タイミングを外した・・・

Posted by recolte on 2010年8月14日(土) 10:07

 お盆に入り小樽南防波堤のマイカ釣りも終了のようです。

今シーズンは潮周りがいい日はシケたり、どうもタイミングを逸しパッと
しませんでした。　小樽の夜景も１０月下旬の豆イカ釣りまでお別れです。

　タイミングは料理に多大な影響を及ぼします。火入れのタイミング
味付けのタイミング。塩も最初の方と後の方では、目的や味のノリが違います。
食材の食べ頃のタイミングも千差万別です。　色々な偶然も考えると（食材との出会い等）　美味しい料理を提供するのに色々なタイミングを計り、その時の食材に
合った料理法をチョイスして、メニューの均一化を目指します。

こちらは洞爺湖町産・褐色和牛バベットですが、熟成を完了すると美味しそうな
赤に発色します。これを肉質に合った厚さにカットして、お客様の来店時間に
合わせて常温に戻して焼き始めます。

　バベット・ステーキの様な単純なメニューでも色々なタイミングがあります。
そんな訳で当店ではご予約をお願いしております。