札幌100マイル

レ・コルトChefの雑記帳

食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる~く。

2011年07月 の投稿一覧

ハーブをきかせて

 暑い日が続いてますが、お変わりありませんか?

自家製アントウイエットに今回はローズマリーを利かせました。



スパイスとハーブで漬け込み熟成させた豚肉を二種類の荒さで挽き
臭みを穏やかにした、ホルモンと練りこみ最後にローズマリーを合わせ
腸詰めにしました。オリジナル・レシピよりも食べやすいです。
ランチコースのメインか、ディナータイムのア・ラ・カルトでご注文頂けます。
数量限定のため、要予約でお願い致します。

夏本番!

 子供達も夏休みに入りましたね。住宅街のフレンチは学校が休みになると
閑散期になる傾向です。自分も明日から、娘とキャンプです。

 夏になると積丹半島にはブリがやって来ます。今期初ブリのお裾分けがやって来ました。


友人が土曜の20時~翌日昼まで12時間以上、余別沖で頑張って来たそうです。
上に乗ってるブラシは、市場内購買部で見つけた、魚の鱗引き専用のワイヤーブラシです。
ホームセンターにあるのとは、ブラシのコシが違います。
平目・ブリ等の細かい鱗も、身を傷めずにきれいに引けます。優れものです!

 刺身・照り焼き・味噌漬け、と堪能し最後は定番の



大根2本とブリ2匹分のアラを外輪鍋で煮込んで、骨まで堪能しました。
釣ってきてくれた友人にもブリコースをお返しに差し上げました。

何だか、ヤン衆居酒屋みたいです・・・・。

蔵出し古酒

 蒸し暑い最近・・・厨房は熱帯雨林の様ですが、余り痩せません。
さて、下戸の自分は美味しいお酒がちょびっとで幸せイッパイなんです。
今回酒屋さんの案内で出物があり、仕入れてみました。

 飲み頃な2本です。シャトーでリコルクされているので、安心です。
自分は下戸のせいもありますが、ワインは語れませんが旨いです。
通常のワインリストには載せていませんので、ご用命頂けますと、裏リストを
お持ちします・・・価格は!?ってくらい安いです。お楽しみに・・・・。

Chefの料理書大好き

 暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか?
先日、定期購読している料理本の引き取りに大型書店へ・・・。そこで
とても興味深い本を発見!



後日、友人の会社で取り寄せてもらった。

 すべての食品のジャンルを網羅し、お勧めの逸品が紹介されています。



この様な本は時間を忘れてしまいます・・。北アメリカ大陸にも
行者ニンニクその物が自生し先住民が食していた事など、興味は尽きません。
 
 話はまったく変わって、下の画像は何だと思いますか?



 パッと見牛肉のパストラミの様ですが、イワシ鯨なんです。
初めて聞く名前でしたが、鯨の大和煮の缶詰に加工されているそうです。
市場の友人に依頼され、何処かの水産会社の過剰在庫を缶詰以外に加工の
可能性を探っています。日の目を見ないのも忍びないので・・・
 試しに塩・胡椒&オリーブオイルでソテーして、試食。う~~ん!
ただ事じゃない獣臭・・・ヒグマ以上です。でパストラミを試作しました。
でも鯨の風味が予想以上に押さえ込まれ、鯨愛好家には物足りないかも?
次女には好評でしたが、もう少し加減が必要ですね。
店舗でのご提供の予定はありません。

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