薄作りと・・・

Posted by おぎかやはぎ on 2012年4月12日(木) 13:46

テッサナミ？

まだまだ知らない料理はあるものです。

ふぐは毒があり、あたると死ぬ事からふぐをテッポウと呼び
ふぐの刺身はテッサ（テッポウの刺身）と呼ばれているのは
ご存知の方も多いと思いますが


ふぐのテッサなみに美味しい事から付けられた料理があるんですね





テッサナミ
鯒（コチ）の薄作り

テッサのように身がしまっていて
ふぐ以上に甘みがある

旬は夏とも言われているようですが
年中美味しい魚で中々お目にかかれない為
出会ったタイミングが旬なのかも



屋久島の芋
三岳で頂きました。



本郷通商店街
ご近所の『九谷』さんで頂いたのですが
最近は美味しい魚が入ると
メールを頂きます。


先日、メールを頂いたのは


朝釣りの活のソイが入荷です。と



お店によく来て頂くお客様に
何気なくこの話をしましたら
そのソイが食べたいと
当店を会計し食べに行っちゃいました。


ですがその後
お店に差し入れ






活ソイの薄作り





これにはあわせるのは
最近仕入れ
お客さんに人気な日本酒

年に1度のこの時期だけ
東北以北では　真駒内の仙丸さんにだけ入荷する

ワイナリーで作る日本酒

長野　小布施ワイナリーの日本酒で




今まで食べた中で

ソイは活きの良いものは身が締まっている物と経験してましたが

活ものは身が締まる前にさばいてしまうので

やわらかい刺身となるんですね

初めて味わい


ワイナリーが作るワインボトルのような日本酒は

フレッシュで白ワインのような味わいが感じられ



すっかりこの日本酒が気に入り


別の日のランチでは


たまたま安く仕入れた

厚岸の牡蠣で

お客さんと1杯




こうして本郷通に馴染み

たまにはお客様と昼から飲んでる

今日この頃でございます。

酒菜 九谷
札幌市白石区本郷通8丁目北7-1 山口ビル　１F
011-866-3366

不定休