露地栽培のホワイトアスパラ

Posted by recolte on 2013年6月30日(日) 09:48

　やっと落ち着きました・・・もう明日から７月です！
露地栽培のホワイトアスパラもおそらく、これで終わりです。自家製ベーコンと
キッシュに仕立てました。
　珍しい牛肉も入荷しました。道産牛・ホルスタイン再肥育のバベットです。
妊娠せず搾乳が出来ないメス牛を再肥育したそうです。なので２４ヶ月と長めです。
コスパ高いです！　ご予約制にてお待ちしております。

いろいろ入荷してます！

Posted by recolte on 2013年6月2日(日) 22:07

　ご無沙汰しております。いっきに暖かくなり、１週間遅れで追分産・露地栽培のホワイトアスパラが入荷しました。



ブラックアンガス牛・骨付きリブロースも試験的に仕入れ、恒温高湿庫でエイジング中です。

　骨に穴を開けて吊るすと、肉の自重による肉汁の流失を軽減できます。２週間エイジングして、骨付きでグリエしてオリーブの一枚板のカッティングボードで、ご提供予定です。
　ホワイトアスパラは指よりも太く、自家製のピクルスやキッシュにしてご提供中です。
要予約にてご来店お待ちしております。



重複する事も有りますが、日々の出来事を　FacebookにUPしています。

初夏の味覚

Posted by recolte on 2011年6月27日(月) 10:17

　大変ご無沙汰しております・・・風邪で体調をくずしたりしているうちに
もうすぐ真夏ですね。

　初夏の味覚ホワイトアスパラが入荷しております。



追分産は終わりましたが、穂別産が入荷してます、でもそろそろ終盤です。

　当店では真空調理でピクルスにします。



エストラゴン等のハーブと共に歯応えを残して仕上げます。
茹でたての旨さも捨てがたいですが、自家製のスモークサーモンとの
相性も抜群ですヨ。



自家製のサクラマスのスモークと合わせて試食しましたが、いい感じです。
ディナーコースの前菜盛り合わせの中に組み込んでます。
数量限定の為、要予約にてお待ちしております。

サロマのルッコラ入荷！

Posted by recolte on 2010年6月4日(金) 09:04

　今年は入荷が遅れていたサロマのルッコラの入荷が安定してきました。
一部のマニアなお客様にご好評でした。
http://sapporo.100miles.jp/mikaosanai/article/664

ディナーメニューのミックスサラダの一部に使用してます。

　追分町産のホワイトアスパラも追加入荷してきました。

前回の試作をふまえ、今回はエストラゴン・タイム・ローズマリーの
ハーブをメインに味を組み立てました。結果アスパラの食感・風味が
楽しめるピクルスになりました。パテ・ド・カンパーニュやポーチ・ド・エッグと
合わせる予定です。（これもディナーメニューです）

追分町産ホワイトアスパラが、楽しめるのもあと１０日ほどでしょうか・・・。

ホワイトアスパラを求めて追分町まで

Posted by recolte on 2010年5月29日(土) 10:48

追分町にホワイトアスパラの美味しい生産者が居る話は聞いていた。
フランス産の苦味のある極太も旨いが折角、地場にあるのだからそちらに
興味があった。前日惨敗を喫し翌朝まだＥＴＣの通勤割引が利くうちに
手稲ＩＣから追分に向けスタートした。

到着後八木さんにお話を伺うとすべて予約販売との事、比較的空いている
曜日発送の予約を取り付けることに成功！その時、選別作業中のお姉さまが
去年までＴＶで料理コーナーを、週一でやっていた自分を覚えていてくれた
お陰で交渉もスムーズでした。ＴＶの力って凄いなと思い（まさか白衣を着てなくて
きずかれないと思っていた）改めて実感しました。
帰り際、サンプルまで頂きました。

それで以前から考えていた真空調理法をアレンジして、ピクルスを試作

この方法は１９７０年代にフランスの３星chef達がフランス新幹線の食堂車
の為に考案した方法で加熱調理・調味・殺菌を１度に出来るので
材料ロス・風味の欠損が無いほぼ理想の方法です。
今回試作してみて、スパイスをもっと控えハーブの組み合わせも変更し
再度試作します。

　今回はフレンチ・レストランのブログっぽいですね・・・・。