シェフズキッチン2013メニュー発表★葡萄酒倉庫

Posted by autumnfest on 2013年9月11日(水) 15:16

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■葡萄酒倉庫
出店日：9月18日（水）


●１０００円メニュー
①葡萄酒倉庫　秋の一皿
・えりも短角牛といろいろ道産豆の赤ワイン煮込み
・秋鮭と飴色玉ねぎのキッシュ　きのこソース
・“大浜みやこ”のドーフィネ風グラタン

牛肉の旨みたっぷり！
ソースもたくさん入っているので、パンと一緒に食べても。

●５００円メニュー
②葡萄酒倉庫のシャルキュトリー　3種盛り合わせ　
（田舎風パテ・フロマージュ　ドゥ　テート・モルタデッラ）

3種類も入って500円です！

③エゾ鹿と根菜のミートソース　キーマカレー風　サフランライス添え

お子さんでも食べられますよ。

④道産魚介類とたっぷり野菜の豆乳スープ

ホタテ、鮭などの旨みたっぷりの温かいスープ。隠し味にお味噌が入っています。

●３００円スイーツ
⑤せたな町村上牧場さんの”ガンビ”(チーズ)の焼きチーズケーキとハスカップのパルフェグラッセ

ガンビは、太田シェフもお気に入りのチーズです。

1日だけの出店なので、お見逃しなく！


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！


■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

2013年シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 21:43

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」。
シェフズキッチンの出店日は9月18日（水）です。

お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」。
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）

北海道食材に焦点をあて、地域食材を見直すテーマで、
今は1日1組限定のプライベートレストランとして営業しています。
道外からのお客様が多く、予約時には好き嫌いや希望を伝えると、
太田シェフがそれに見合った食材を仕入れてくれます。

「肉や野菜の熟成や発酵にこだわり、
オリジナルの製法で手間をかけた料理を作っています。
漬物や乾燥、熟成といった昔からの文化を
レストランのクオリティで仕上げて提供します」と太田シェフ。



「ワインが好きでこの世界に。味覚を分析し、料理を研究していくうちに
作物や農業や畜産にも興味を持ち研究しています。
素材を理解する事が重要ですね」と太田シェフ。

お店では北海道と日本のワインが充実し、
ここでしか扱っていない日本のワインもあるそうで、
今後は道差・国産ワインを充実させたいとのこと。



「シェフズキッチン」ブースに出されるワインも楽しみですね！
今年も北海道の恵みをふんだんに使い、
お肉もボリュームありなメニューが用意されています。

★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/448


■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

シェフズキッチンメニュー発表★葡萄酒倉庫

Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 15:12

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月21日（金）登場のフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」のメニューを発表します！

太田シェフは、道産食材を使うことに大変こだわっています。
メニューに名にそれが表れていますね！


■ 葡萄酒倉庫
出店日　９月２１日（金）

●１０００円メニュー
葡萄酒倉庫の秋の恵みの一皿
・道産豚塩蔵熟成スネ肉の煮込み、クスクス添え
・秋刀魚とブランダードのパイ包み焼き
・石狩産真いわしのアンチョビで和えた秋野菜のマリネ
・道産ライ麦の天然酵母パン


 
●５００円メニュー
・葡萄酒倉庫の田舎風パテとピクルス、カトルフィーユさんのバゲット盛合せ


・えりも短角牛の赤ワイン煮込み、秋の根菜のロースト　トウモロコシのピラフ添え


・南茅部産真コンブ、知床産鮭節、せたな産無農薬大豆の醗酵ペーストの
旨味を利かせた　道産魚介のトマトチャウダー



●３００円スイーツ
・今金町ソガイ農園の不耕起栽培トマトと旭川市江丹別の青いチーズの
パルフェグラッセ、カトルカール添え



お店の紹介記事はこちらをご覧ください

■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

2012年シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2012年9月5日(水) 14:14

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」。
シェフズキッチンの出店日は9月21日（金）です。


お店の正式名でもある
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
に、太田シェフの道産食材を食べて欲しい、という思いが込められています。

2012年春からは、完全予約制のプライベートレストランとなりました。




熟成や発酵など、あえて料理の手間の部分に挑戦。
「料理を仕入れてから、お客様にお渡しするまでの時間のかかる細かい工程も極めたい」、と太田シェフ。


姉妹店には「Bar Magazzino」（南2条西4丁目乙井ビルB1階）や
7月にオープンした「前菜屋　So-Ko倉庫」（南3西4丁目坪川ビル1階）があります。

シェフズキッチンのメニューも、北海道の食材がたくさん使われていますよ！
メニュー名にある産地や食材名を見るだけでワクワクです。
後日発表しますのでお楽しみに！



■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

ドイツビールでプロースト（乾杯）☆

Posted by autumnfest on 2011年9月26日(月) 13:42

気温も上がり、本日は最高の天気に恵まれましたね〜♪
こんな日を「ビール日和」と言わずして、いつ言いましょうか（笑）

札幌はドイツ・ミュンヘンの姉妹都市！
４丁目会場では日独交流150年を記念して、ドイツビール＆お料理が楽しめるブース

【さっぽろPROST（プロースト）】が出店しています☆



本場の樽生ビールは２種！
ドイツで１番人気の「ヴァイスビア」、そしてコクのある「ヴァイスビア・ドゥンケル」
300ml／400ml／1000mlと、お好みの量がいただけますよ〜♪

こちらは【ヴァイスビア・ドゥンケル／300ml】


ローストした麦芽がチョコレートの風味となり、バナナのフレーバーが漂う
どっしりと飲みごたえのあるタイプです。

ドイツ名物のカレー風味ソーセージ【カリーブルスト】



そして、ドイツから直輸入している【バタープレッツェル】
表面カリッ！で、中はフワッフワ☆クセになる美味しさでビールにピッタリ♪



しっかり食べられるビーフシチューやジャーマンドッグなどなど
他にも美味しい料理がたくさんありますよ〜☆

また、珍しい瓶ビールも多彩なラインナップ！
ぜひこの機会にまだ見ぬビールの世界を覗いてみてはいかがでしょうか♪

　

☆お知らせ☆

●６丁目会場の「札幌発信！スープカレーアミーゴ！」では
small curry bar cancunさんが明日（9/27）までの出店となっています。

こちらは【舞茸と豚しゃぶのスープカレー／６００円】


＊今後の出店店舗、詳しいスケジュールはコチラをご覧下さい☆

☆シェフズキッチン情報☆

●本日（26日）【葡萄酒倉庫】さん最終日
●明日からの２日間（9/27-28）は【KAMEHACHI】さんが登場！



＊詳しい【KAMEHACHI】さんのメニュー詳細はコチラをご覧下さい☆