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北海道の孤高のヴィニュロン
Posted by recolte on 2011年10月1日(土) 21:54
定休日に昔、ワインバーで見習いをしていた頃のお客様で、現在三笠で畑を起こし
ワイン用のブドウを作り、醸造しているTAKIZAWA WINE さんへ見学へ・・・
お店のカウンターでワインを愛でる様に楽しんでいらした、２５年前を思い出します。
当時は自家焙煎の珈琲店を数店経営なさってました。
原料から、思い通りに作りたくてヴィニュロンに方向転換したそうです・・・脱帽です。
ここでは、ピノノワールとソービニオンブランを作っていました。
お恥ずかしながら、ワイン用のブドウを食べたのは初体験です。思っていたより
ずっと甘かったのですが、まだ糖度が足りずブドウの周りの葉をとって、日当たりを
確保し糖度を上げる工夫をしていました。すべて手作業の大変な作業です。
この畑で２トンのブドウを収穫し、２０００本のワインを醸造予定だそうです。
その後ススキノにて滝沢さんを囲みTAKIZAWA WINEの試飲を
さっき見た畑で、しかもブドウも食べた後に飲む、ワインは味わい深いです。
２００５年に苗木を植えて、２００８年から醸造したそうですが、香りがとても良く
道産ワインらしからぬ味わいでした。 これから先、要チェックです。
滝沢さんが昔の北海道ワインは、ドイツワイン品種のブドウがメインだったけど
年間平均気温が、２度上昇した現在は、ピノノワールやソービニオンブランの
栽培が可能になった・・・と伺いちょっと考えさせられました。
ジビエシーズンに向けて
Posted by recolte on 2011年9月19日(月) 08:30
下戸の自分ですが若い頃にフランスワイン勉強の為、札幌のフランスワイン
専門のワインバーで１年働いた事があります。
その時に膨大な種類のワインをテースティングしました。美味しいワインを
ちょびっと・・最高の経験でした。当時、好景気だったせいもあり、自分では手が出ない 高級ワインを ご馳走して下さるお客様が沢山いらして、味覚を
育てて頂きました。その時に食材との相性が理解できました。
今回、来月からのジビエに合わせ最高のワインが入荷しました。
まず、鴨・雷鳥・雉に合わせてブルゴーニュです。
ＤＲＣの経営者一族が運営する、ドメーヌが入荷してきました。
昨年’０７を飲んで、記憶に残る味わいでした。今回さらに良いヴィンテージの
’０９です・・・期待できます。着いたばかりなので、今月はセラーで休ませて
来月から裏リストに載せます。各１本しか入荷しませんでしたので、興味の
ある方は℡でお問い合わせ下さい。
最近、お隣の石狩市にある ＪＡいしかり地物市場 に野菜を買いに行きます。
近頃、高値の葉物野菜も比較的安いですよ。でもココの魅力は
画像では分かりにくいですがこのトマト。アイコではなく、イタリアントマトです。
しかも、気が利いていてバジルとセットです。今回もドライトマトを仕込みます。
生産者直のお店は、わくわくしますね・・・。
暑い日が続くと仕入れるワイン
Posted by recolte on 2010年6月14日(月) 10:34
暑い日が続き海のサクラ鱒釣も厳しく、手稲有名菓子店オーナーの一週間の
釣り休暇もサクラ鱒に関しては、満足行く結果では無かったようです。
自分も今週あたりからは、山岳渓流の虹鱒釣りにシフトします。
毎年この時期に仕入れるワインにフランス・ロワール地方の白ワインがあります。
自分の勝手なイメージでこの時期にピッタリなんです。
このロワール渓谷で有名な地方のワイン。ミュスカデ・シュル・リーです。
若干グリーンをおびた色合いと、若干の発泡性がありこの時期のアスパラ等の
料理と合わせてお勧めしております。７５０ml ３３００円です。
デザートではこの時期ココナッツに触発される事が多く今週は
ココナッツのカトル・カールを焼きました。
ＣＨＥＦの買い物
Posted by recolte on 2010年5月18日(火) 10:34
元来、収集癖があるようで（釣をする人間には顕著？）収集は多岐にわたる。
釣具はルアー・フライ・イカ用餌木の果てまで・・・汗 趣味の世界だけで
この有様だから仕事に関しては輪を掛けて・・・什器・備品は支店が出せそうである。
そんな収集癖が最近カーヴの中身にまで範囲が及び
以前、触れたように自分はアルコールを楽しむ習慣がない。
全く飲めないかと言えば、美味しい酒がチョビッとあるのは大好きである。
旨いうちに飲みきれないので飲まないのである。特にブルゴーニュの赤は大好きで
蔵出し古酒の案内が酒屋から来ると、つい買ってしまう。
そんな訳で今回も不良在庫必至？のワインを仕入れたのでした。
ワインリストに載せると勘違いされても、いけないので載せません・・。
どなた様かＣＨＥＦに味見させて頂ける寛大なお客様がいらっしゃいましたら
２０％ＯＦＦでご提供致します。 笑