札幌100マイル

旨いものは人を幸せにする-さっぽろオータムフェスト公式ブログ-

春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。

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シェフズキッチン出店メニュー★インズ(9/18・19)

さっぽろオータムフェスト、11丁目会場の「シェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します!

今年は17店舗が日替わりで出店し、シェフが腕を振るった料理をリーズナブルに提供します。
6店目の出店は、中華料理「インズ」。9月18日(金)と19日(土)の出店です。

★9月18日(金)、19日(土)
インズ

■1,100円プレート

秋の味覚の盛り合わせ
Assorted local autumn Chinese dishes

牛タンのやわらか煮 中国黒酢をきかせて
Simmered tender beef tongue withChinese black vinegar

大根と青葱の和えもの
Marinated Japanese radish and spring onion

オホーツク産ホタテの紹興酒漬け
Pickled Scallop with Shaoxing rice wine

花巻 (蒸しパン)
Hanamaki (Steamed bread)

道産鶏の砂肝と焼きパプリカ 豆鼓風味
Grilled paprika and gizzards with black bean sauce

※上記全て入って、1,100円です!!

インズ①

牛タンは約4時間蒸して柔らかく炊きました。黒酢を効かせたソースに絡めてあります。残ったソースを、添えてある蒸しパンに付けて食べて下さい。
ホタテは、軽く脱水したのち紹興酒に漬けてあります。大根と青葱の和え物は、みずみずしいと言うより身の締まった印象の道産の大根を塩もみして甘味を引き出してから合えてあります。砂肝とパプリカは、砂肝はコンフィに、パプリカは皮を焼いてトウチーで味を入れました。

 

■550円メニュー

・エビとカボチャの水餃子 具だくさん麻辣湯
Shrimp and pumpkin of Soup Dumplings

インズ②
えびとカボチャの水餃子は、カボチャの素朴な甘味がいきるように辛いスープです。

 

・皮付豚バラ肉と恵庭産空心菜の甜醤油がけ
Pan₋Fried pork and Chinese water spinach with sweet and chili soy sauce

インズ③
恵庭の空芯菜は、芯が立派で葉っぱは少し滑りがあり、豚バラは蒸して、醤油と砂糖、香辛料で煮詰めた甜醤油かけます。

・滝川産ハニーショコラ使用 コーンスープのフリット
Deep₋fried corn soup

インズ④

甘味の強いサニーショコラを使って、インズ名物ミルクのフリットのアレンジです。

 

11丁目会場は、シェフズキッチン前にもテント席があります。
天候が悪くても大丈夫!特に夕方は肌寒い日もありますので羽織るものなどもお持ちください。
シェフズキッチンのほかにも、札幌市内近郊のとれたて野菜販売、淹れ立てコーヒー、世界と北海道のワインとおつまみの「さっぽろタパス」、今年初コーナーの世界の料理が味わえる「ワールドフードコート」もある会場です!

11丁目会場

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

 

シェフズキッチン出店メニュー★カプリカプリ(9/16・17)

「さっぽろオータムフェスト」は大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目をメイン会場に、10月4日(日)まで開催中です。

11丁目会場には、札幌の17店のシェフたちが日替わりで本格料理をリーズナブルに提供する「さっぽろシェフズキッチン」があります。

9月16日(水)、17日(木) は、シェフズキッチンを取りまとめるリーダー、塚本シェフのイタリア料理店「カプリカプリ」が2日間出店します!この日のために春から仕込みをし、皆様においしいプロのお料理をリーズナブルに提供いたします!

 

★9月16日(水)、17日(木)
カプリカプリ

今年のテーマは「北海道の野菜」なので各メニューに様々な美味しい野菜を組み込みました。野菜の美味しさを楽しんでいただけたらうれしいです。

■1,100円プレート

カプリカプリの秋の恵みの一皿
Assorted local autumn dishes

・ファームウメムラのトウキビのパンナコッタ
Corn Panna Cotta

店でもお出ししている人気の料理です。 クリーミーに仕立てたトウキビの甘さを楽しんでいただけます。

・ルスツ産もち豚の厚切りソテーと大作さんの札幌黄タマネギのマルメラータ
Pork sautéed and onion confit

豚肉はしっとりと仕上げているので食べやすく、「食の箱舟」に認定されている玉ネギ「札幌黄」をジャムのようにソテーして豚肉と合わせています。

・松森農園のカボチャのスフォルマート、  短角牛のラグーソース、和寒産かぼちゃの種のロースト Pumpkin Sformato with beef stew sauce and rosted pumpkin seeds

カボチャはピュレにして卵と合わせふんわりと焼き、ジュージーなお肉のソースと合わせています。短角牛も「味の箱舟」に認定されています。

・フォカッチャ
Homemade local wheat Focaccia

道産の小麦粉「はるゆたか」をベースに100%道産で焼いています。

※上記全て入って、1,100円です!!

 

■550円メニュー

・白糠酪恵舎のリコッタチーズを詰めた知床鶏とジャガイモのクレマ、 サフラン風味
Ricotta cheese Stuffed chicken and saffron flavored potato cream

当店の人気のメニューを少し仕立てを変えて今回冷たい前菜に仕立てました。
柔らかい鶏肉にはサフラン風味のジャガイモのクリーミーソースを合わせています。

 

・留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ、 とかちマッシュとアマエビのクリームソース Local wheat Tagliatelle pasta with shrimp and mushroom in cream sauce

北海道産の小麦の生パスタを店でも人気のクリームソースのパスタでご用意致します。

 

・自家菜園のトマトとたっぷり秋野菜、仔羊のミネストローネ、 タラッリ・ナポレターニ添え Vegetable and lamb minestrone soup with bread stick Taralli

自家菜園で収穫したシシリアンルージュトマトや北海道各地の農家さんから届いた野菜をたっぷりと使ったスープです。アクセントに足寄町石田めん羊牧場の仔羊が入っています。
砕いたアーモンドを混ぜ込んで焼いたカリカリのスナックパンとご一緒にどうぞ!

塚本シェフが自家菜園で丹精込めてつくった野菜がふんだんに使われますよ!
ご堪能ください!

カプリカプリ野菜

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

 

シェフズキッチン出店メニュー★東巴(9/15)

大通公園11丁目会場、人気企画のひとつ「さっぽろシェフズキチン」。

2015年は17店が出店し、6店が新規出店。

そのうちの1店が中華の「東巴」(トンパ)です。

中華の定番料理を道産食材でリーズナブルに提供します!

 

★9月15日(金)出店
東巴(トンパ)

札幌市西区にあり、食材、特徴 調味料にこだわりを持った中華料理店です。

 

■1,100円プレート

オータム東巴プレート
Assorted local autumn dishes Chinese

富良野産トウモロコシと海の幸のさくさく春巻き
Corn and seafood spring rolls

札幌近郊農家さんのお野菜と赤井川産ポークの上海風黒酢豚
Sweet and sour pork with black vinegar

小樽産トマトと中札内田舎鶏の棒棒鶏
‘Bang Bang chicken’ Szechuan dish of chicken and tomato in spicy sauce

中華ちまき
Chinese Sticky Rice Dumpling

※上記全て入って、1,100円です!!

東巴①

海鮮春巻は、トウモロコシの旨味たっぷりの海鮮の塩味炒めを春巻の中に閉じ込めました。
黒酢の酢豚は、酸味をマイルドに仕上げました。お肉と相性の良いお野菜をチョイス 特に南瓜はおすすめです。
棒棒鶏は、くせがなく、それでいてしっかりとした味がする中札内田舎鶏をしっとりと蒸しあげ仕上げました。
ゴマソースが食欲をそそります。

 

■550円メニュー

・日高産秋鮭のフリット 甘酸っぱいソース 香味パウダー掛け
Deep fried salmon with sweet and sour sauce

 

東巴②

お店で人気の海老マヨを秋鮭。パン粉、ココナッツ、白ごま等の入った香味パウダーをアクセントに!

・道産小麦のつるつる麺 十勝のお豆入り温かいザージャン麺
Local Wheat Chinese noodles with beans and pork

東巴③

道産小麦を使った白い麺が特徴です。つるつる、のど越しの良い麺にお豆の入った甘辛い肉みそをたっぷりかけます。

 

・芽室産ゴボウのフカヒレ入りクリーミーなスープ
Shank Fin with burdock Potage

東巴④

 

ゴボウのピューレをベースにキャベツ、ニンジンなどの秋野菜を使い仕上げました。ふかひれ入りです。

「ふかひれ」が入っています!!そして550円と大変リーズナブル。

普段このお値段では食べられないようなメニューを取りそろえ、皆様をお待ちしています!
「シェフ」が作るお料理、堪能してください!

 

「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら!
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね!

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★オステリアジリオ(9/14)

ジリオ④

さっぽろオータムフェスト2015、開幕しました!

たくさんのご来場ありがとうございます。

雨が降る時間もありましたが、実はそういう日が狙い目!いつも並んでいるお店も割とすんなり購入できてしまいますよ。

大通公園11丁目会場のシェフが日替わりで料理を提供する「シェフズキッチン」。

9月14日(月)に出店するイタリアン「オステリアジリオ」のメニューをご紹介します。

 

★9月14日(月)出店
オステリアジリオ

道産食材、季節を大切にしながら、昭和イタリアンと北海道イタリアン、優しいイタリアンを心がけているという、市内中心部にあるお店です。
「さっぽろシェフズキッチン」では、夏の終わり、秋の始まりをイメージしました南イタリア料理を提供します!

■1,100円プレート

シチリアの前菜盛り合わせ
Special Sicilian  assorted appetizers

お米とマケロニのトマトとチーズのライスコロッケ、アランチーニ
‘Arancino’ Rice Croquettes filled Cheese, tomato and macaroni

俱知安、大麦豚肉のコッパとスモークロースト
Pork ham and roasted smoked pork

マグロのほほ肉とナスのカポナータ クロスティーニ
Tuna&Eggplant caponata open faced sandwich

※上記全て入って、1,100円です!!

ジリオ①
トマトとチーズのライスコロッケ、ナスと鮪ホホ肉の甘酢煮カポナータのトースト、道産豚肉の煮こごりとスモークローストで一皿でシチリア(北海道)を表現しました。

■550円メニュー

・野見山ファームの白いトマトとバジリコ ;パッパ アル ポモドーロ  魅惑のパン粥
‘pappa al pomodoro’ white Tomato and Bread Soup

ジリオ②

南トスカーナのトラディショナルを、岩見沢の野見山さんの白いクリームトマトのベースに千歳の梅村さんのハーブの優しいパン粥、赤いトマトに無い爽やかな酸味をお楽しみ下さい。

 

・道産 道東、オホーツク地方の海とお野菜 ;サンマ、松の実、サフランのマケロニ カーサレッチ
Macaroni pasta ‘casarecci’ with pacific saury fish and vegetables , pine nuts, and saffron

ジリオ③

シチリアの伝統料理をイワシをサンマに変えて再現しました。道産玉ねぎをじっくり炒めたところにサンマ、サフラン。隠し味にはドライフルーツが入っています。

 

・タリアテッレ 道産牛とお野菜 ;十勝牛ネック、筋肉の煮込みソース
Tagliatelle pasta with meat sauce

ジリオ④

特に経産牛のすね、スジ、アキレス腱をじっくり煮込んで作りました。留萌のルルロッソの手打ち麺の相性は最高。ワインはオーガニックワイン、南イタリアワインド用意しております

 

大通会場の各会場には、屋根がついたテント席もありますので、雨の日も大丈夫!
あたたかい服装でお越しください。

11丁目20150913

「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら!
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね!

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★「円山バル・クロ」(9/13)

「さっぽろオータムフェスト」、11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」に出店するお店のメニューを発表していきます!

2015年は17店舗が参加し、6店が初出店です。シェフが腕を振るう料理、ご堪能くださいね!

9月13日(日)に出店するのは、初出店の「円山バル・クロ」です!。

 

★ 9月13日(日) 出店
円山バル・クロ

地下鉄「円山公園駅」近くにあり、カジュアルな雰囲気で17:30~24:00までの営業なので様々な場面での利用ができるお店。道産食材を中心に国内、イタリアからなどの旬の食材を使ってイタリアであたり前に食べられている料理を提供しています。

今回用意する料理は、奥村シェフがイタリアに住んで特に思い入れがあるというイタリア・トスカーナ地方の郷土料理を提供します!

■1,100円プレート

トスカーナ・プレート
Assorted local autumn dishes of Toscana

北斗市オグニ牧場和牛スネ肉の煮込み

芽室、百笑farmのインカのめざめ

せたな、よしもりまきばの有機大豆

パン
Stewed beef and baked potatoes with Beans , Bread

※上記全て入って、1,100円です!!

円山バルクロ①

道南北斗市のオグニ牧場の黒毛和牛のすね肉で「ペッポーゾ」というトスカーナ伝統の黒胡椒が香る煮込み料理です。付け合わせの大豆は、せたな町の大口さんが作った有機大豆と芽室の百笑fameの越冬したインカのめざめとイタリアのパンです。

■550円メニュー

・道産和牛モツバーガー フィレンツェの屋台風
芽室アグリD.S森浦の北海コガネのフライ
‘Lampredotto’ beef tripe Burger with fried potatoes

円山バルクロ②

この料理は、フィレンツェの名物料理で僕もフィレンツェに行くと必ず食べた大好きな料理です。柔らかく炊いた牛モツにサルサヴェルデというパセリやニンニクなどを使ったソースを挟んで食べるパニーニです。
今回は、パンもイタリアから輸入したのでかなり本物に近い味になっていると思います。付け合せは芽室アグリD・S森浦の越冬ホッカイコガネというじゃがいものフライです。

 

・ペンネ 道産野菜と赤ワインのトマトソース
Penne pasta with vegetables with tomato and red wine sauce

円山バルクロ③

三皿目はパスタです。「スーゴ ブジャルド」これは直訳すると「嘘つきのソース」というソースです。これは、ミートソースを作るのと同じ作り方をしますが、実は肉を入れないで作ることからこの名前で呼ばれています。
奥村シェフが働いていたトスカーナのレストランで主にベジタリアンの方たちに作っていた思い出の料理です。

 

・いろいろなキノコのミネストローネとパン
Mix mushrooms soup with Bread

円山バルクロ④

「ズッパ ディ フンギ」キノコのスープです。
これは、トスカーナの秋の大定番!!!旬のキノコをたっぷり使ってイタリアと同じ作り方でご用意しました。パンもイタリアのパンです。

 

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メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね!

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

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