津軽海峡産サクラ鱒入荷！

Posted by recolte on 2013年3月29日(金) 23:35

　ご無沙汰しております。やっと除雪作業から開放され、気温の上昇とともに
肩の調子も上向いております。
　定休日の釣行では獲物に恵まれませんが、友達から恵山沖で釣ってきたサクラ鱒の差し入れが・・・

今年は海水温が高めでカタクチイワシが沢山いるらしく、腹の中はイワシで一杯！
なので栄養状態最高です。身の厚みが違います。
皮目の臭みを脱水シートで吸着して、明日からのコースメニューの魚料理でチョイスしていただけます。数に限りがありますので要予約にてお願い致します。
津軽海峡の一本釣りのサクラ鱒は築地市場でも高級品です、この機会にお試し下さい。

島牧村にサクラ鱒を求めて

Posted by recolte on 2010年5月6日(木) 22:31

　初レポは趣味を絡めた、あわよくば食材ゲットです。
毎年３月になると、道南通いが始まります。お目当ては
一本釣りで仕留めたサクラ鱒・・・網採りとはその差歴然
なんですサケ・鱒族の様な身質の魚は。

　今回は２キロ台の獲物２匹に恵まれました。
３キロ超えると冷燻に、今回の２キロ台の獲物は
ムニエルにします。自分好みに活締め後下処理し
お店のＭＥＮＵに載ります。独特の鱒の臭いを取り
旨味を凝縮させる処理をしてムニエルにしています。
チャンスがあれば完成品をアップします。

　初めてのレポログでお見苦しい点もあると思いますが
ゆる～くお付き合い下さい。