2010年08月 の投稿一覧
残暑も峠を過ぎたようで・・・
Posted by recolte on 2010年8月29日(日) 09:31
今朝は久しぶりに寝苦しくもなく、爽やかに目覚めました。
こう残暑が厳しいと、海水温が下がらずサケ・マスの岸寄りもイマイチで
沖の定置網には入っていますが、岸寄りしないことには釣り人には手も足も
出せません。 そんな訳で毎年恒例の知床詣でも見送りとなり・・・またしても
まだブリが岸寄りしているウワサを聞き偵察に・・・結果ブリの幼魚のフクラギ
２匹で終了。サバ位の大きさでした・・。海にお帰り頂いたので画像は在りません。
ネタ切れなのでレストランの調度品の話でも・・・。
店主の個性が発揮されるデザインの他、調度品なども重要なアイテムです。
当店ではフランスに行った時に収集してきた、ピューターが各所に置いてあります。
一ヶ所に集めると・・・
フランスでは、エタンと呼びます。地方によりデザインが異なります。
鉛と錫の合金なので華美な雰囲気はないですが、シンプルでお気に入りです。
また、雑貨収集にフランス蚤の市に行きたいもんです。
洞爺湖畔でキャンプ
Posted by recolte on 2010年8月21日(土) 11:18
今週の定休日は毎年恒例キャンプです。今まで長女の大学受験の年以外
出かけてましたが、娘達はいつまで父親と遊んでくれるのでしょう？
途中、登別マリンパーク・ニクスで次女希望のイワシの銀河水槽を見ましたが
１００００匹のイワシの群れは食材として以外でも、魅力的でした。
洞爺湖畔・財田キャンプ場に２泊する仮の住まいを設営しました。
その後、温泉・花火大会など満喫し、満天の星空は流れ星がたくさん観れました。
精肉になって里帰りした？洞爺湖町産・褐色和牛バベットのバーベキューも
好評でした。
２日間タップリ遊んでニセコパノラマライン～積丹半島ぐるっと周って帰札。
走行距離は６００ｷﾛ弱でした。３週続けて知床キャンプに出掛けた年も有りましたが
最近は８月に一回がやっとです。
翌日、手稲区有名菓子店オーナーから積丹沖で仕留めたブリを、またしても
頂きました。
いつの日か、和天別・羊まるごと研究所で、モンゴル・ゲルを設営し
仔羊料理の夕べ・・・なんて企画してみたいもんです。
タイミングを外した・・・
Posted by recolte on 2010年8月14日(土) 10:07
お盆に入り小樽南防波堤のマイカ釣りも終了のようです。
今シーズンは潮周りがいい日はシケたり、どうもタイミングを逸しパッと
しませんでした。 小樽の夜景も１０月下旬の豆イカ釣りまでお別れです。
タイミングは料理に多大な影響を及ぼします。火入れのタイミング
味付けのタイミング。塩も最初の方と後の方では、目的や味のノリが違います。
食材の食べ頃のタイミングも千差万別です。 色々な偶然も考えると（食材との出会い等） 美味しい料理を提供するのに色々なタイミングを計り、その時の食材に
合った料理法をチョイスして、メニューの均一化を目指します。
こちらは洞爺湖町産・褐色和牛バベットですが、熟成を完了すると美味しそうな
赤に発色します。これを肉質に合った厚さにカットして、お客様の来店時間に
合わせて常温に戻して焼き始めます。
バベット・ステーキの様な単純なメニューでも色々なタイミングがあります。
そんな訳で当店ではご予約をお願いしております。
会心の一匹
Posted by recolte on 2010年8月7日(土) 00:00
早くも８月に入りトンでもなく暑い日が続いてますね・・・厨房は凄い事
になってます。 皆様いかがおすごしですか？
先週末に降った雨が影響して、今回の定休日は川遊びはムリ。
久々に寿都町まで、あわよくば食材ＧＥＴのお出掛けで奇跡の一匹
磯からワラサ（ブリのチョット小さめ）が、釣れてしまいました。
サクラ鱒や虹鱒・アメマス等とは比べ物にならないパワーに翻弄されました。
今までに青物はイワシとサバしか釣った経験がなく、ハマリそうです。
その日の深夜に手稲区有名菓子店オーナーが、遊魚船で仕留めた２匹のブリと
合わせて３本分の大根を寸胴でブリ大根を仕込み定休日の店内は
フレンチ・レストランらしからぬ、居酒屋の香りが漂うのでした。
このブログがレストランぽくないよね・・・と友人からのご指摘が・・・なので最後に
先週仕入れた、洞爺湖町産・褐色和牛バベットの熟成が完了して
食べごろを迎えました。