春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『11丁目会場』カテゴリーの投稿一覧
シェフズキッチン出店メニュー★「ル・プルコア・パ」（9/11・12）
Posted by autumnfest on 2015年9月9日(水) 13:34
9月11日（金）から始まるさっぽろオータムフェストの準備も進んでいます！
昨年から大通公園11丁目会場へ移動した「さっぽろシェフズキッチン」。
2015年は17店が参加します！札幌市内のシェフ達が「道産野菜」をテーマ食材として、リーズナブルにお料理を提供します。道産食材にこだわった、おいしくて安心できるオータムフェスト限定料理をお楽しみください。
1,100円、550円の計4皿は、このお値段ではとっても贅沢すぎる内容となっています。
トップバッターとして2日間出店するのは、フレンチ「ル・プルコア・パ」です。
メニューとお店についてご紹介します！
★ 9月11日(金)、12日(土) 出店
ル・プルコア・パ
札幌市東区にあるフレンチレストラン。北海道の旬の食材を多用した北海道ならではのフランス料理を提供しています。フランス片田舎にあるオーヴェルジュのような温かい雰囲気の店内です。
フランス地方の1～3つ星レストランで修行経験のある、久保田豪之シェフが腕を振るいます！
■1,100円プレート
～北海道産食材を使ったフランスリヨン地方料理の盛り合わせ
～ Local specialty of the Lyon in France
ふらの豚スペアリブのコンフィ
Pork SpareRibs confits
キャベツのマリネ
Marinated Cabbage
ふらの豚のトマトヴィネガー煮込み
Stewed Pork with tomato and Red wine vinegar
赤井川産二川農園じゃがいもとベーコンのポムリヨネーズ
Grilled potato with Bacon and Onion
羅臼産 鮭のクネル 甘海老とオマール海老のビスクソース
Salmon Quenelle , Lobster and shrimp Bisque cream soup
※上記全て入って、1,100円です！！
フランスのリヨン修行中に学んだリヨン郷土料理を、道産食材を使い表現したリヨン郷土料理を盛り合わせた一皿。
「上富良野豚スペアリブのコンフィ」は、肉と脂身のバランスが良い上富良野豚スペアリブを塩漬けしコンフィにしました。オープンでカリカリに焼き上げています。ディジョン産マスタードとキャベツのマリネと共に。
「上富良野豚肉のビネガー煮込み」は、上富良野豚腕肉をトマトと赤ワインビネガーをたっぷり使い甘酸っぱく仕上げています。赤井川村のジャガイモと甘みの強い札幌黄(玉葱)、ベーコンを合わせジャガイモソテーと一緒に。
「羅臼産鮭のクネル 甘エビとオマール海老のビスクソース」は、羅臼産鮭を身をたっぷり使った鮭のクネル(はんぺん)はしっとりと柔らかく、そこに甘エビとオマール海老でとったビスクにとかちマッシュのを加えて、香り高いビスクソースをかけています。
■550円メニュー
・羅臼産カスベのホホのアクラ（フランス南西地方のすり身揚げパン）
アイオリソース添え
Ｄeep fried Minced Ｒａｙ fish and bread with Sauce Aiol
羅臼でとれるコラーゲンたっぷりのカスべの頬をふんだんに使ったすり身入り揚げパン
カスべのほっぺたを塩漬け後、茹でてフレーク状にし、ハーブ、ニンニク、香味野菜などを入れたパン生地と合わせ、高温の油で表面はカリッと中はフアフアに揚げた一品。
お好みで、軽いニンニク風味のマヨネーズを付けて食べても美味しいです。
・ 羅臼産ドスいかと真狩生田農園とうもろこし野菜たっぷりの
羅臼こんぶ出汁クリームスープ パン添え
Rausu Kombu Cream Soup with Squid and Mixed Vegetables
野菜たっぷり。とうもろこしの甘味と羅臼こんぶの出汁が優しく体にしみこむスープ。
・ 厚真鶏もも肉とフォアグラと豚肉と鶏白レバーのバロティーヌ
十勝豆とビーツのサラダ
Mixed Cold meat (chiken , chikenliver , foiegras , pork) and Mixed Beans with Beat
厚真産の鶏腿肉の中に、鴨フォアグラ、鶏挽き肉、香味野菜をコニャックでマリネした物を詰めて、しっとりと焼き上げました。
食感の良い十勝産の赤エンドウ豆をベースに他の豆を混ぜて、赤ビーツのドレッシングで和えた豆のサラダを添えて。
「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！
———————————————
★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
———————————————
【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン9/27・28出店メニュー★「アキナガオ」
Posted by autumnfest on 2014年9月26日(金) 20:38
11丁目の「さっぽろシェフズキッチン」、のこり２日！
最後の出店はフレンチ「アキナガオ」が２日間を担当します。
今年も贅沢メニューをリーズナブルに提供してくれますよ！
★9月27日（土）28日（日）アキナガオ
■1,100円
aki nagao 秋の味覚 の一皿
・ 白老和牛ととかちマッシュのクレピーヌ 赤ワインソース
・ 上士幌町 村上さんのじゃがいも「サッシー」のプレッセ フォアグラのポアレ添え
スモークをかけた道産牛乳のソース
・ 美瑛町のビーツと人参のフォンダン
フォアグラが！！贅沢な一皿です。
■550円
・ エゾシカとフォアグラのクロケット カシスマスタードソース 上士幌町 村上さんの熟成じゃがいものピューレ
・ 森町 明井(みよい)さんのかぼちゃ「くりりん」のポタージュと クルトン ベーコンのアクセント
・ 北海道 海の幸のスモーブロー（デンマーク風オープンサンド） サロマ産 のホタテ、活ダコ、エビ ベルギーワッフルのオリジナルスタイル
■350円
・ 温かいアップルパイ 七飯町の青リンゴとルバーブ ナッツの食感
とうとう最後の出店です。
毎年人気のアキナガオですので、２０１４年のさっぽろオータムフェストの締めくくりに、ぜひ味わってみてください！
———————————————
●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
【11丁目（新会場）】さっぽろハピネステリア♪
Posted by autumnfest on 2014年9月26日(金) 08:21
新会場の11丁目会場では、札幌の人気店シェフが日替わりで登場する大人気の「シェフズキッチン」をはじめ、ドイツビールが楽しめる「さっぽろPROST！」など、美味しいブースが満載の会場です。
【11丁目会場 さっぽろハピネステリア】
「さっぽろタパス スタンディング・バー」では、10メートルを超えるスタンディング・カウンターで、北海道産＆世界中の約100種類以上ワインに、今年はここでしか飲めない各種シードルなども楽しめます。
また、こだわりのチーズ販売ブースもありますので、ぜひワインやシードル、ビールのお供に♪
できるだけ地元の農産物を食べて欲しいと、札幌市内＆近郊の農業者さんたちが新鮮野菜などを販売しているブース「さっぽろできるだけプロジェクト」も見逃せません！
今が旬の美味しそうな野菜を中心に、お米や加工品などがところ狭しと並んでいます。
また、地元野菜を使ったシェフズキッチンのコラボメニューも登場！期間限定のモノもありますので、お食べ逃し無く～☆
また、土日祝日で登場するは、道内の高校生が商品を企画開発・加工して販売するブース「チャレンジオータム」
今週はラスト９月27（土）28日（日）に出店となりますので、ぜひ覗いてみて下さいね！
オータムフェストもいよいよ後３日です！今週末は様々な美味が楽しめる11丁目会場で、それぞれに美味しい時間を過ごしませんか☆
＊本日の「シェフズキッチン」メニュー詳細はこちらから。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
■11丁目会場
■さっぽろオータムフェスト2014 公式サイト
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
シェフズキッチン9/26出店メニュー★「クロッキオ」
Posted by autumnfest on 2014年9月25日(木) 22:21
11丁目の「さっぽろシェフズキッチン」、残り2店です！！
9月26日（木）の出店は女性チームの登場。
人気イタリアン「クロッキオ」ですよ！
★9月26日（金）クロッキオ
■1,100円プレート
クロッキオわいわいプレート2014
・日高産秋鮭と日高産リコッタチーズのキッシュ
・ルスツ産豚のバルサミコ煮込み マッシュポテト添え
・真狩産トウモロコシ‘ピュアホワイト’のパンナコッタ 厚沢部産ポップコーン トリュフ風味 添え
・自家製フォカッチャ
お店の定番メニューのキッシュやメインディッシュとして提供している豚肉のバルサミコ煮込みをワンプレートに。フォカッチャ付き！
■550円
・留萌産小麦‘ルルロッソ’のタリアテッレ 白糠産エゾシカとポルチーニ茸のミートクリームソース
人気メニューメニュー「ミートクリームパスタ」にエゾシカのボロネーゼを使ってシェフズキッチン用のスペシャルメニューにしました。
・北の海の幸のクレープグラタン オマール海老出汁のクリームソース
秋から冬にかけての人気メニュー。魚介を使ったホワイトソースをクレープ生地で包んで、オマール海老からとった出汁をたっぷり使ったクリームソースと一緒に焼き上げた温前菜。
・ルスツ産豚の自家製ソーセージ
クロッキオ自家製のソーセージ、オリジナルのスパイスブレンドが決め手！
■350円
北海道産リンゴのクレームタタン
ゆっくりと火を通した道産リンゴの上に、クリームをのせて、上面をカリカリにキャラメリゼしたお菓子です。
今年もボリュームが多いですよ！
スイーツにも女性らしさが出ていて可愛いですよね♪
行列ができるかもしれませんが、ぜひ味わってくださいね！
———————————————
今後のシェフズキッチン出店日
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
———————————————
●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン9/25出店メニュー★「インズ」
Posted by autumnfest on 2014年9月25日(木) 10:26
11丁目の「さっぽろシェフズキッチン」、残り3店です！！
9月25日（木）の出店は中華料理ですよ！
★9月25日（木）インズ
■1,100円
秋の味覚の盛り合わせ
・白糠産エゾ鹿の四川風煮込み
・台湾風ゆで玉子
・石狩産椎茸とホーレン草のお浸し
■550円
・赤平産ワインラムの串焼き クミンの香り
・サロマ産ホタテと千歳産長芋のつみれ 千歳産大根の煮込み 蝦米醤がけ
・道産豚と小樽産ミニトマト“樽っこ”、黒胡椒の肉まん
■350円
千歳産カボチャの焼きプリンと長沼産バターナッツの白玉団子のココナッツソース
———————————————
今後のシェフズキッチン出店日
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
———————————————
●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/