知内町産マコガレイ入荷！

Posted by recolte on 2011年12月14日(水) 19:05

　市内の老舗釣具店勤務のT氏が、道南知内沖で高級魚マコガレイを大漁！
長距離移動で疲れている所、わざわざ届けてくれました・・・感謝。



みごとな大きさです。腹側の身はさっさと刺身で頂きまして、背側の身は
骨付きで熟成させて、骨付きのまま、ふっくらムニエルでご提供予定です。
数量限定なので、要予約でお願いいたします。

厳しい寒さの中で

Posted by recolte on 2011年12月8日(木) 19:15

　定休日に天候に恵まれず、ご無沙汰しておりますが、12月になってしまいましたね。
寒気と共に今年もニシンが小樽港に入ってきました。取引先の営業K氏と酷寒の
深夜の小樽港で頑張ってきました。



巡視船の横で3時間勝負です。

今年のニシンは大きいﾖ！と噂に聞いて期待して行くと、いいペースで釣れます。



回遊待ちの釣りなので、暇な時間帯もありますが、３時間弱で結構釣れました。
群れのサイズも大きいです。



昨年はサイズに恵まれませんでしたが、今年は大きな魚体が多いです。
早速、捌いて秘伝スパイス（ディル・ロズマリー・タイム・ロリエ・胡椒・等）を
煎じたソミュールに漬けました。



この後、酢漬けにするか、スモークにするかは漬かった後の状態で
決めようと思います。どんなメニューになるか、お楽しみに・・・。