエッグがこんにちは(^o^)
これはビックリしました~
豆苗が珍しいですね。ねぎは焼いて甘みが出ています。
創作意欲が高いな〜と感心。
メンマが太くて、歯ごたえがよくて好みです!

麺はとても細いストレート。小林製麺です。
にゅうめんの一歩手前ってくらい細いですね。
繊細なスープに、とても合い、するする身体に入っていきます。
気がついたら、あっという間になくなってた。。


そして、〆のおにぎり。これまた盛り付けが美しいわ~
(ピントあってなくて、写真イマイチですが)
おにぎりはちょっと焼いてありますね。
海苔・すりごま・鶏チャーシュー・ねぎがのったおにぎりをそのまま
スープにどぼん!と沈めます。
千太の〆めしを意識したのでしょうか。
二日酔いだからごはんは重いな・・・と思っていたのが
どっこい!すりごまの香りが、さらにスープをおいしくさせる!!
思わずかき込んでしまいました(爆)
とても楽しめる一杯でした!!





【こっさり白湯味噌 650円】
実は以前、食べに来ていてアップしそこなっていました。
濃厚な中にも、スープには繊細さを感じられますね。
これが和食のワザ、なのでしょうか~
生姜の千切りが別添えでついてきます。
この時季節、身体も温まってありがたいな(^o^)
松の実が入ってるのもポイント。ナッツ大好き!
麺はいかにも札幌の黄色い麺。ちぢれがうまくスープに絡みます。
記憶がかなりあいまいなレポですみません(^ ^);


麺のひな詩さんは11:00〜11:45までは
「早弁タイム」で100円引き。
11:45〜15:00までは小ライスサービスの太っ腹!

私は早弁タイムを狙っていったところ、早すぎたのかお客さんゼロで
庄司さんにスープの質問などしたら
「ラーメン食べ歩いてるんですか?」と聞かれ
このブログの話をしたら、

今、新作を作ってるところなんです。ぜひ今度試食してください

ぬおおーーーーっ!!いきなり現れた訳のわからない客に(笑)
そんな嬉しいことを!!!

ということで、新作ができたらまたアップします。
レギュラーラーメン制覇への道は遠い(笑)



「麺のひな詩」
札幌市中央区北3条東3丁目 酒井ビル1F
011-207-4848
11:00-15:00/17:00-21:00
定休日:土曜日 ←2010年より土曜日も営業。詳しくはこちらで

【札幌市中央区】自然派ラーメン処 麻ほろ 札幌ステラプレイス店

以前道庁前にあった麻ほろさん。
今年の3月にステラプレイスに移転されていました。
こんなに行きそうな立地にありながら、なかなか伺えなくて・・・
化学調味料を一切使わず、素材の旨みを生かした
ラーメン作りをされています。
初めて食べたときは、その優しい味が身体にじんわりと染みました。
移転後はどうなっているのでしょう~



こってり味噌麺は藤原製麺
【こってり赤味噌 850円】
麻ほろさんのスープは「あっさり」と「こってり」があります。
身体に優しいスープでどのように「こってり」が表現されているのか気になりました。
そしてメニューには『賛否両論』と書いてあります。
好奇心旺盛な性格、血が騒ぎます(笑)
ちなみに、あっさりに味噌はありません~

味噌は佐渡の赤味噌と八丁味噌がブレンドされているとのこと。
スープを一口飲んでみると・・・甘い。
でも、砂糖の甘さではありません。
この甘さに一瞬「エッ!?」と思う方も多いかも。
これが「賛否両論」の理由かもしれませんね。

しかし食べ進んでいくうちに、甘さが気にならなくなり
豚骨に魚介の風味が加わったスープをゴクゴク飲んでしまいました。
そしてちょっと辛味がありますね。にんにくや生姜でしょうか。
食べ終わったあと、汗が止まらなくて・・・新陳代謝アップです!

具はホロっとくずれるチャーシュー、細めのメンマ、
小口切りと千切りのねぎ(このこだわり好き)、海苔になると。
なるとが入ってるラーメン、久々に食べた気が。
妙に懐かしい気分になりました~

そして麺は、低加水率の切れ味のいい麺。好きですね(^o^)
これは旭川系の麺だとおもったら、
やはり旭川の藤原製麺らしいです。(お店には未確認ですが・・)

ステラプレイスという、地元の人も観光客も訪れる場所で
身体に優しいラーメン店があるのは、非常にいいことだと思います。
身体にいいからといって、食べ過ぎには気をつけましょう(^ ^);



自然派ラーメン処 麻ほろ 札幌ステラプレイス店
札幌市中央区北5条西2丁目 札幌ステラプレイスCENTER6F
011-209-5167
11:00-23:00
定休日:無休(施設休日に準拠)

【札幌市中央区】凡の風

最近『夕(ゆう)ラー』が多い姉:由季です。
人気店も、夕方なら比較的混まずに入れます。
仕事を早く終えたこの日、妹に迎えに来てもらい
念願の凡の風さんにやってきました。
この界隈、三四郎もあるし目移りしちゃうんですよね~

風が強くて、のれんがすごい勢いで舞ってます。
凡の風、店内にはどんな風が流れているのでしょうか!?


店内はモダンな印象。かかっている音楽は、ロックが多いですね。
ご主人も奥様?も清潔感があって素敵です。好みです。(超個人的意見)
ご主人、我が家の小さい人に似てると思うんですけど~



【味噌(赤) 750円】
こちらはワタクシがオーダー。
メニューのトップは塩なのですが、辛いものが食べたかったので
辛味噌にしました。(もともと辛いもの好きというのもありますが)

美しい盛りつけです!アーティスティックです。
個人的に、ねぎの切り方が好きです。
チャーシューはちょっと薄めですが、トロトロ。
メンマは太く、炒めたひき肉にキャベツ・もやし・きくらげ・味玉が入っています。

スープは、十分なコクと山椒の辛味が絶妙!
いわゆる「村中系」と呼ばれる純連・すみれ系の味噌のお味に近いですが
プラスアルファのアイデアが感じられます。
辛味噌って「唐辛子」が主流ですけど、山椒も非常にいいと思います。

麺はさがみ屋の中太ちぢれ麺。THE・札幌のラーメンです。
ちょっと硬めにゆであげられていました。
たぶん、麺のもちをよくするためではないでしょうか。
時間と共に麺の硬さを楽しむのもまたいいですね~
かなり満足の一杯でした(^o^)


もちもち麺
【つけ麺・南印風 750円】
こちらは妹がオーダー。
塩をベースに、スパイスやハーブなどが入ったつけ汁です。

といっても、きちんと塩だれが際立っていて、魚介の味もします。
ただならぬ一杯の予感がします(^o^)

麺は味噌とちがって、モチモチ感が強いですね。
塩との絡みはどうなの?と思いましたが
思いのほかつけ汁がからみます。麺との相性がいいですね~


割りスープにベーコンがかえ玉
また違ったラーメンに【割りスープ&替え玉(+100円)】
割りスープにはベーコンが入り、
洋風のコンソメスープのように変身します。
割りスープにごはんを入れると、リゾット風になる!と聞いていたのでごはんを頼んだところ、「すみません、ごはん切れてまして・・」とのこと。
ご飯大好きな妹・ガッカリ。で、替え玉を頼みました。
替え玉は、今度は細めんになります!
また印象の違う、新しいラーメンを食べている気分でした~


洗練された雰囲気で、札幌のラーメンを進化させたような
一杯をいただいたように感じました。
醤油も白・黒とあるようですし、こちらもぜひ食べてみたい!!
また来なければ!と心に誓ったのでした(^o^)


「凡の風」
札幌市中央区南9条西15丁目1-5 ダイアパレス西線9条1F
011-512-2002
11:00-20:00 水曜休(祝翌休)

pageTop