ボッサとボジョレーな夜

Posted by おぎかやはぎ on 2013年11月21日(木) 16:11

昨夜は

ボサノバのアンプラグドライブの中





０時を回り

ボジョレーを開けました






 Agua De Beber（おいしい水）を聞きながら



２０ℓの樽から注がれる

ヴィラージュヌーヴォー


美味いよね♪

スペイモルト　フロム　マッカラン1970　

Posted by おぎかやはぎ on 2013年11月15日(金) 17:36

シングルモルトのロールスロイス


そう呼ばれるマッカラン


僕がウイスキーのほんとの旨さを知ったのはマッカランでした。

23歳の時、自分の産まれ年のボトルを酒屋さんで見つけ

何日も迷い購入したのが1974年、18年のマッカラン

社会人1年生で1万円は簡単に買える物ではなく


ちょっと良い事があった時や、つらかった時、大切に少しずつ楽しんでました。


その後、アイラにはまり暫らく遠ざかっていましたが


マッカランは僕にとって今でも特別なウイスキーであり続けています



ただ、最近のマッカランは価格ほどの感動を感じなくなったようも思え



あの頃1万円で買った18年物は18,000円となり12年でも5,000円が定価


1974年の18年は今や10万円ほどまでに


昔のマッカランは美味しかったとよく言われます


60年代が最高で、50年代は奇跡だとか



マッカランの味わいが変ったと言われる理由は色々あるようで


１、生産量の話

スペイサイドで最小、ガス直下焚きのストレートヘッド型の蒸留器は

1965年に６基から倍の１２基に、

1974年には１８基、1975年には２１基に増設され

その頃、発酵槽が木製からステンレスに変わった事

大量生産により味わいが変ったと



２、原料の話


1950年前後に原料の大麦はアーチャー種から、ゼファー種に切り替わり、

1960年代後半からゴールデンプロミスを採用したという原料の変化

その後ゴールデンプロミス種の使用は年々減少しており、

主にオプティック、ミンストロー、チャリオットを使用



３、熟成樽の話


マッカランはシェリー樽にて熟成されますが


新大陸発見からの貿易の中、おもりの代わりとして伐採し

積載して持ち帰られた北米産のホワイトオークは

長らくシェリー樽の原料として使われてきました


イギリスへのシェリーの輸入は樽買いからタンクでの輸入となり

またスペインのシェリーメーカーが瓶詰めで売るようになった歴史の中で

スコッチウィスキー業界における良質なシェリー樽不足により

70年代中頃からスパニッシュオークで作成する自社樽に方向転換





４、酵母の話


以前は２種類のエール酵母と、２種類の蒸留酒用酵母をミックスして使用

現在は、リキッド・イースト菌の1種類






年代によって味わいに変化の要素はありますが


一般的に1974,5年頃から変ったといわれます





私事ではございますが本日39回目の誕生日に当り


70年代のマッカランが飲みたいと思い仕入れたのが今回のボトル



スペイモルト　フロム　マッカラン1970　
SPEYMALT From MACALLAN1970


ボトリング2011年の40年オーバー




せっかくなので皆さんにも味わって頂きたく


こちらのボトルを含め


今日15日と、明日16日（土曜日）、明後日17日（日曜日）


3日間に限り


39（サンキュー）デーとして




マッカランをお店で満足価格にてご提供させて頂きます



■マッカラン8年　ファインオーク　　600円　500円


■マッカラン12年　シェリー　　　　700円　500円


■マッカラン12年　ファインオーク　700円　500円


■マッカラン18年　シェリー　　　　1,400円　900円


■マッカラン　10年カスクストレングス　2,300円　1600円
　（旧ボトル　90年～2000年頃流通）


■マッカラン　25年　　　　　　　5,000円　3,800円


■スペイモルト　フロム　マッカラン1970　　4,000円　2,500円　
　SPEYMALT From MACALLAN1970　







バル　ハルヤ　

店主　野中　

7コン　２nd

Posted by おぎかやはぎ on 2013年10月2日(水) 18:29

1週間後とはなりますが

白石区にて

街コンやります




前回は120名を越える参加


皆さん楽しんで頂けたようです。


今回も特色ある4店舗

4時間、食べ飲み放題


よろしくお願いします。

余市マイウイスキー体験②

Posted by おぎかやはぎ on 2013年6月11日(火) 16:22

ピートにて乾燥させた麦芽は

粉砕室で細かく砕かれて


糖化室へ



糖化釜で麦芽に水を加え麦汁を造る






こちらは取り出した後のカス







中に入り掃除のお手伝い





醗酵タンクへ




糖化した麦汁に酵母を加えたもろみ

1日目はまだ白く






4日経つと活発に発酵していて液体が動いてます






発酵前のもろみは微かなピート香と麦の甘さ



７％程に発酵した麦汁は酸味のあり炭酸の無いビールの様で



この液体はポットスチルで蒸留される





余市ではスコットランドでも

もう残っていないと言われる石炭の火力にて蒸留

余市マイウイスキーづくり

余市マイウイスキー体験①

Posted by おぎかやはぎ on 2013年6月11日(火) 15:59

6月8日

マイウイスキー体験で余市へ





麦芽を乾燥させると共に

ピートの香りも付けるキルン塔へ










石狩川岸で採取されたピート（泥炭）









これを燃料に上で麦芽を乾燥させる











床はメッシュ状でピートが燃えてる様子が見えます