札幌100マイル

レ・コルトChefの雑記帳

食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる~く。

2012年03月 の投稿一覧

寒いです・・・

 春分の日なのに外は雪景色です。手稲区のせいでしょうか?
定休日には天候に恵まれません。明日も


波浪モデル

波高いし・・・おとなしく、老体のメンテしてます。でもフィールドに出て
春の食材に触れないと、春のメニューのイマジネーションが湧かないかも・・・?

恵山沖 一本釣り桜マス入荷!

 3月になるとサクラマス釣りに行きたくなってきますが、五十肩の様な
症状のため、釣りを控えております。そんなおり手稲区有名菓子店オーナーが
恵山沖でサクラマスを大漁!ここの海域の魚は美味しくて有名で一本釣りのマスは
築地に出荷されます。

山ほどのサクラマスと画像は無いですが美味しいサイズの真鱈もたくさん・・・。

サクラマスは冷燻製とムニエル用に処理。この時期の鱈はタチは入ってない分
身のコンディションは最高です。これもソテー用に処理しました。

 サクラマス&鱈のムニエルは明日からのランチ&ディナーのご提供です。
サクラマスの冷燻製は完成までに一週間ほどかかります。

ご予約お待ちしております。

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