『釣り』タグの付いた投稿
料理記事のために・・・
Posted by recolte on 2010年11月2日(火) 09:43
以前から週刊釣り新聞の料理コーナーを担当している。
今回も11/25号の記事の為に素材を選ぶ。釣り新聞だから
当然いま時期釣れてる魚である。でも友人達が釣っている
大間の黒マグロなんてのはNG。
リアリティー追求のため急きょ小樽港まで釣りに行く・・・ウソ
閉店後３時間勝負です。
小雨降る中、約５０杯の釣果に恵まれました。
豆イカ釣りは日本古来のルアー（餌木）で狙います。
２本だけ長い触手でツンとジャブを繰り出すんですが、それが判る
繊細な竿で釣るとてもゲーム性の高い釣リです。
さて素材の調達は完了ですが、今回のメニューは何にしよう？？？
ジビエ・シーズン真っ盛り
Posted by recolte on 2010年10月30日(土) 11:16
ハンターE氏より留萌管内で仕留めた鴨が再入荷しました。
食べ頃は来週でしょう・・・。
E氏は今期、銃の照準を最新鋭に換え絶好調です。
鴨たちには災難だけど・・・美味しく料理して供養しましょう。
でもって自分は穴子を求めて苫小牧に。
夕闇迫る中、ウトナイ湖から更なる南に旅立つ白鳥です。（鴨じゃありません）
夜通し飛んで何処まで行くんでしょう？鳥目じゃないんですね・・・白鳥は。
対岸ではプラントの煙突から炎が上がってます。
一晩でうちの店何年分のｋcalなんだろう？
で本日のプライムタイムはほんの小一時間でしたがなんとか
穴子をGET出来ました。
今回の穴子は自宅で天ぷらを揚げ娘達はパクつくのでした。
小樽の豆イカもそろそろ最盛期です。
食材ＧＥＴのはずが・・・
Posted by recolte on 2010年6月3日(木) 07:39
本日の定休日の食材ＧＥＴの目論見は見事にハズレ・・・ サクラ鱒を
ＧＥＴ出来たのは積丹で作戦を展開した、手稲の有名ラーメン店オーナー
だけでした。自分はと言うと・・・
島牧村手前でサクラ鱒の顔は拝めず変わりにアメマスです。
でもこのアメマス今の時期では、ほぼ最大級の６７cm 約３．３㌔です。
食味はイマイチなので、海にお帰り頂きました。
サクラ鱒は川のヤマメが降海したもの、アメマスは川のエゾ岩魚が降海
したものです。サクラ鱒も終盤戦、厳しくなって来ました。
と言うわけで今回は食材の画像はありません・・・。
島牧村にサクラ鱒を求めて
Posted by recolte on 2010年5月6日(木) 22:31
初レポは趣味を絡めた、あわよくば食材ゲットです。
毎年３月になると、道南通いが始まります。お目当ては
一本釣りで仕留めたサクラ鱒・・・網採りとはその差歴然
なんですサケ・鱒族の様な身質の魚は。
今回は２キロ台の獲物２匹に恵まれました。
３キロ超えると冷燻に、今回の２キロ台の獲物は
ムニエルにします。自分好みに活締め後下処理し
お店のＭＥＮＵに載ります。独特の鱒の臭いを取り
旨味を凝縮させる処理をしてムニエルにしています。
チャンスがあれば完成品をアップします。
初めてのレポログでお見苦しい点もあると思いますが
ゆる～くお付き合い下さい。
