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合鴨のベリーソース

Posted by おぎかやはぎ on 2011年10月26日(水) 20:13

先日

山葡萄が手に入ったので



三温糖と一緒に鍋に入れ


煮る





煮る





煮詰める





煮詰める




山葡萄のジャム



合鴨をローストし残った油に
ワインとこの山葡萄で乳化させ
ベリーソースに












山葡萄の程よい酸味に
ワインが進む

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